章果蔬干制

1、园艺产品贮藏加工学考试归纳总结园艺产品贮藏加工学考点总结绪论园艺产品贮藏加工学,是研究园艺产品采后生命活动变化规律,贮藏保鲜运输方法,加工技术与方法的科学,贮藏篇第一章园艺产品品质与采后生理复习提纲1,园艺产品的品质构成因素2,园艺产品成熟。

2、第一章绪论第二章果蔬加工的基本原理第三章果蔬加工原料及预处理第四章果品蔬菜的罐藏第五章果蔬的冷冻保藏第六章果品蔬菜的糖制第七章蔬菜的腌制第八章果蔬干制,果蔬加工工艺学目录,一,食品工艺学的性质,任务及特点,性质食品工艺学是属于应用科学范围。

3、第一章绪论第二章果蔬加工的基本原理第三章果蔬加工原料及预处理第四章果品蔬菜的罐藏第五章果蔬的冷冻保藏第六章果品蔬菜的糖制第七章蔬菜的腌制第八章果蔬干制,果蔬加工工艺学目录,一,食品工艺学的性质,任务及特点,性质食品工艺学是属于应用科学范围。

4、第一章绪论第二章果蔬加工的基本原理第三章果蔬加工原料及预处理第四章果品蔬菜的罐藏第五章果蔬的冷冻保藏第六章果品蔬菜的糖制第七章蔬菜的腌制第八章果蔬干制,果蔬加工工艺学目录,一,食品工艺学的性质,任务及特点,性质食品工艺学是属于应用科学范围。

5、第五章果蔬干制,教师,杨卫军时间,第6周的课程TEL,E,mail,本章基本知识要点,1,掌握果蔬干制概念,2,理解掌握干制的基本原理及影响干燥过程的因素,3,了解果蔬在干制过程中的发生的变化,物理的,化学的,4,掌握自然和人工干燥的方法技。

6、第二章果蔬干制方法,2食品的自然干制与常压加热干制,自然干制就是利用自然界提供的干燥条件进行的干制,1,晒干,晒干,利用太阳辐射作为热源,使物料中的水分向周围的空间蒸发的干制方法,晒干的快慢,加温的高低,太阳辐射强度,所处地区的纬度和季节。

7、第三章果蔬干制工艺,第一节果蔬干制加工工艺,一,分级,清洗二,去皮,去核和切分三,干燥的前处理1,防止酶促褐变,1,热烫热水,高温高压蒸汽,第一节果蔬干制加工工艺,2,硫处理硫磺熏蒸亚硫酸盐溶液浸泡,部分果蔬食品处理的有效SO2浓度,第一节。

8、第三章果蔬干制工艺,第一节果蔬干制加工工艺,一,分级,清洗二,去皮,去核和切分三,干燥的前处理1,防止酶促褐变,1,热烫热水,高温高压蒸汽,第一节果蔬干制加工工艺,2,硫处理硫磺熏蒸亚硫酸盐溶液浸泡,部分果蔬食品处理的有效SO2浓度,第一节。

9、第五章 果蔬干制,第一节 干制的基本原理第二节 干制原料的选择与处理第三节 干制方法与设备第四节 干制品的包装贮藏与复水,第一节 干制的基本原理,自然条件自然干制人工控制人工干制保藏原理：其他制品保藏的原理果蔬干制过程是热现象扩散现象生物和。