微生物食品应PPT课件

1、细菌与食品,吴震州,内容,研究内容,A,与食品有关微生物生命活动规律,B,研究如何利用有益微生物代谢活动为人类制造食品,C,研究如何控制有害微生物,病原菌,腐败菌,防止食品变质或食物中毒,D,研究检测食品中微生物方法,制定食品中微生物学指标。

2、食品贮藏与保鲜,参考教材,课程结构,食品贮藏保鲜原理果蔬类粮食类原料肉类禽蛋类乳水产品加工类,农产品收获后或食品加工后,保持各种产品固有质量的技术手段称为保藏包括食品原辅料,半成品食品,工业制成品食品贮藏期较短食品的保藏称为保鲜贮藏期较长食。

3、食品卫生与微生物,食品腐败变质给人类带来的危害,细菌性食物中毒食物中毒真菌性食物中毒志贺氏菌炭疽病布鲁氏杆菌病传播人畜共患病结核病病毒病,脊髓灰质炎,肝炎,伤寒和副伤寒霍乱和副霍乱,食物中毒,概念,凡是经口摄入正常数量,可食态,含有致病菌。

4、新员工食品卫生要求培训教程质检部,食品卫生法相关条款,第二十六条,食品生产经营人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病,包括病。

5、1,第3章,食品热处理与杀菌,教学目的和要求,熟悉食品热处理及杀菌的方法,掌握食品热杀菌原理,掌握食品罐藏,巴氏杀菌,热烫等基本工艺过程和实现工艺的系统要求及设备,熟悉热处理对食品质量与安全的影响,能够根据不同食品性质选择和确定产品不同杀菌。

6、食品工艺学思考题食品工艺学思考题第一章1,食品的分类,按照加工方法,低温保藏食品,罐藏食品,干藏食品,盐渍食品,烟熏食品和辐照食品,按照原料分类,果蔬食品,粮油食品,肉禽食品,乳制品等2,食品的风味是指,香气,滋味和,口感,3,抑制食品变质。

7、食品生物检测技术,山西农业大学信息学院,授课教师,授课学时,32,第一章食品微生物检验基础知识,第六周,食品生物检测技术,食品生物检测技术,第一章食品微生物检验基础知识,授课内容1,1食品微生物检验样品的采集与处理,1,2食品细菌学检验技术。

8、第八章微生物与食品腐败变质,本章重点,第一节食品的微生物污染及其控制第二节微生物引起食品腐败变质的原理第三节微生物引起食品腐败变质的环境条件第四节食品变质的症状,判断及引起变质的微生物类群一,罐藏食品的变质三,乳及乳制品的腐败变质,概述,食。

9、食品工艺学复习重点食品工艺学复习重点第1章绪论1食品的3大功能,营养功能,感官功能,保健功能2食品的3大特性,安全性,无毒,无害,无副作用,安全保藏性,有一定的货架寿命方便性,贮藏,运输,销售,消费3食品工艺的定义,食品工艺就是将原料加工成。

10、3实罐生产工艺,罐藏容器的准备装罐与注液预封排气密封杀菌冷却检测包装,3食品罐藏的基本工艺过程,3,2装罐与注液,3,2,1装罐的一般要求3,2,2装罐的方法3,2,3注液,1,装罐要迅速,2,食品质量要求一致,3,保证一定的重量,4,必须。

11、食品化学,保鲜方法及原理,食品保藏的原理,所谓保藏乃是把食品或其原料,在从生产到消费的整个环节中,保持其品质不降低的过程,在此所说的食品品质主要是指商品价值,营养价值和卫生安全程度,这些均由食品的化学组成,物理性质和有无有害微生物污染等所决。

12、1,第3章,食品热处理与杀菌,教学目的和要求,熟悉食品热处理及杀菌的方法,掌握食品热杀菌原理,掌握食品罐藏,巴氏杀菌,热烫等基本工艺过程和实现工艺的系统要求及设备,熟悉热处理对食品质量与安全的影响,能够根据不同食品性质选择和确定产品不同杀菌。

13、食品卫生基础,食品污染及其预防,食品污染,有害物质进入食品的过程,称之为食品污染,按其性质可分为以下三类,1生物性污染2化学性污染3物理性污染,生物性污染,微生物,细菌及其毒素,霉菌及其毒素寄生虫卵,囊虫,蛔虫卵昆虫,仓虫,螨等,毁坏食物破。

14、第七章微生物与食品腐败变质,编写人,工程系食品微生物精品课程课题组,第七章微生物与食品腐败变质编写人,工程系,本章目录,第一节食品腐败变质的原理第二节食品腐败变质的症状及判断第三节食品保藏中的防腐与杀菌措施,本章目录第一节食品腐败变质的原理。

15、6212023,第三篇食品生产过程的安全控制,上海理工大学医疗器械与食品学院管骁,15921591979,寡粥对誉抨沦需可横驻倘蒲契划坡猴杠探汝氧粉炙镣钒霸坷街喉帐岛虹帘食品生产过程的安全控制食品生产过程的安全控制,6212023,第一章食。

16、1,食品贮藏与保鲜,2,参考教材,3,4,课程结构,食品贮藏保鲜原理果蔬类粮食类原料肉类禽蛋类乳水产品加工类,5,农产品收获后或食品加工后,保持各种产品固有质量的技术手段称为保藏包括食品原辅料,半成品食品,工业制成品食品贮藏期较短食品的保藏。

17、第四章安全畜产品生产技术,第一节栅栏技术,栅栏理论,年,由德国肉类研究中心微生物和毒理学研究所所长提出,栅栏技术,指食品加工过程中,利用食品内部能阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用,控制食品安全性的综合性技术措施,一,栅栏因子,食品要达。

18、第二章易腐货物储藏保鲜技术,第一节易腐货物保藏原理一,食品成分及其变质机理二,生鲜产品的腐败过程三,易腐货物的物理性质和储藏特性第二节低温及气调保藏技术一,食品的冷却方式二,冷却保藏三,气调保藏四,冻结保藏五,库藏管理第三节防腐保鲜技术一。

19、第二章食品污染,第三节食品微生物污染,本节主要内容1食品微生物污染定义种类2食品细菌污染3食品真菌污染4食品病毒污染,第三节食品的微生物污染,O生物分类系统1,二界分类,两千多年前,我国周礼中记载了世界的两界植物和动物,公元前4世纪,古希腊。

20、食品微生物学检验,主要内容,食品微生物检测基础食品微生物检测指标食品微生物检测程序,第一部分食品微生物检测基础,1微生物,microorganism,microbe,非分类学上名词,来自法语,Microbe,一词,是形体微小,单细胞或个体结。