现代餐饮厨房设计与运行管理

1、现代餐饮厨房设计与运行管理,厨房设计部分第一章厨房设计概论第一节厨房的种类与功能一,厨房的概念及必备要素,一,概念泛指从事菜点制作的场所,本课程所指厨房特指以经营为目的的,为服务宾客而进行菜点制作的生产场所,二,必备要素1专业生产人员2生产。

2、PartD现代餐饮厨房设计与运行管理本部分学习目的,1,作为经营性厨房,其必备条件有哪些,2,按生产功能划分,星级饭店的厨房有哪几种,3,按流程先后,饭店厨房可以分成哪些区域,4,影响饭店厨房设计的因素有哪些,5,厨房设计,建造时有哪些原则。

3、餐饮业经营与管理,教师,易华平,一,餐饮业经营与管理的教学计划,第一章概述,2学时,第二章餐饮经营类型,2学时,第三章餐饮经营策划,2学时,第四章餐饮管理的组织机构,2学时,第五章厨房管理,2学时,第六章餐厅管理,2学时,第七章餐饮服务管理。

4、第七章现代餐饮企业的生产管理,学习目标,了解餐饮生产管理的一般特征了解生产组织机构及人员配置明确餐饮生产场所布局和环境要求厨房生产任务及标准化管理方法厨房原料加工管理方法厨房产品生产管理方法掌握餐饮产品质量控制方法,7,1餐饮生产管理概述。

5、餐饮业经营与管理,教师,易华平,一,餐饮业经营与管理的教学计划,第一章概述,2学时,第二章餐饮经营类型,2学时,第三章餐饮经营策划,2学时,第四章餐饮管理的组织机构,2学时,第五章厨房管理,2学时,第六章餐厅管理,2学时,第七章餐饮服务管理。

6、现代厨房管理教案1第四章第一节厨房设计布局的意义与原则第四章第一节,厨房设计布局的意义与原则了接厨房设计布局的概念,意义,影响因素和设计原则影响厨房设计布局的因素和设计布局的原则良好的设计布局应该达到怎么的目标教材,教案,资料自主学习法,讲。

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8、第六章餐饮生产管理,第六章餐饮生产管理,本章导读,餐饮产品生产,是产品原料经过烹饪加工处理最终成为成品的过程,餐饮厨房管理工作日益繁杂,厨房的组织安排得是否到位直接影响到餐饮产品的产,供,销一条龙服务工作,另外,餐饮原料产品的采购,验收与保。

9、新市职高学年第二学期期末试卷现代餐饮经营管理,烹饪,班级学号姓名得分卷,分,一,填空题,每空分,共分,验收程序主要应围绕,三个主要环节展开,原料的采购程序包括,食品原料的验收通常采用,验收,现代餐饮经营管理的内容主要包括两个方面和,现代餐饮。

10、室内设计家庭装修实例,室内设计家庭装修实例详情,的工作界面,设置,的界面,修改,的工作界,设置单位和显示方式,移动旋转缩放,创建几何体,捕捉工具,创建图形,编辑多边形,修改器使用,修改器使用,图形的修改,图形的修改,放样,复制物体,复制物体。

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14、第二章餐饮组织管理,第2章餐饮经营组织管理餐饮经营组织以专业化分工为基础,由下属各职能部门和各专业人员组成,管理人员和技术人员有不同的责任和权利,通过本章学习可了解饭店餐饮经营组织的含义,熟悉餐饮经营组织原则,掌握饭店餐饮部组织结构,餐厅和。

15、第二章现代餐饮管理导论,目录,第一节餐饮管理的基本职能,一,管理的概念二,餐饮管理的基本职能,计划,组织,协调,指挥,控制和评估,第一节餐饮管理的基本职能,第二节现代餐饮企业经营管理的理念,一,管理理念1,概念2,企业环境决定管理理念内部环。

16、第一章餐饮经营管理概述,学习目标,1,了解餐饮业发展状况,掌握中国传统餐饮市场的发展阶段和特点,2,熟悉我国现代餐饮市场的特征,明确我国常见餐饮企业的类型及特点,3,懂得餐饮企业管理的基本特点,原则及任务,餐饮管理的历史过程,目录,1,1餐。

17、PartD现代餐饮厨房设计与运行管理本部分学习目的,1,作为经营性厨房,其必备条件有哪些,2,按生产功能划分,星级饭店的厨房有哪几种,3,按流程先后,饭店厨房可以分成哪些区域,4,影响饭店厨房设计的因素有哪些,5,厨房设计,建造时有哪些原则。

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