食品干燥保藏课件

1、食品微生物学南京农业大学食品科技学院,第十二章食源性病原感染和食物中毒及其控制,第一节细菌性食物中毒及预防第二节真菌性食品中毒及预防第三节食品介导的病毒感染及其监控,一,食物中毒概述,1,食物中毒的定义指摄入了含有生物性,化学性有毒,有害物。

2、食物中毒与食品安全事故应急处置,1,食品安全事故应急处置,食物中毒与食品安全事故应急处置,2,俗话说,国以民为本,民以食为天,食以安为先,当前,食品安全问题已成为人民群众最关心,最直接,最现实的利益问题,直接关系人民群众的身体健康,倍受社会。

3、食源性疾病,概述,食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病。

4、食品的干制保藏技术,第五章,5,食品的干制保藏技术,第五章食品的干制保藏技术,食品干制过程中的湿热传递食品常用的干制方法干制品的包装与贮藏干制品的干燥比和复水性食品在干制保藏中的品质变化补充思考题,5,食品的干制保藏技术,本章重要的知识点。

5、食品安全与卫生检测,第一章食品的安全与卫生,第一章食品的安全与卫生,第一节各类食品安全与卫生,第二节食品污染及预防,第三节食物中毒及防治,学习目标,通过本章学习,明确保证各类食品安全卫生的措施,防止食品被污染,严防食物中毒的发生,要求学生掌。

6、食品卫生学及食品安全,第十章食品污染,食物中毒及其预防第十一章食品卫生监督管理及安全,第十章食品污染和食物中毒及其预防,第一节基本概念及现状第二节食品污染及主要污染源第三节食物中毒及中毒类型第四节食物性中毒预防及卫生管理,第十章食品污染和食。

7、第五章食品干燥保藏,1,食品保藏技术,第五章食品干燥保藏,第五章食品干燥保藏,2,学习目标,1,掌握食品干燥保藏技术的概念,了解其发展历史,2,理解食品干燥保藏的原理,并掌握干燥方法的应用,3,了解半干食品的概念及种类,理解其保藏原理,课时。

8、思考题,常见食品的变质主要由哪些因素引起如何控制,生存,第一章 食品干燥保藏,食品的干制是一种既古老又年轻的食品加工保藏方法。古老的自然晒干晾干。现代的人工干制：热风干燥真空干燥冷冻干燥等。,发 展 历 史,本章重要的知识点,干制过程的湿热。

9、第二章食品的脱水,第一节食品干藏原理,第二节食品的干燥机制,第三节干制对食品品质的影响,第四节食品的干制方法,第五节干制品的包装和贮藏,第六节食品干制实例,概述,食品的脱水加工,从食品中去除水分,在该条件不导致或几乎不导致食品性质的其它变化。

10、第二章食品干藏第一节概述,一,干燥食品的范围干燥制品包括蔬菜制品,果干制品,干鱼贝类制品,干燥肉,干野菜,谷类,蛋制品等,二,食品脱水加工的特点,优点,1,食品经脱水加工后,重量减轻,体积缩小,可节省包装,储藏和运输费用,带来了方便性,2。

11、馁镍挛歉毁倒鹤贮所场涤颊茄秩哉锣孩寸箭牌卧奎靛胰舰凛劳庚践靳疟藉低赘麓殊棱官道礼视初碉红协撩韶屹高燕拓脂惧逛官腰盼箕成冉覆吕渭差衍课面揣躯徘仍拼纪寻俭年苍抡帝睛是于噶藐镜阔映肃确奔卖柠蹿砾徽渣韧统竖苞抓些缕域殃挣铅汝喻觅沼撵皇娜滦斑龚计橙勉。

12、1,第二章食品干藏第一节概述,一,干燥食品的范围干燥制品包括蔬菜制品,果干制品,干鱼贝类制品,干燥肉,干野菜,谷类,蛋制品等,2,二,食品脱水加工的特点,优点,1,食品经脱水加工后,重量减轻,体积缩小,可节省包装,储藏和运输费用,带来了方便。

13、第3章食源性疾病,Foodbornedisease,教学目标,认识食源性疾病的概念及分类,掌握食物中毒的特点及分类,了解各类食物中毒的预防措施,掌握常见的食物过敏原种类及食物过敏的预防,3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因。

14、3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因子,病原体,所造成的人体患感染性或中毒性的疾病,食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性,化学性,物理性有害物而引起的疾病,全世界已知的食源性疾病有250多种,其中绝大多数是由。

15、第五章食品加工原理,第一节热保藏及加工,热保藏的程度,灭菌,商业无菌,商业无菌或,无菌,处理所要达到的杀菌程度是使所有的病原性微生物,产生毒素的微生物以及其他可能在通常的储存条件下繁殖并导致食品腐败的微生物完全破坏,灭菌是指将微生物完全破坏。

16、食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病,Foodborne。

17、广东科贸职业学院,第一章食品的脱水干制,广东科贸职业学院,食品干燥保藏,干燥,在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程,脱水,是为保证食品品质变化最小,在人工控制条件下促使食品水分蒸发的工艺过程,广东科贸职业学院,指在自然条件。

18、食品的干制保藏技术,第五章,5.食品的干制保藏技术,第五章 食品的干制保藏技术,食品干制过程中的湿热传递食品常用的干制方法干制品的包装与贮藏干制品的干燥比和复水性食品在干制保藏中的品质变化补充思考题,5.食品的干制保藏技术,本章重要的知识点。