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18、第二章中餐厅服务,第一节中餐简介,第二节中餐服务基本技能,第三节中餐厅服务,第四节中餐服务用语,一,中国菜肴的分类,一,地方菜地方菜是中国菜的主要组成部分,它选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料,采用本地区独特的烹调方法,制作出具有浓厚地方。
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20、中 餐 宴 席 台 面 图一 餐位定位:14人定位 27人定位 310人定位 412人定位二 包间餐具摆放规标准1 垫盘骨碟 : 先摆放垫盘垫纸;垫盘边与桌边相切垫盘如有花纹,正面向上,垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。2 调 味 碟:。