食品感官评定绪论ppt课件

1、3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因子,病原体,所造成的人体患感染性或中毒性的疾病,食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性,化学性,物理性有害物而引起的疾病,全世界已知的食源性疾病有250多种,其中绝大多数是由。

2、食品感官评定,主讲人：张欣长江大学生命科学学院,教学目的：1. 介绍食品感官评定方法；2. 激发大家对食品科学的兴趣；3. 提高在实际生活中的食品鉴别能力。,参考文献：1. 马永强等.食品感官检验.北京:化学工业出版社,20052. 徐树来。

3、食品卫生基础PPT课件,考核内容,鉴定方法及鉴定指标,检验方法,1,感官检验最简单,实用,常用2,物理检验3,化学检验4,微生物检验,蛋白质,氨基酸,胺类,组胺,酪胺,尸胺,腐胺,氨,脱羧,脱氨,脱羧脱胺,吲哚及甲基吲哚,脱羧酶,脱氨基酶。

4、食物中毒与食品安全事故应急处置,1,食品安全事故应急处置,食物中毒与食品安全事故应急处置,2,俗话说,国以民为本,民以食为天,食以安为先,当前,食品安全问题已成为人民群众最关心,最直接,最现实的利益问题,直接关系人民群众的身体健康,倍受社会。

5、食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病,Foodborne。

6、第3章食源性疾病,Foodbornedisease,教学目标,认识食源性疾病的概念及分类,掌握食物中毒的特点及分类,了解各类食物中毒的预防措施,掌握常见的食物过敏原种类及食物过敏的预防,3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因。

7、食源性疾病,概述,食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病。

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9、第三章 食品感官评定,的条件,食品感官评定是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经统计分析而获得客观结果的试验方法。 食品感官评定过程中，其结果受客观条件和主观条件的影响。,外部环境条件 客观条件 样品的制备 主观条件：参与感。

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12、第九章食品感官评定,第一节感觉,一,感觉的定义感觉是人类神经系统反映机体内外环境变化的一种特殊功能,人类的感觉是大脑对外界环境,自身状况及其变化情况的认知,它由分布在体表或内脏的感受器,感觉细胞,神经,大脑以及一系列非神经性附属结构的感觉器。

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14、第十一章,感官评定的应用,上海海洋大学食品学院陈舜胜,感官评定方法的选择,根据评定目的选择适当的感官评价方法,要检出差异时,选择高精度的方法1,检测两个样品间的差异时,对同样的试验次数,同样的差异水平,三点试验法所要求的正解数少,2,比较分。

15、第三章感官评定的条件控制,2023224,2,食品感官评定是以人的感觉为基础,通过感官评价食品的各种属性后,再经统计分析而获得客观结果的试验方法,食品感官评定过程中,其结果受客观条件和主观条件的影响,2023224,3,外部环境条件,参与试。

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18、食品感官评定,主讲人：张欣长江大学生命科学学院,教学目的：1. 介绍食品感官评定方法；2. 激发大家对食品科学的兴趣；3. 提高在实际生活中的食品鉴别能力。,参考文献：1. 马永强等.食品感官检验.北京:化学工业出版社,20052. 徐树来。