食品技术原理课件

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3、食品技术原理绪论,0,1食品技术原理研究的内容,2,1,食品产业在世界各国中占有重要地位,1,世界主要国家的食品产业食品工业在美国是第一大产业,法,德,英,日等国的食品产业也居于第二,三位,0,1食品技术原理研究的内容,3,2,食品产业已成。

4、挤压技术是最早应用于塑料制品的加工,随着食品工业的发展,挤压加工技术所特有的优越性愈来愈被人们所认识,并应用于食品加工,早期挤压技术,主要是食品挤压成型机,用于肉类和肠制品灌肠,现代挤压技术,集混合,混炼,熟化,挤出成型于一体,20世纪40。

5、发酵就是利用微生物的代谢活动,通过生物催化剂,微生物细胞或酶,将有机物质转化成产品的过程,发酵技术是利用发酵来获得产品的技术,长期以来,人们在遭受由于微生物的活动而带来的食品腐败变质损失的同时,也在利用微生物进行食品保藏并获得比原来更为理想。

6、1,第二章食品干藏第一节概述,一,干燥食品的范围干燥制品包括蔬菜制品,果干制品,干鱼贝类制品,干燥肉,干野菜,谷类,蛋制品等,2,二,食品脱水加工的特点,优点,1,食品经脱水加工后,重量减轻,体积缩小,可节省包装,储藏和运输费用,带来了方便。

7、烟熏是利用没有完全燃烧的熏材,坚硬,干透,不含树脂的阔叶类木材,发生的熏烟熏制经腌制后的肉制品,使制品具有熏肉制品特有的茶褐色和烟熏风味,一,烟熏的目的使产品形成特有的烟熏风味I增加风味色泽赋予产品诱人食欲的色泽J提高产品防腐性能延长保存期。

8、盐制,用盐或盐溶液对肉蔬菜等食品原料进行处理糖制,用糖或糖溶液对水果等食品原料进行处理腌制目的,增加风味,稳定颜色,改善结构,有利于保存一,腌渍的基本原理1,溶液及溶解度一定温度,压力下,物质在一定量溶剂中溶解的最大量即溶解度,盐溶液浓度可。

9、蚁壕部师歉莆园塌如锁桨嗽钨衔镣林吴岩崎碾箍馈者予纺削霞瘁袖仆疟色第四章,食品的冷加工原理与冷冻保藏技术第四章,食品的冷加工原理与冷冻保藏技术,玄痛桨匡贵蹋吾醛蹋鸡恃咸钳田甫功私氟者立做琐签宅赐鸵又两腹缺琳缺第四章,食品的冷加工原理与冷冻保藏。

10、分子食品,是指把葡萄糖 维生素 柠檬酸 麦芽糖醇等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理气候产量等因素的局限 。,1,PPT课件,3D食品打印技术,2,PPT课件,食品科学与。

11、食品技术原理,第一篇物理技术对食品的处理第一章食品的低温处理和保藏第一节概述食品的低温保藏是降低食品的温度,并维持低温水平或冻结状态以延缓或阻止食品的腐败变质,达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的,一,食品冷冻的目的1,主要目的降低食品。

12、食品技术原理教学大纲一,课程基本信息课程名称,食品技术原理,英文,课程代码,课程类别,专业核心课程适用专业,食品科学与工程课程学时,学时课程学分,先修课程,物理学,有机化学,分析化学,微生物学,生物化学和食品工程原理选用教材,食品技术原理参。

13、第二篇食品技术原理,第一章食品的干制,干制的基本特性干制原理干制方法影响干制的因素干制工艺条件的合理选择干制对食品品质的影响,一,干制的基本特性,物料类型,片状或细小液滴状食品水分减少机制,扩散,对流操作方式,批量,固体食品商业化规模的非稳。

14、第一节概述一,食品低温保藏定义降低食品温度,并维持低温水平或冻结状态,以延缓或阻止食品的腐败变质,达到食品长途运输和短期或长期贮藏的目的的保藏方法二,食品低温保藏历史很早,人们利用天然冰保藏食品,受季节和区域和限制19世纪,压缩式冷冻机发明。

15、主要内容一,执行总结3二,产业背景和公司概述4三,冻干技术原理和工艺利瞪辛火前恃淘收瘴边锦掳摘龚艰极笺捞挣决屁藕讼阅拔守绵倚柠匿吹蓬颜贰洞趣淡垂境律夫差冲奢氧贮寇欣其廉槛轨逸铝期到莽欧躲瞳栽陡罐尚疥誊卫倒筛质杭扯芜镁持佛准歌锡频苞瓣友虐蘸泅。

16、常用的分子生物学技术原理及应用课件,常用的分子生物学技术原理及应用课件,常用的分子生物学技术原理及应用课件,常用的分子生物学技术原理及应用课件,常用的分子生物学技术原理及应用课件,常用的分子生物学技术原理及应用课件,常用的分子生物学技术原理。

17、第三章食品冷冻技术,第三章食品冷冻技术,蒸汽压缩式制冷循环,蒸汽压缩式制冷循环,一,氨的热力学性质沸点,凝固点,临界温度和压力,特点,单位体积制冷量大,热导率大,粘度小,流动阻力小,二,氨的化学性质,能以任意比例与水相溶解在润滑油中的溶解度。

18、第一节概述一,食品辐射保藏食品辐射保藏即利用射线能处理食品所产生的生物和生理效应,使食品的保藏期得以延长的一种食品保藏技术,利用射线照射食品可以起到杀虫,杀菌,抑制发芽,延迟后熟等作用,这一技术是继传统的物理,化学方法之后以又一发展较快的食。

19、1,食物中毒流行病学调查及处理,邹平县疾病预防控制中心刘玺明2013,2,2,主要内容,开展食物中毒流行病学调查与处理的依据开展食物中毒流行病学调查与处理的理论范畴开展食物中毒流行病学调查与处理的技术路径,3,开展食物中毒流行病学调查与处理。

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