中国高校餐饮管理精英论坛

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4、三确定餐饮部各区域主要功能及布局根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路餐厅服务流程厨房工作流程原料进入流程餐具收拾和洗涤的流程足够的仓储场所和备餐。

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14、培训之餐饮管理者素质,第一节餐饮管理者的角色,餐饮管理者阶层与餐饮业的发展餐饮职业管理者,主要是指在现代酒店里以担任高级管理职务为职业的专业人才,2003年我国第一个饭店与餐饮业职业管理人资格标准发布,产生了首批1000多名餐饮企业职业管理。

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