宴席基本知识

1、第二章宴会业务部门的组织与管理,知识目标,了解常见宴席业务部门的组织形式了解宴席部员工的基本素质要求熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责,第一节,宴席业务部门组织机构设置,组织机构,组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能。

2、武汉商业服务学院宴席设计贺习耀,宴席设计的课程性质,宴席设计,是烹饪工艺与营养专业的一门专业必修课,本课程是依据烹饪专业的人才培养目标以及酒店宴席部的岗位能力要求而设置的,本专业的人才培养目标是,培养高素质技能型的职业主厨,宴席部的岗位能力。

3、第四章:宴席酒水及餐具设计,第一讲:宴席酒水的设计,酒水在宴席上占有举足轻重的地位，宴会自始至终都是在互相祝酒劝酒中进行的。 凡是重大的祭祀喜事丧事和社会交往等活动都离不开酒水。 没有酒水就不能表达诚意；没有酒水就显示不出隆重；没有酒水就不。

4、第七章:宴席菜单设计,宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制宴席菜单。 设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的编制原则，采用正确的方法，合理选配每道菜点，才能使宴会菜。

5、武汉商业服务学院宴席设计贺习耀,宴席设计的课程性质,宴席设计,是烹饪工艺与营养专业的一门专业必修课,本课程是依据烹饪专业的人才培养目标以及酒店宴席部的岗位能力要求而设置的,本专业的人才培养目标是,培养高素质技能型的职业主厨,宴席部的岗位能力。

6、城乡居民自办宴席食品安全管理办法第一章总则第一条为加强城乡居民自办宴席的食品安全管理,有效预防群体性食物中毒和其他食源性疾病的发生,保障人民群众身体健康和生命安全,根据中华人民共和国视频安全法食品安全法实施条例,餐饮服务食品安全监督管理办法。

7、第六章:宴席服务设计,优雅大方的就餐环境与实用美观的宴席台面设计，将为客人营造出良好的就餐氛围。 宴席台面与台形设计，取决于宴席的主题菜肴的特色场地的形状大小客人的就餐方式宾主的特殊要求等。,第一节 宴会场景设计宴会场景设计是指针对宴席进餐。

8、第四章:宴席酒水及餐具设计,1,第一讲:宴席酒水的设计,酒水在宴席上占有举足轻重的地位，宴会自始至终都是在互相祝酒劝酒中进行的。 凡是重大的祭祀喜事丧事和社会交往等活动都离不开酒水。 没有酒水就不能表达诚意；没有酒水就显示不出隆重；没有酒水。

9、第六章,宴席服务设计,优雅大方的就餐环境与实用美观的宴席台面设计,将为客人营造出良好的就餐氛围,宴席台面与台形设计,取决于宴席的主题,菜肴的特色,场地的形状大小,客人的就餐方式,宾主的特殊要求等,第一节宴会场景设计宴会场景设计是指针对宴席进。

10、第七章,宴席菜单设计,宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求,需要用文字记录下来,以便遵循,这就是编制宴席菜单,设计宴会菜单,应持严谨态度,只有掌握宴会席的结构和要求,遵循宴会菜单的编制原则,采用正确的方法,合理选配每道菜点,才能使宴会菜单。

11、第二章宴席菜肴与菜单设计第一节宴席菜肴设计的原则与方法第二节宴席餐具配备第三节宴席菜单的设计与制作,第二章,学习目标了解宴席菜肴设计的基本原则掌握宴席菜肴设计的方法理解宴席菜单的作用掌握宴席菜单设计与制作方法,第二章,第二章,新课引入,不同。

12、宴会菜品及菜单设计,大纲,宴会菜品,宴会菜单,宴席菜单制作的注意事项,宴席菜单的设计与制作,宴席菜品设计的注意事项,影响宴席菜品设计的重要因素,宴席菜单的内容,宴席菜单的种类与特点,宴席菜品设计的总体要求与原则,宴席菜品设计的方法与技巧,宴。

13、第五章宴席面点设计及制作,第一节宴席面点设计知识,第二节宴席面点装饰技艺,第三节宴席面点配备举例,第一节宴席面点设计知识,一,宴席面点的概念与作用宴席面点是在宴席中配备的面食点心,是宴席的重要组成部分,宴席面点早在唐代的烧尾宴中就已出现,清。

14、村,居,民自办群体宴席食品安全管理办法,征求意见稿,第一章总则第一条为进一步树牢人民生命至上理念,防控群体性食物中毒事件发生,根据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例贵州省食品安全条例要求,结合本县实际制定本办法,第二条。

15、宴会设计与管理,我们的理解：,通俗地说，就是筵席或酒席。 它是多人围坐聚餐的一种饮膳方式； 它是调配合理的一整套菜点； 它是人们从事社交活动的一种工具。 中国宴席品类丰繁款式万千。它有一定的规律可以探寻，它有一定的原则需要遵守。,第一节 宴。

16、第五章宴席面点设计及制作,第一节宴席面点设计知识,第二节宴席面点装饰技艺,第三节宴席面点配备举例,第一节宴席面点设计知识,一,宴席面点的概念与作用宴席面点是在宴席中配备的面食点心,是宴席的重要组成部分,宴席面点早在唐代的烧尾宴中就已出现,清。

17、宴会设计,宴会设计的课程性质,宴会设计，是烹饪工艺与营养专业的一门专业必修课。本课程是依据酒店专业的人才培养目标以及酒店宴席部的岗位能力要求而设置的。 本专业的人才培养目标是：培养高素质技能型的职业人才。 宴会部的岗位能力要求是：具备筵席菜。

18、第二章 宴会业务部门的 组织与管理,知识目标,了解常见宴席业务部门的组织形式了解宴席部员工的基本素质要求熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责,第一节,宴席业务部门组织机构设置,组织机构,组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和。