宴会菜点设计

1、武汉大学舒服亮,第六章宴会台面设计,引言学习目标1,应了解的内容,宴会台面的类型,宴会台面的基本物品,宴会台面美化的造型方法,2,应理解的内容,宴会台面设计的作用,要求和原则,宴会花台设计的原理和原则,宴会席位和台型的设计,3,应掌握并会应。

2、第二章宴会菜点设计,章节梳理,第一节宴会菜肴设计,重点,第二节宴会面点设计,了解,第三节宴会酒水设计,掌握,第四节宴会菜名设计,了解,第五节菜单设计案例,了解,第一节宴会菜肴设计,一,满足顾客需求原则二,突出宴会主题原则三,因人因时配菜原则。

3、情境四主题宴会策划与服务,能力目标,能够结合有关宴会管理的理论和方法,进行主题宴会策划的前期分析,并能够结合主题宴会的情景特点制定宴会策划方案,知识目标,掌握主题宴会策划设计的基本程序和步骤,训练任务,能够初步进行酒店主题宴会前期的准备工作。

4、.,1,第2节 宴会管理,.,2,主要内容一 宴会种类及特点二 宴会作业流程,.,3,一 宴会种类及特点1 宴会：是人们为了一定的社交目的，集饮食社交娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。 在不同的时代，根据不同的宴请形式，宴会有不同的名称：筵席。

5、第十章,宴会经营管理,第一节宴会预订,一,宴会预订的含义宴会预订是饭店宴会部承接客人预约宴会活动,商讨并确认宴会具体事宜的一项专门工作,二,承接宴会预订的组织1,宴会预订部2,宴会销售部3,餐饮部,三,宴会预订的方式1,电话预订2,面洽预订。

6、第七章:宴席菜单设计,宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制宴席菜单。 设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的编制原则，采用正确的方法，合理选配每道菜点，才能使宴会菜。

7、人民大会堂各项服务程序第一章 餐厅招待服务业务第一节 宴请的形式及其类别宴请是国际交往中常见的礼遇活动形式之一，在人民大会堂举办的宴请形式，主要有宴会招待会茶话会等都是党和国家以及政府各部门，各人民团体为欢迎来访的各国宾客而举行的或宾客答谢。

8、武汉大学舒服亮,武汉大学,第六章 宴会台面设计,引言学习目标1应了解的内容：宴会台面的类型；宴会台面的基本物品；宴会台面美化的造型方法。2应理解的内容：宴会台面设计的作用要求和原则；宴会花台设计的原理和原则；宴会席位和台型的设计。3应掌握并。

9、第三章宴会服务与管理,教学目的及要求,了解宴会的种类和发展趋势,熟悉宴会的特征和宴会产品的设计,掌握宴会和酒会的服务流程和标准,第一节宴会服务管理概述,一,宴会的特征二,宴会的种类三,宴会的发展趋势四,宴会的业务运转环节,第一节宴会服务管理。

10、第七章,宴席菜单设计,宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求,需要用文字记录下来,以便遵循,这就是编制宴席菜单,设计宴会菜单,应持严谨态度,只有掌握宴会席的结构和要求,遵循宴会菜单的编制原则,采用正确的方法,合理选配每道菜点,才能使宴会菜单。

11、第三章宴会服务与管理,教学目的及要求,了解宴会的种类和发展趋势,熟悉宴会的特征和宴会产品的设计,掌握宴会和酒会的服务流程和标准,第一节宴会服务管理概述,一,宴会的特征二,宴会的种类三,宴会的发展趋势四,宴会的业务运转环节,第一节宴会服务管理。

12、第七章宴会菜品生产工艺设计,第一节宴会菜品生产的特点,一,宴会菜品生产的定义宴会菜品生产是指在承接宴会任务后,从制定菜品生产计划开始,直至将宴会全部的菜品生产出来为止的整个活动过程,二,宴会菜品生产的特点1,预约式的生产方式2,批量化的生产。

13、第五章宴会菜单设计,宴会菜单是经营活动的基础和总纲,集中反应饭店的经营理念,经营特色和经营水平,胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单正餐包括一道冷菜,一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌,酒是河北2002年产的长城干红和干白,冷菜,蛋黄香。

14、第六章主题宴会的设计,学习目标：通过本章学习，能够了解主题宴会设计的特征与分类； 了解主题宴会设计的原则和要求；掌握主题宴会设计的程序和方法。重点：主题宴会设计的程序和方法内容等难点：主题宴会今后的发展趋势,内容,3,第一节 主题宴会的特征。

15、第七章宴会菜品生产工艺设计,第一节宴会菜品生产的特点,一,宴会菜品生产的定义宴会菜品生产是指在承接宴会任务后,从制定菜品生产计划开始,直至将宴会全部的菜品生产出来为止的整个活动过程,二,宴会菜品生产的特点1,预约式的生产方式2,批量化的生产。

16、第六章主题宴会的设计,学习目标,通过本章学习,能够了解主题宴会设计的特征与分类,了解主题宴会设计的原则和要求,掌握主题宴会设计的程序和方法,重点,主题宴会设计的程序和方法,内容等难点,主题宴会今后的发展趋势,内容,3,第一节主题宴会的特征与。

17、武汉大学舒服亮,第六章 宴会台面设计,引言学习目标1应了解的内容：宴会台面的类型；宴会台面的基本物品；宴会台面美化的造型方法。2应理解的内容：宴会台面设计的作用要求和原则；宴会花台设计的原理和原则；宴会席位和台型的设计。3应掌握并会应用的内。

18、项目五宴会服务管理,职业能力目标1,能进行宴会筹划与设计,2,全面把握宴会服务流程,进行宴会服务与管理,3,具有较强的沟通与协作,协调与组织能力,并有良好的团队精神,4,带领团队成员,共同实现宴会厅管理的工作目标,典型工作任务1,能够进行宴。

19、宴会设计,项目一宴会基础知识,Clicktoaddtitleinhere,任务一认知宴会基础知识,一,宴会的含义宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会,注意,人们的社会交往需要是决定宴会的本质属性宴会的形式是群体聚餐任何宴会设计都是有计。