油脂讲义

1、第三章 食用油脂掺伪鉴别检验,学习目标与要求,了解食用油脂分类及其制品的检验项目。掌握食用油脂质量标准与掺伪的鉴别检验方法。学习重点与难点重点：掌握食用油脂质量标准；难点：食用油脂掺伪常用检验方法。,食用油脂质量标准,一食用植物油脂质量标准。

2、第三章 油脂原料,第一节 概论,食品中的油脂及其营养可供人类食用的动植物油叫作食用油脂，简称油脂。一般在常温下呈液态的称为油，固态或半固态的称为脂。油脂的主要成分：由多种脂肪酸与甘油形成的甘油三酯，此外还含有少量磷脂甾醇色素和维生素甘油一脂。

3、重要说明,该项目建议书基于我们对浙江x万达油脂有限公司以下简称万达油脂需求提出的初步设想。这些初步设想是在对万达油脂极其有限的了解基础上提出的，远不是y的最终结论。我们认为，要提出既有前瞻性，又切合万达油脂实际的管理咨询方案，需要：1深入广。

4、选修5 有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节 油 脂,第一节 油脂,油 植物油脂 液态 ,脂肪动物油脂 固态,一油脂的存在,主要来源于动物油菜籽油花生油豆油 棉籽油等天然植物。,1. 什么是油脂,植物油脂，常温通常呈液态,动物油。

5、油脂的性质,食品质量管理体系系列,1,主要内容,一油脂的物理性质二油脂的化学性质三脂类的生理功能,2,一油脂的物理性质,1气味和色泽,纯脂肪无色无味 为什么无味味是哪里来的多数油脂无挥发性，气味多由非脂成分引起的。如：芝麻油乙酰吡嗪；椰子油。

6、第四章 食品中的脂类,知识目标1.了解脂类物质的分类，了解各类脂类物质的存在方式。2.掌握各类脂肪酸的性能，了解其应用。3.掌握油脂的物理化学性质，了解其应用。4.了解食用油脂在食品加工中的作用。5.了解食品热加工过程中油脂的变化。6.了解。

7、20221130,1,第三章 食品中的脂质,20221130,2,3.1 脂质概述,脂质是生物体内一大类不溶于水溶于有机溶剂的疏水性物质天然脂质的99左右为脂肪酸甘油酯酰基甘油，俗称油脂或脂肪。室温下呈固体的甘油酯称为脂，呈液体的称为油。天。

8、第七章 油脂的改性,油脂的分提油脂的氢化油脂酯交换,1油脂的分提,定义：天然油脂是多种甘油三酸酯的混合物，通过分离，将不同性质的甘油三酸酯分级的过程就称为油脂的分提,目的：1可以开发利用固体脂肪2提高液体油脂的低温贮藏特性,冬化：对饱和度较。

9、第三章 脂类,第三章 脂类,第一节 概述 第二节 油脂的组成与结构 第三节 油脂的物性及在烹饪中的功用 第四节 油脂的化学性质 第五节 油脂在烹调过程中的化学变化第六节 类脂,第一节 概述,按照化学结构分类,简单脂,复合脂,衍生脂,甘油酯,。

10、油 脂 加 工,油料处理 Processing,油脂改性 Modification,油脂精炼 Refining,特种油脂生产 Production of Specialty Fats,油 脂 改 性,SOF is focussed on t。

11、模块二 脂类在食品加工中的应用,江苏食品职业技术学院食品工程系,2.1 概述 2.2 脂肪及脂肪酸的性质 2.3 脂类的代谢 2.4 食品原料中的脂类,2.1 概述,一脂类的特征,脂类是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于乙醚氯仿苯等非极性溶。

12、第三章 肥皂和香皂,第一节 肥皂的性质及去污原理第二节 皂基的制备方法 第三节 常用皂类的生产工艺第四节 肥皂的质量问题分析,概述,掌握肥皂的去污原理皂基的制备方法以及相应的生产工艺了解肥皂的性质相关质量问题及处理方法,概述,肥皂soap通。

13、食品生物化学,第一节 概述 第二节 脂肪 第三节 类脂 第四节 油脂加工的化学,第三章 脂类化学,食品生物化学,学习目标 1了解脂类化合物的特征及分类。 2掌握脂肪及脂肪酸的性质。 3了解食品热加工中油脂的变化。 4了解油脂加工中的化学变化。

14、,1.食物中能够被人体消化吸收利用的六大营物,蛋白质脂类糖类 维生素无机盐水,2.食物中的基本营养物质,也是生命中的基础有机化学物质,三大供能物质,第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂,初识油脂,知识结构一油脂的组成和结构 1.定义 2。

15、第五章 油脂类植物资源的开发利用,第一节 油脂的组成性质及用途第二节 油脂的制备第三节 油脂精制第四节 油脂加工第五节 油脂检验第六节 我国的油料生产第七节 木本油料资源的开发利用,第一节 油脂的组成性质及用途,一油脂的概念二油脂的组成和结。

16、,第一部分：油脂基础知识第二部分：油品介绍第三部分：油脂检测指标与分析第四部分：油脂国标第五部分：影响油脂价格因素,第一部分：油脂基础知识,油脂的概念及分类 油脂对人体的作用 油脂的制取 脂肪酸的分类 食用油脂的常识,油脂的概念及分类,油脂。

17、第十章 食用油脂的卫生检验,1,第十章 食用油脂的卫生检验1,第一节 概述,一油脂的概念 油脂通常指生物体内取得的脂肪，经化学加工制成的某些脂肪酸的甘油酯叫做合成油脂。 油脂广泛存在于各种动植物体内，油脂来源极广，主要是取自各种动物及植物。。

18、,医用化学,医用化学,第十三章 脂 类,第十三章 脂 类 油 脂 磷 脂 甾族,第一节,油 脂,油脂的组成结构和命名油脂的性质,第一节油 脂油脂的组成结构和命名,一油脂的组成结构和命名,油脂又称三酰甘油，从化学组成和构造上看，它是由一分子甘。

19、2023630,1,生物化学多媒体课件,第十二章蛋白质的分解代谢第十三章核酸的代谢第十四章DNA的复制与修复,2023630,生物化学讲义谢宁昌制作,3,第一章绪论,公共信箱关于生物化学课程一,如何学好生化课1,生物化学的特点2,师生合作二。

20、第三章脂类,第三章脂类,第一节概述第二节油脂的组成与结构第三节油脂的物性及在烹饪中的功用第四节油脂的化学性质第五节油脂在烹调过程中的化学变化第六节类脂,第一节概述,按照化学结构分类,简单脂,复合脂,衍生脂,甘油酯,蜡,如蜂蜡,磷脂类,鞘脂类。