乳化剂和增稠剂知识讲解

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5、情境二食品添加剂的应用,项目三护色剂在香肠加工中的应用,项目四乳化剂在乳饮料加工中的应用,项目五增稠剂在果酱加工中的应用,项目六膨松剂在面包加工中的应用,项目三护色剂在香肠加工中的应用,一香肠的工艺和配方,二护色剂的作用,三护色剂的选择,四。

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11、第九章增稠剂和乳化剂ThickenerandEmulsifier,本章学习目的与要求,熟悉食品增稠剂概念及影响其作用效果的因素,掌握食品增稠剂的分类,特性,应用及使用注意事项,熟悉食品乳化剂概念,作用原理及HLB值概念,掌握常见食品乳化剂的。

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18、20221210,第二章 食品乳化剂增稠剂膨松剂,20221210,基本要求了解乳化剂增稠剂膨松剂使用目的意义及现状；掌握乳化剂增稠剂膨松剂的化学结构特性作用原理及使用方法。重点各类乳化剂增稠剂和膨松剂性质及应用。,1.1 乳化现象在油水混。

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