糖类的测定

1、碳水化合物统称为糖类,在植物界分布十分广泛,是食品工业的主要原辅材料,也是大多数食品的重要组成成分,谷类食品和水果,蔬菜的主要成分是碳水化合物,在各种食品中,碳水化合物存在形式和含量各不相同,它包括单糖,双糖和多糖,碳水化合物的测定在食品工。

2、概述,食品中还原糖的测定,蔗糖的测定,总糖的测定,淀粉的测定,纤维的测定,果胶物质的测定,碳水化合物的测定,目的,了解碳水化合物,还原糖的概念和知识,还原糖的提取的分离技术,各类测定碳水化合物的方法,掌握食品中还原糖,蔗糖和总糖测定的操作技。

3、第八章糖类物质的测定,第一节概述,在稀酸溶液中水解情况,单糖,低聚糖,蔗糖,乳糖,麦芽糖,多糖,营养性多糖,构造性多糖,性质,糖的显色反应单糖与浓盐酸或浓硫酸作用,脱去三分子水生成糠醛,与某些物质反应显现颜色,还原性一些低分子糖具有还原性。

4、二,高锰酸钾滴定法第一国标法,贝尔德蓝法,本法由于年提出,故名,原理还原糖,碱性酒石酸铜试剂,斐林试剂,沉淀,过滤,古氏坩埚,洗涤,热水,溶解,酸性硫酸铁溶液,与,等当量,用标准溶液滴定生成的,根据消耗的数,计算量,将一定量的样液与一定量过。

5、糖类物质的测定,第一节概述,一,定义和分类碳水化合物统称为糖类,是由碳,氢,氧三种元素组成的一大类化合物,糖,蛋白质糖蛋白糖,脂肪糖脂碳水化合物存在于各种食品的原料中,特别是植物性原料中,作为食品工业的主要原料和辅助材料,在各种食品中存在形。

6、第九章糖类物质的测定,第一节概述,一,定义和分类碳水化合物统称为糖类,是由碳,氢,氧三种元素组成的一大类化合物,糖,蛋白质糖蛋白糖,脂肪糖脂碳水化合物存在于各种食品的原料中,特别是植物性原料中,作为食品工业的主要原料和辅助材料,在各种食品中。

7、第八章糖类物质的测定,第一节概述,在稀酸溶液中水解情况,单糖,低聚糖,蔗糖,乳糖,麦芽糖,多糖,营养性多糖,构造性多糖,性质,糖的显色反应单糖与浓盐酸或浓硫酸作用,脱去三分子水生成糠醛,与某些物质反应显现颜色,还原性一些低分子糖具有还原性。

8、第九章糖类物质的测定,第一节概述,一,定义和分类碳水化合物统称为糖类,是由碳,氢,氧三种元素组成的一大类化合物,糖,蛋白质糖蛋白糖,脂肪糖脂碳水化合物存在于各种食品的原料中,特别是植物性原料中,作为食品工业的主要原料和辅助材料,在各种食品中。

9、第九章糖类物质的测定,第一节概述,一,定义和分类碳水化合物统称为糖类,是由碳,氢,氧三种元素组成的一大类化合物,糖,蛋白质糖蛋白糖,脂肪糖脂碳水化合物存在于各种食品的原料中,特别是植物性原料中,作为食品工业的主要原料和辅助材料,在各种食品中。

10、糖类蛋白质测定,1碳水化合物的测定,8,1概述一,食品中碳水化合物的种类与营养功能单糖,双糖,低聚糖,多聚糖二,食品中碳水化合物含量三,测定碳水化合物的意义营养功能评价加工工艺评价四,碳水化合物的测定方法物理法,化学法,酶法,色谱法,1,2。

11、第六章糖类物质的测定,第12次课2学时,一,授课题目第六章糖类物质的测定第三节淀粉的测定第四节粗纤维的测定第五节果胶物质的测定二,教学目的和要求学习本章内容,要求学生了解碳水化合物,还原糖的概念和知识,还原糖的提取的分离技术,各类测定碳水化。

12、第九章糖类物质的测定,第一节概述,一,糖类物质的定义和分类二,食品中糖类物质的分布与含量三,食品中糖类物质测定意义四,食品中糖类物质的测定方法,一,糖类物质的定义和分类定义糖类物质过去常被称为碳水化合物,这是因为在其分子结构中是由碳,氢,氧。

13、食品分析,第八章 碳水化合物的测定,教学目的要求：重点1掌握糖类的性质在食品中的存在形式，提取澄清方法。2还原糖淀粉的性质测定原理测定方法。难点1还原糖的测定原理。2还原糖的操作关键点,一概述二糖类的提取与澄清三食品中还原糖的测定 四蔗糖和。

14、检验科报告时限规定检验科报告时限规定项目名称及收费肝功能1诊疗项目血清丙氨酸基转移酶定血清天门冬氨酸氨基转移酶测定血清总胆红素测定血清直接胆红素测定血清间接胆红素测定血清总蛋白测定血清白蛋白测定血清,谷氨酰基转移酶测定血清碱性磷酸酶测定肾功。

15、第六章 糖类物质的测定,第一节 概述第二节 可溶性糖类的测定第三节 淀粉的测定第四节 粗纤维的测定第五节 果胶物质的测定自学,可溶性糖类的提取与澄清。直接滴定法高锰酸钾法的测定原理蔗糖的测定方法淀粉的测定方法,第六章 重点,第一节 概述,一。

16、第六章糖类物质的测定,第一节概述第二节可溶性糖类的测定,第三节淀粉的测定,第四节粗纤维的测定第五节果胶物质的测定,自学,可溶性糖类的提取与澄清,直接滴定法,高锰酸钾法的测定原理,蔗糖的测定方法,淀粉的测定方法,第六章重点,第一节概述,一,糖。

17、第八章糖类的测定,8碳水化合物的测定,8,1概述一,食品中碳水化合物的种类与营养功能单糖,双糖,低聚糖,多聚糖二,食品中碳水化合物含量三,测定碳水化合物的意义营养功能评价加工工艺评价四,碳水化合物的测定方法物理法,化学法,酶法,色谱法,8。