食品风味化学

1、食品卫生学及食品安全,第十章食品污染,食物中毒及其预防第十一章食品卫生监督管理及安全,第十章食品污染和食物中毒及其预防,第一节基本概念及现状第二节食品污染及主要污染源第三节食物中毒及中毒类型第四节食物性中毒预防及卫生管理,第十章食品污染和食。

2、第3章食源性疾病,Foodbornedisease,教学目标,认识食源性疾病的概念及分类,掌握食物中毒的特点及分类,了解各类食物中毒的预防措施,掌握常见的食物过敏原种类及食物过敏的预防,3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因。

3、食品安全与卫生检测,第一章食品的安全与卫生,第一章食品的安全与卫生,第一节各类食品安全与卫生,第二节食品污染及预防,第三节食物中毒及防治,学习目标,通过本章学习,明确保证各类食品安全卫生的措施,防止食品被污染,严防食物中毒的发生,要求学生掌。

4、食物中毒预防,颜丹红,食物中毒预防,一,食物中毒的概况二,食物中毒的概念三,食物中毒的特点四,食物中毒的分类五,引起食物中毒的危险因素六,食物中毒的预防七,食物中毒事故的报告和处理,一,食物中毒的概况,俗话说,民以食为天,食以洁为本,人活着。

5、食源性疾病,概述,食源性疾病,Foodbornedisease,食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染或中毒性质的一类疾病,三个基本要素,病源物,致病因子,传播媒介,食物,临床特征,中毒性或感染性表现,食源性疾病。

6、食品安全信息报告,食品安全综合管理办公室董淑琴,内容提要,第一节相关法律法规及政策第二节食品安全事故相关信息报告流程第三节食品安全事故信息报告第四节食品安全基本知识,第一节相关法律法规及政策,食品安全事故信息报告相关法律法规,中华人民共和国。

7、3,1概述,食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的致病因子,病原体,所造成的人体患感染性或中毒性的疾病,食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性,化学性,物理性有害物而引起的疾病,全世界已知的食源性疾病有250多种,其中绝大多数是由。

8、食物中毒现场调查与应急处理,食物中毒现场调查与应急处理,一,食物中毒的概念,二,中毒食品和食物中毒的分类,三,食物中毒的发病特点,四,食物中毒的流行病学特点,五,食物中毒应急处理原则,六,食物中毒应急出理程序,七,食物中毒现场调查处理,八。

9、食品风味的重要性,食品的功能营养的功能感官的功能保健的功能,食品风味化学概述,食品的感官功能,色泽质地风味口感,风味的概念,是指摄入口腔的食物使人的感觉器官,包括味觉,嗅觉,痛觉,触觉和温觉等所产生的感觉印象,即食物客观性使人产生的感觉印象。

10、食物中毒事件的调查处理与报告,贵州省疾控中心,食物中毒的概念,国家卫生部1994国家标准食物中毒标准及技术处理总则,GB1493894,界定了食物中毒的概念,指摄入了含有生物性,化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非。

11、食品化学,Food Chemistry,肖军霞： 博士，副教授Office: 化学楼115Email:,Introduce myself,Food Chemistry,32 学时 教材：.食品化学 阚建全主编 中国农大出版社 2008年,主。

12、1,食物中毒流行病学调查及处理,邹平县疾病预防控制中心刘玺明2013,2,2,主要内容,开展食物中毒流行病学调查与处理的依据开展食物中毒流行病学调查与处理的理论范畴开展食物中毒流行病学调查与处理的技术路径,3,开展食物中毒流行病学调查与处理。

13、食物中毒预防,颜丹红,食物中毒预防,一,食物中毒的概况二,食物中毒的概念三,食物中毒的特点四,食物中毒的分类五,引起食物中毒的危险因素六,食物中毒的预防七,食物中毒事故的报告和处理,一,食物中毒的概况,俗话说,民以食为天,食以洁为本,人活着。

14、1,事故现场救护与应急自救,2,食品安全和食物中毒,食品安全食物中毒食物中毒应急技术与现场处理预防食物中毒的办法,3,食品安全,当前我国食品安全形势食品卫生法律法规食品卫生安全常识,4,食品安全形势,一,工业化带来新的挑战随着食品生产的机械。

15、学校食堂食品安全风险防控,郭智成,引言自1983年7月1日食品卫生法,试行,1995年10月30日食品卫生法和2009年6月1日食品安全法先后实施以后,我国学校食堂食品卫生面貌焕然一新,各项配套的法规,规章日臻完善,至今已基本建立了一套相对。

16、食品风味化学,1222022,2 味感与呈味物质一,食品风味化学,1222022,历史上与味觉有关的故事,食品风味化学,1222022,食品风味化学,1222022,大长今中有这样一段情节 医官用蜂针治好了长今的味觉麻痹 。,食品风味化学,。

17、思考,1,香蕉去皮后,在空气中放置一段时间,颜色会发生什么变化,2,食用生的香蕉,味觉如何,1,香蕉去皮后,在空气中放置一段时间,颜色会发生什么变化,颜色改变,褐变褐变机理,酶促褐变多酚类物质,单宁,多酚氧化酶,氧邻苯醌氧化聚合褐色色素具体。