食品的微生物污染

1、微生物与食品,第一节微生物在食品中的应用第二节微生物与食品腐败第三节微生物与食物中毒,第一节微生物在食品中的应用,食醋1生产原料主要原料,薯类如甘薯,马铃薯等,粮谷类如玉米,大米等,粮食加工下脚料如碎米,麸皮,谷糠等,果蔬类如黑醋栗,葡萄。

2、第三章食品微生物的污染和腐败变质,学习目标,1,掌握食品中微生物污染的来源与途径,食品微生物污染的危害和控制,2,熟悉常见食品的微生物污染,食品的腐败变质及食物中毒和食物传染,第一节食品中微生物污染的来源与途径,一,食品中微生物污染的来源1。

3、加工前,原料的运输和贮藏增加了微生物污染,增殖的机会,因此与加工后相比,微生物的种类和数量均较大,加工过程中,清洗,消毒和灭菌使微生物数量明显下降,或完全消除微生物,加工后,食品贮藏过程中,若条件适于微生物生长,加工后残留的微生物或再度污染。

4、第三章食品中的微生物污染及其控制第一节食品的微生物污染一食品污染的概念二污染食品的微生物来源三微生物污染食品的途径第二节微生物污染食品的控制一食品中微生物的消长二食品微生物污染的控制,第三章食品中的微生物污染及其控制第一节食品的微生物污染一。

5、微生物引起的食品污染与腐败变质,第六章,微生物引起的食品污染与腐败变质,6,1食品中微生物的来源与控制6,2食品腐败与变质6,3不同食品的腐败变质6,4食品中腐败微生物的防治和食品保藏,微生物引起的食品污染与腐败变质,6,1食品中微生物的来。

6、生物性污染的基本概念空气生物性污染对人体健康的危害饮水或者食物微生物污染对人体健康的危害生物入侵对人体健康的危害血吸虫对人体健康的危害宠物与人体健康,环境生物性污染与人体健康,生物性污染的基本概念,生物性污染概述对人和生物有害的微生物,寄生。

7、微生物与食品,第一节微生物在食品中的应用第二节微生物与食品腐败第三节微生物与食物中毒,第一节微生物在食品中的应用,食醋1生产原料主要原料,薯类如甘薯,马铃薯等,粮谷类如玉米,大米等,粮食加工下脚料如碎米,麸皮,谷糠等,果蔬类如黑醋栗,葡萄。

8、第三节食品微生物污染,本节主要内容1食品微生物污染定义种类2食品细菌污染3食品真菌污染4食品病毒污染,第三节食品的微生物污染,O生物分类系统1,二界分类,两千多年前,我国周礼中记载了世界的两界植物和动物,公元前4世纪,古希腊亚里士多德将生物。

9、微生物与食品,第一节微生物在食品中的应用,食醋1生产原料主要原料,薯类如甘薯,马铃薯等,粮谷类如玉米,大米等,粮食加工下脚料如碎米,麸皮,谷糠等,果蔬类如黑醋栗,葡萄,胡萝卜等,野生植物如橡子,菊芋等,其他如酸果酒,酸啤酒,糖蜜等,辅料,疏。

10、第三章食品中的微生物污染及其控制第一节食品的微生物污染一食品污染的概念二污染食品的微生物来源三微生物污染食品的途径第二节微生物污染食品的控制一食品中微生物的消长二食品微生物污染的控制,第三章食品中的微生物污染及其控制第一节食品的微生物污染一。

11、食品安全与卫生管理,第一节 概 述,1食品的定义；2食品安全；3食品卫生；4食品污染；5食源性疾病；6食物中毒；7食品安全事故。,食品安全：无毒无害，营养，无任何毒性食品卫生：确保安全和适用性，在食品链的所有阶段必须利用的一切条件和必须采取。

12、1,第二章微生物与食品安全性,2,第一节食品的微生物污染一食品污染的概念二污染食品的微生物来源三微生物污染食品的途径第二节微生物污染食品的控制一食品中微生物的消长二食品微生物污染的控制,3,第一节食品的微生物污染一食品污染的概念食品污染分为。

13、食品安全与卫生管理,第一节概述,1,食品的定义,2,食品安全,3,食品卫生,4,食品污染,5,食源性疾病,6,食物中毒,7,食品安全事故,食品安全,无毒,无害,营养,无任何毒性食品卫生,确保安全和适用性,在食品链的所有阶段必须利用的一切条件。

14、第8章食品的微生物污染及其控制,8,1食品污染的途径,8,2微生物引起食品变质的基本条件,8,3乳及乳制品的腐败变质,8,4灌藏食品的腐败变质,8,5肉类和鱼类食品的腐败变质,8,6果蔬及其制品的腐败变质,食品在理性质或感官状态上发生的不利。

15、第二章食品污染,第三节食品微生物污染,本节主要内容1食品微生物污染定义种类2食品细菌污染3食品真菌污染4食品病毒污染,第三节食品的微生物污染,O生物分类系统1,二界分类,两千多年前,我国周礼中记载了世界的两界植物和动物,公元前4世纪,古希腊。

16、食品安全与卫生管理,第一节概述,1,食品的定义,2,食品安全,3,食品卫生,4,食品污染,5,食源性疾病,6,食物中毒,7,食品安全事故,食品安全,无毒,无害,营养,无任何毒性食品卫生,确保安全和适用性,在食品链的所有阶段必须利用的一切条件。

17、微生物引起的食品污染与腐败变质,第六章,微生物引起的食品污染与腐败变质,6,1食品中微生物的来源与控制6,2食品腐败与变质6,3不同食品的腐败变质6,4食品中腐败微生物的防治和食品保藏,微生物引起的食品污染与腐败变质,6,1食品中微生物的来。

18、食品卫生基础PPT课件,考核内容,鉴定方法及鉴定指标,检验方法,1,感官检验最简单,实用,常用2,物理检验3,化学检验4,微生物检验,蛋白质,氨基酸,胺类,组胺,酪胺,尸胺,腐胺,氨,脱羧,脱氨,脱羧脱胺,吲哚及甲基吲哚,脱羧酶,脱氨基酶。

19、食品安全与卫生管理,第一节概述,1,食品的定义,2,食品安全,3,食品卫生,4,食品污染,5,食源性疾病,6,食物中毒,7,食品安全事故,食品安全,无毒,无害,营养,无任何毒性食品卫生,确保安全和适用性,在食品链的所有阶段必须利用的一切条件。

20、食品安全与卫生管理,第一节概述,1,食品的定义,2,食品安全,3,食品卫生,4,食品污染,5,食源性疾病,6,食物中毒,7,食品安全事故,食品安全,无毒,无害,营养,无任何毒性食品卫生,确保安全和适用性,在食品链的所有阶段必须利用的一切条件。