中式面点制作课程规范

1、中式面点制作理论考试题库,附答案,一,单选题1,为防止澄面捏花开裂,制品经短时间加热后需刷上的液体是,Z蛋清液B,蛋黄液C,糖水D,色拉油参考答案,D2,将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是O,A,揉制法B,揣揉。

2、.,1,第一章 中式面点制作基本功训练,.,2,第一节 中式面点制作基本功的重要性,第二节 中式面点基本操作技能,第三节 中式面点制作技能标准化训练,.,3,第一节 中式面点制作基本功的重要性,一中式面点制作基本功的重要性 中式面点制作基本。

3、教案编号01中式面点制作年月日学校乌鲁木齐市职业中等专业学校专业烹饪实训项目蒸制面点葱油花卷科目中式面点制作授课班级学时4教学地点面点技能教室教师张万荣马莉项目任务葱油花卷是必须掌握的技能之一,每组得面粉1000克,进行花卷的制作实践,掌握。

4、中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章中式面点基本功训练9第一节第二章煮制,蒸制面点的操作技能10第一节第三章煎制,炸制面点的操作技能10第一节第四章烙制,炸制和炒制面点的操作15第一节第五章筵席面点设计及制作10第一节。

5、第二章面点原料,面点原料根据性质和用途可以分为以下几类,坯皮原料馅心原料调辅原料膨松剂乳化剂食用色素和香料调味品,闻女诣畔掩尘削歌跳户拟辫肚宽叛惠瘴效冕物勘嘿业姐斌均靡僻借痔俱挚中式,面点原料中式,面点原料,第一节坯皮原料,根据面点制作的特。

6、第一章中式面点制作基本功训练,第一节中式面点制作基本功的重要性,第二节中式面点基本操作技能,第三节中式面点制作技能标准化训练,第一节中式面点制作基本功的重要性,一,中式面点制作基本功的重要性中式面点制作基本功是指在面点制作过程中所采用的最基。

7、中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章中式面点基本功训练9第一节第二章煮制,蒸制面点的操作技能10第一节第三章煎制,炸制面点的操作技能10第一节第四章烙制,炸制和炒制面点的操作15第一节第五章筵席面点设计及制作10第一节。

8、中职烹饪专业中式面点制作课程标准课程编号,C009课程中文名称,中式面点制作课程类别,必修课总学时数,176理论教学时数,16实作时数,160适用专业,食品加工与厨艺一,课程性质与任务,性质,中式面点制作课程是食品加工与厨艺专业学生必修的一。

9、中式面点制作实训复习题一,单选题1,和制温水面团,一般情况下水温应掌握在OOA,50度B,50度以下C,50度以上D,50度左右正确答案,C2,粗脖子病是由于缺,而造成的,A铁B锌C碘D硫正确答案,C3,我国人民的传统膳食是以,食物为主A。

10、模块一,面点认知,项目一,认识面点任务一,面点概念,作用,发展概况认知,基础知识,一,面点的概念,面点是,面食,和,点心,的总称,餐饮业中俗称为,白案,包括用米和杂粮等制作的饭,粥,羹,冻等,统称为米面制品,基础知识,二,面点的地位和作用。

11、模块一,面点认知,项目一,认识面点任务一,面点概念,作用,发展概况认知,基础知识,一,面点的概念,面点是,面食,和,点心,的总称,餐饮业中俗称为,白案,包括用米和杂粮等制作的饭,粥,羹,冻等,统称为米面制品,基础知识,二,面点的地位和作用。

12、中式面点师个人年度总结中式面点师工作岗位个人工作总结,中式面点师个人原创,有效防止雷同,欢迎下载中式面点师,转眼之间,一年的光阴又将匆匆逝去,回眸过去的一年,在中式面点师工作岗位上,我始终秉承着,在岗一分钟,尽职六十秒,的态度努力做好中式面。

13、第一章中式面点制作基本功训练,第一节中式面点制作基本功的重要性,第二节中式面点基本操作技能,第三节中式面点制作技能标准化训练,第一节中式面点制作基本功的重要性,一,中式面点制作基本功的重要性中式面点制作基本功是指在面点制作过程中所采用的最基。

14、制作菊花酥饼,资兴市职业中专曾庆军,教学要求,1,严格按照比例投放原料2,注意操作顺序3,起酥时要不破不漏,擀制是用力要均匀,4,成型要美观大方,教学重点难点,1,水油面的调制手法2,干油面的调制手法3,小包酥的起酥方法4,菊花酥饼的成型方。

15、理论部分中级工一,填空题1,点心部门的加温方法有,答文,蒸,煎,炸,烤,烘,水煮2,油脂一般在常温下呈,的称为油,答文,液态3,油脂一般在常温下呈,的称为脂,答文,庚惠谈藤寺枫屿饿列头竞驾咐牛黍则蔡远冉弛漏沾枫邻刁兰咎续兽聊锑疹辆扇峪画镰匣。

16、烹饪班中式面点工艺,1,中式面点工艺,第一章中式面点工艺概述3,烹饪班中式面点工艺,2,四川式面点的形成和特色,川式面点的地域,烹饪班中式面点工艺,3,1川式面点的形成,1川式面点源于民间,烹饪班中式面点工艺,4,2丰厚的水利资源及物产资源。

17、主要内容干酵母皮,煎类品种,澄面皮类,糕类品种,蛋糕类,发面皮,油条,面包类,糯米皮,糖浆皮,烧卖类,肠粉类,水油皮,酥食类,千层酥皮类,中式面点皮类制作,干酵母皮,用料,低筋面粉1斤泡打粉2钱白糖2两干酵母1钱水约5两制法,1,面粉,泡打。

18、智慧树解析,中式面点的制作过程中式面点是中国传统食品之一,制作过程相对复杂,需要掌握一定的技巧和经验,以下是中式面点的制作过程简要解析,1,准备材料,制作中式面点所需的主要材料包括面粉,水,盐等,根据不同种类的面点,还可以添加其他材料,如鸡。

19、中式面点制作学习领域,课程,标准课程编号,01504214适用专业,高职烹饪工艺与营养,食品工程等课程类别,岗位核心能力学习领域修课方式,必修教学时数,150学时一,课程的性质和任务,一,课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养,食品工程等专业的。

20、中式面点制作学习领域,课程,标准课程编号,适用专业,高职烹饪工艺与营养,食品工程等课程类别,岗位核心能力学习领域修课方式,必修教学时数,150学时一,课程的性质和任务,一,课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养,食品工程等专业的岗位核心能力课程。