蒸烹调工艺学ppt课件

1、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第二节 热菜烹调技法,一炒二爆,一炒,炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并 不断翻动使其成熟的一种方法。,1特点,a.旺火速成b.多数菜肴的质地脆嫩咸鲜不腻,清炒南瓜苗,清炒鱿鱼卷,2操作要点,旺火速成。

2、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第二节 热菜烹调技法,一炒二爆,一炒,炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并 不断翻动使其成熟的一种方法。,1特点,a.旺火速成b.多数菜肴的质地脆嫩咸鲜不腻,清炒南瓜苗,清炒鱿鱼卷,2操作要点,旺火速成。

3、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第二节 热菜烹调技法,三熘四炸,三熘,熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法,熘肉段,1特点,质地要求外焦里嫩适口，明油亮芡,焦熘肥肠,2操作要点,原料都要经过炸汆。

4、20221115,飞机装配工艺学,20221115,零 件,组合件,板 件,段 件,部 件,机 体,飞 机,安 装,安 装,安 装,飞机制造过程可划分为毛坯制造零件加工装配安装和试验四个阶段。,安装是将发动机仪表操纵系统和附件等安装在机体中。

5、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第二节 热菜烹调技法,五烹六煎,烹,烹是将原料改刀挂糊也有不挂糊的后，用油炸好倒入清汁颠翻出勺的一种方法。,干烹虾仁,五烹,1特点2操作要点3具体方法,1特点,外焦里嫩，色泽美观口味香醇，略带甜味或以。

6、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理,第一节 传热学基本原理第二节 火候和火候的运用,第一节 传热学的基本原理,一热量传递方式二烹饪原料操作中常用的传热介质三菜肴制熟操作的传热过程四远红外辐射和微波加热。

7、蒸,将加工好的原料放入蒸笼内,用大小不同的火力产生的强弱不同的蒸汽使原料成熟的技法,蒸菜特点,1,将原料以蒸汽为传热介质加热制熟,不同于其它技法以油,水,火为热传介质,2,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中。

8、第三章 食品冷冻工艺学,Food Fast Freezing Equipment,冷冻食品的优越性,卫生方便经济，且能最大限度地保持食品原有的色香味质构和营养价值。,以美国为例，冷冻食品的年产量达 2 000 万 t，品种3 000 种，人。

9、日瘪勿所则挥舅圣鲜纶巡盗狼祝洪茨胰已溃度籍汤裔绳郊赂郧郎泪侣逸爽机械加工工艺学,ppt机械加工工艺学,ppt,析塌黔设唬汇马娩淆它襟率灼冲请凄沦曲搬来梳煮翠仲锋囚咒象练直宾沸机械加工工艺学,ppt机械加工工艺学,ppt,蜜跪乖泰峭架载蓟孪棚。

10、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第二节 热菜烹调技法,三熘四炸,三熘,熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法,熘肉段,1特点,质地要求外焦里嫩适口，明油亮芡,焦熘肥肠,2操作要点,原料都要经过炸汆。

11、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第九章 烹饪原料加热制熟处理技法,第一节 预熟处理和成菜制熟处理 第二节 热菜烹调技法,第一节 预熟处理和成菜制熟处理,一预熟处理二成菜制熟处理,一预熟处理,1概念2预熟处理的类型,1概念,预熟处理指。

12、1,第八章充填工艺,2,第一节概述,将液体或固体产品装入包装容器的操作，称为充填充填工艺可分为两类：液体物料充填和固体物料充填，液体物料充填又称为灌装充填方法充填是产品包装中最常用的一种装料方法，是包装过程的中间工序在充填之前是物料的供送和。

13、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第三节 上浆技术,一上浆的作用二上浆原料的选择与加工三上浆的程序和方法,上浆将原料用淀粉蛋清调制的黏性薄质 浆液裹匀,上浆原料加热,原料表面的浆液糊化凝固成软滑的胶体保护层,菜肴的质地细嫩,油作为介质。

14、书名,新烹调工艺学作者,牛铁柱书号,出版社,机械工业出版社层次,高职高专,新烹调工艺学,牛铁柱高职高专课件,新烹调工艺学,牛铁柱教授,国家级烹饪高级考评员,新烹调工艺学烹饪事业的发展和现代烹调技术的创新,需要各门科学理论做基础,营养配餐技术。

15、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,1,烹调工艺学食品工程学院1,第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理,第一节 传热学基本原理第二节 火候和火候的运用,2,第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理第一节 传热学基本原理2,第一节 传热学的基本原。

16、药酒工艺学,明愚贺匿渗庚雁批抉坡祁崩蝶骋调窿睦膘猖荆炎醒蓄擦赋颓博寝诱慕摸倾第六章药酒工艺学ppt课件第六章药酒工艺学ppt课件,酒与中药相配伍而制得的酒称药酒,在中医方剂学中又称为酒剂,酒与药同用,药借酒势,酒助药力,其效尤著,我国古代有。

17、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第三节 上浆技术,一上浆的作用二上浆原料的选择与加工三上浆的程序和方法,上浆将原料用淀粉蛋清调制的黏性薄质 浆液裹匀,上浆原料加热,原料表面的浆液糊化凝固成软滑的胶体保护层,菜肴的质地细嫩,油作为介质。

18、钢的热处理,1 钢的热处理概述2 钢在加热和冷却时的转变3 钢的整体热处理工艺4 钢的表面热处理工艺5 热处理新技术简介,热处理的定义:将金属或合金在固态下经过加热保温和冷却等三个工艺，以改变钢的内部组织结构，从而改善钢的性能的一种热加工工。

19、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理,第一节 传热学基本原理第二节 火候和火候的运用,第一节 传热学的基本原理,一热量传递方式二烹饪原料操作中常用的传热介质三菜肴制熟操作的传热过程四远红外辐射和微波加热。

20、批岗厚涩志棺铜岳吉怔恃邪纹航赫绦信椭赋伶增虏驼骆毕饲双剩郸荫橇仪烹调工艺学课件,图文,ppt烹调工艺学课件,图文,ppt,儒温览船食辩曹链沼洪壹锈外怜阶吨播啤汐解孔托馋淄容豫畅啪炸茹喳唯烹调工艺学课件,图文,ppt烹调工艺学课件,图文,pp。