食品生物化学 第4章ppt课件

1、食品生物化学,第一节 水分与水分活度第二节 矿物质,第一章 水和矿物质,食品生物化学,学习目标 1.了解水在生物体内的含量和水的生理作用。 2.掌握食品和生物组织中水的状态。 3.理解水分活度的概念，了解水分活度与食品稳定性的关系。 4.掌。

2、食品生物化学,第一节 食品的色素化学 第二节 味感和味感物质 第三节 嗅感和嗅感物质,第九章 食品的色香味化学,食品生物化学,学习目标 1.了解色素的分类及其化学结构。 2.掌握色素的性质及在实践中的应用。 3.掌握食品加工贮藏中褐变的机理。

3、食品生物化学,第一节概述第二节核酸的化学组成第三节核酸的结构第四节核酸的性质,第五章核酸的化学,食品生物化学,学习目标1掌握核酸的化学组成和基本构成单位,2掌握核酸的结构,理解DNA双螺旋结构的要点,3掌握核酸的性质,食品生物化学,第一节概。

4、生物化学,水在生物体内的含量与作用,食品中水分状态与分类,水分活度,1水在生物体内的含量 水是食品六大营养素之一，是维持人类正常生命活动必需的基本物质。,一水在生物体内的含量与作用,2水的生理作用,稳定生物大分子的构象，使之表现出特异的生物。

5、第三章核酸化学,NucleicAcidchemistry,核酸是一类重要的生物大分子,担负着生命信息的储存与传递,核酸是现代生物化学,分子生物学的重要研究领域,是基因工程操作的核心分子,核酸概述,核酸是遗传物质的载体,一,核酸的研究发现史1。

6、的生物合成的生物合成包括转录和的复制,转录,以一段的遗传信息为模板,在聚合酶作用下,合成出对应的的过程,指导的合成,转录产物,小除某些病毒基因组外,绝大多数分子都来自转录的产物,转录研究的主要问题聚合酶转录过程转录后加工转录的调控是基本内容。

7、食品生物化学,第一节 概述 第二节 脂肪 第三节 类脂 第四节 油脂加工的化学,第三章 脂类化学,食品生物化学,学习目标 1了解脂类化合物的特征及分类。 2掌握脂肪及脂肪酸的性质。 3了解食品热加工中油脂的变化。 4了解油脂加工中的化学变化。

8、糖,脂及其代谢,一,糖类化学,概述,定义,糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物及缩聚物和某些衍生物的总称,分类,单糖,寡糖,多糖生理作用,作为能源,碳源,结构性物质,还是细胞识别和信息传递的重要参与者,一,单糖,分类,根据碳原子数目,分为丁。

9、肝脏生物化学,颤氟砸踊堪魔卖手嗜紊叹库标纶十趴裂返迁氨割乔碎济莫辈核溢俏窄澈确肝脏生物化学PPT课件医学教育,导言,肝是人体最大的实质性器官,也是体内最大的腺体,有人把肝脏比喻为,人体化工厂,物质代谢中枢,那么肝脏究竟在物质代谢过程中参与了。

10、食品生物技术,中南林业科技大学食品学院罗非君,第一章绪论,第一节食品生物技术涵义一,生物技术生物技术,biotechnology,是以生命科学为基础,利用生物,或生物组织,细胞及其他组成部分,的特性和功能,结合先进的工程技术手段,设计,构建。

11、食品生物化学,第一节 概述第二节 蛋白质的化学组成第三节 氨基酸的化学第四节 蛋白质的结构第五节 蛋白质的理化性质第六节 蛋白质的分类第七节 食物中的蛋白质第八节 食品加工储藏对蛋白质的影响,第四章 蛋白质的化学,食品生物化学,学习目标 1。

12、肝的生物化学,天津医科大学生化教研室解用虹,月雀怨系烈场床唬陛挎财蟹恃忧盈淑硬兔匿养呢炯该秋棍胜绸乱拍桥科技第7章肝的生物化学ppt课件第7章肝的生物化学ppt课件,教学内容,第一节肝在物质代谢中的作用第二节肝的生物转化作用第三节胆汁与胆汁。

13、食品生物化学,第一节 生物氧化第二节 糖的代谢 第三节 脂类的代谢 第四节 核酸的代谢 第五节 蛋白质的代谢第六节 几类物质代谢之间的相互关系以及调节与控制第七节 新鲜天然食物中组织代谢活动的特点,第八章 物质代谢,食品生物化学,学习目标 。

14、第一节 概述 第二节 酶的命名和分类 第三节 酶催化反应的机理 第四节 影响酶促反应速率的因素酶促反应动力学第五节 酶的活力测定 第六节 食品工业中重要的酶及其应用,食品生物化学,第六章 酶化学,食品生物化学,学习目标 1.掌握酶的化学本质。

15、食品生物化学,第一节 概述 第二节 脂肪 第三节 类脂 第四节 油脂加工的化学,第三章 脂类化学,食品生物化学,学习目标 1了解脂类化合物的特征及分类。 2掌握脂肪及脂肪酸的性质。 3了解食品热加工中油脂的变化。 4了解油脂加工中的化学变化。

16、食品生物化学,第一节 概述第二节 单糖及其衍生物第三节 低聚糖第四节 多糖,第二章 糖类化学,食品生物化学,学习目标 1.握糖类化合物的概念分类。 2.握单糖和双糖的结构，掌握它们与食品加工有关的性质及应用。 3.握淀粉的结构性质，了解改性。

17、食品生物化学,第一节 概述第二节 核酸的化学组成第三节 核酸的结构第四节 核酸的性质,第五章 核酸的化学,食品生物化学,学习目标 1掌握核酸的化学组成和基本构成单位。 2掌握核酸的结构，理解DNA双螺旋结构的要点。 3掌握核酸的性质。,食品。

18、食品生物化学,第一节 概述第二节 脂溶性维生素第三节 水溶性维生素第四节 维生素在食品贮藏加工中的损失,第七章 维生素和辅酶,食品生物化学,学习目标 1掌握维生素的概念与分类方法。 2了解各种维生素的结构，掌握其性质生理功能及其食物来源。 。

19、第五章蛋白质化学,蛋白质最早在1983年由伯齐利厄斯首先提出英文Protein这一术语，来自希腊文，它的意思是最原初的或第一重要的，中文译为蛋白质形容它像鸡蛋白那样的物质。有些学者曾根据Protein原义建议设新字朊表示，但因蛋白质一词沿用。

20、食品生物化学,第一节 水分与水分活度第二节 矿物质,第一章 水和矿物质,食品生物化学,学习目标 1.了解水在生物体内的含量和水的生理作用。 2.掌握食品和生物组织中水的状态。 3.理解水分活度的概念，了解水分活度与食品稳定性的关系。 4.掌。