水刀冷冻原理

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19、第六章食品浓缩和结晶,第一节浓缩的目的和分类第二节蒸发浓缩第三节冷冻浓缩第四节膜浓缩第五节食品的结晶,第一节浓缩的目的和分类,浓缩概念,利用物理方法从液态食品中除去水分的过程,也是溶质和溶剂均匀混合溶液的部分分离过程,包括蒸发,冷冻浓缩等操。

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