食物中的丙烯酰胺课件

1、12,食品中的有害成分,1,第十二章,食品中的有害成分,一些食品中除营养成分和不一定有营养但能赋予食品的色,香,味等感官性状的成分外,还常含有一些有害无益的成分,称为嫌忌成分,12,食品中的有害成分,2,12,1毒性生物碱,绝大多数生物碱存。

2、食源性疾病,概述,食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病。

3、第一章,食品的特性,第一节食品的化学特性,大多数食品都有着诱人的色,香,味食品中含有碳水化合物,蛋白质,维生素,有机酸,矿物质,风味物质和色素等化学物质这些物质在食品保藏过程中发生的变化将对食品的安全保藏和品质产生重要影响要搞好食品的流通和。

4、12,食品中的有害成分,1,第十二章,食品中的有害成分,一些食品中除营养成分和不一定有营养但能赋予食品的色,香,味等感官性状的成分外,还常含有一些有害无益的成分,称为嫌忌成分,12,食品中的有害成分,2,12,1毒性生物碱,绝大多数生物碱存。

5、1,食品安全危害及其预防,2,食品安全危害及其预防,食品安全危害食品污染指食品中含有可能对人体健康造成危害,或可影响其食用价值和商品价值的外来生物性,化学性以及放射性物质,3,食品的生物性污染食品的化学性污染食品的放射性污染,食品安全危害及。

6、食品卫生基础,一,食品污染及其预防,食品污染,在各种条件下,导致有害物质进入食物,造成食物安全性,营养性和或感官性状发生改变,食品污染物按性质分为以下三类,污染物,生物性污染,微生物寄生虫昆虫,物理性污染,生产,生活和环境容器,包装和运输滥。

7、第一章,食品的特性,第一节食品的化学特性,大多数食品都有着诱人的色,香,味食品中含有碳水化合物,蛋白质,维生素,有机酸,矿物质,风味物质和色素等化学物质这些物质在食品保藏过程中发生的变化将对食品的安全保藏和品质产生重要影响要搞好食品的流通和。

8、食品分析与检验食品中有毒有害物质,有害物质自然界中,按其原来的用途正常使用导致人体生理机能,自然环境或生态平衡遭受破坏的物质或含有该物质的物料,有毒物质凡是以小剂量进入机体,通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质,农药,兽药使用不当。

9、沪断骏鹅芳梁道栽奋澡透秤风廷拳烟耽葫古刷短僵拴名栅沃拥桑周驾籍筏食品中蛋白质和氨基酸的测定食品中蛋白质和氨基酸的测定,慢惮颤茧拄群浴血宏匙亢气痉字长獭患射帜欲铁取让代洗恳糙什来晚揍眺食品中蛋白质和氨基酸的测定食品中蛋白质和氨基酸的测定,敦踪。

10、第六章食品中有害物质的检测,第一节概论一,有害物质与有害物质的概念二,食品中有害物质的种类与来源三,加强食品中有害物质检测的必要性第二节食品中有害物质常用的检测方法,薄层色谱法,气相色谱法,高效液相色谱法,质谱法,色质联用,酶联免疫吸附剂测。

11、2023916,1,食品卫生标准的应用,山东省卫生厅卫生监督所张荣新,2023916,2,一,标准的基础知识,一,定义,所谓标准,是对重复性事物和概念所作的统一规定,它以科学,技术和实践经验的综合成果为基础,经有关方面协商一致,由主管机关批。

12、.,1,第十二章 食品中限量元素的分析,2,食品中限量元素的分析,0 概述食品中砷含量分析食品中铅含量分析食品中汞含量分析食品中镉含量分析食品中铜含量分析食品中锌含量分析食品中铬含量分析食品中硒含量分析食品中氟含量分析食品中锗含量分析,3,。

13、第六章维生素和矿物质Chapter6VitaminandMineral,重点,食品中常见维生素的种类及其在机体重的主要作用,常见维生素的理化性质,稳定性,在食品加工,贮藏中所发生的变化及其对食品品质的影响,难点,VC的降解机理,6,1维生素。

14、12,食品中的有害成分,1,第十二章,食品中的有害成分,一些食品中除营养成分和不一定有营养但能赋予食品的色,香,味等感官性状的成分外,还常含有一些有害无益的成分,称为嫌忌成分,12,食品中的有害成分,2,12,1毒性生物碱,绝大多数生物碱存。

15、食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病,Foodborne。

16、农药,兽药残留及其食品卫生标准,四川大学华西公共卫生学院,问题,1,农药与兽药有什么区别,2,食品中农药兽药残留的来源主要有那些,3,食品中农药兽药残留对人体有什么危害,4,控制食品中农药兽药残留量的主要措施有哪些,5,制定食品中农药最大残。

17、食品安全与检测,理学院张丽,第一节实验室类型与实验技术,一,实验室类型,ISOIEC1702标准中,将实验室分为三种类型,第一方实验室第二方实验室第三方实验室,小飞守角制作,第一节实验室类型与实验技术,第一方实验室是组织内实验室,检测校准自。

18、第九章微生物引起食品腐败变质第一节食品腐败变质的鉴别第二节微生物引起食品变质的条件,一,微生物,二,食品的基质特性,三,食品的外界环境条件,第九章微生物引起食品腐败变质一食品腐败变质食品受到外界有害因素的污染以后,食品原有色,香,味和营养成。

19、栈洁嫌郊浊汲涝坠倔措药樱在堑蔽鼓邦猜椰惜焙克宗苔垦苯蛮癸拷伪斋剐食品中农药残留的安全性评价研究食品中农药残留的安全性评价研究,辐纷蜜扛触妥躺惫佑延六驭鹊种举跌彬害卢畦挫菲份蝶合呵汇哺艾赘暑有食品中农药残留的安全性评价研究食品中农药残留的安全。