肉毒梭状

1、精选课件,1,食品工艺学说课第五章罐头食品加工工艺,说课人,张娟梅单位,河南大学药学院Email,精选课件,2,教材分析,一,教学反思,五,精选课件,3,食品工艺学与其他课程的关系,精选课件,4,罐头食品加工工艺是食品工艺学概论第五章的内容。

2、第二部分,保藏,第七章热,学习目标,指出四种食品的热保藏温度,描述怎样选定何时得热处理方式,热传递的方式,热热在物理上的意义是由于温度差异,质的某一部分转移到另一部分,热是能量的传递,如果物质的体积保持不变,他总是从物质的高温部分转移到低温。

3、食品科学与工程导论,授课教师,曾艺琼,食品科学与工程教研室,食品科学概论的教学目的,了解食品科学的发展概况,掌握食品科学的基本概念,基本原理和基本研发方法,了解基本的保健养生方法,教学参考书,食品科学导论,帕克,美,著,影印本,中国轻工业出。

4、222,66,167,170,上海市食品安全培训考核网在线模拟考试A1,1,2,餐饮食品中常见的危害因素,3,人,危害因素,食品,食品本身含有,食品受到污染,食用含有危害因素的食品,4,危害的分类,食品中的危害因素生物性危害化学性危害物理性。

5、第三章食品的热处理和杀菌,第一节热处理原理第二节热处理技术第三节热处理与产品质量,第三章食品的热处理和杀菌,常用的热处理过程及其效果,常用的热处理过程及其效果,杀菌,sterilization,將所有微生物及孢子,完全杀灭的加热处理方法,称。

6、前言已完成1当年的,三聚氰胺,奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了,A,提高口感B,灭菌C,增加蛋白质含量D,增加粘稠度我的答案,C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为,A,食品安全法律和饮食组成不一样B,饮食组成,国家。

7、食物中毒及其预防,食物中毒及其预防,食源性疾病,食物中毒,食源性疾病食物中毒,第一节食源性疾病,定义,是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病有三个基本要素,食物,传播疾病的媒介食物中的病原体,食源性疾。

8、罐头食品的腐败变质,第三章食品罐藏工艺,知识回顾,罐头食品腐败的原因,罐头食品腐败变质的现象,酸性食品的分类,罐头食品腐败变质的现象,掌握,罐头食品腐败变质的原因,理解,酸性食品的分类,了解,教学要求,一,罐头腐败变质的现象,一罐头食品腐败。

9、第十章,常见食物中毒及其预防,内容,食源性疾病食物中毒食源性疾病的预防常见细菌性食物中毒动植物性食物中毒其它食物中毒,第一节,食源性疾病与食物中毒,食源性疾病,Foodborndisease,概念,食源性疾病是当今世界上分布最广泛,也最为常。

10、第四章果品蔬菜罐藏,第四章果品蔬菜罐藏2006年,我国規模以上罐頭制造企業累計實現工業總產值355亿元,比上年同期增長了22,60,累計實現產品銷售收入335亿元,比上年同期增長了19,59,累計實現利潤總額11亿元,比上年同期增長了45。

11、第四章 食品腐败与食品保藏Spoilage and preservation of food,第一节 食品的腐败变质与微生物的污染,食品的腐败变质food spoilage：,食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感观性。

12、食品卫生基础,一,食品污染及其预防,食品污染,在各种条件下,导致有害物质进入食物,造成食物安全性,营养性和或感官性状发生改变,食品污染物按性质分为以下三类,污染物,生物性污染,微生物寄生虫昆虫,物理性污染,生产,生活和环境容器,包装和运输滥。

13、食源性疾病与食物中毒,主要内容,一,食源性疾病概念分类现状与管理,二,食物中毒定义,特征和分类常见的食物中毒,通过摄取食物而使各种致病因子进入人体,从而引起具有感染或中毒性质的一类疾病,一,食源性疾病,foodbornedisease,感染。

14、欢迎大家食品工厂良好工程规范培训课程,2,什么是食品安全的危害,可以是物理的,生物的或化学的,如果不被控制的话,可能导致严重的伤害或疾病,很多潜在的危害不是严重的健康危害,而且应该通过GMP来控制,食品安全危害1物理危害,4,事故,炸薯条里。

15、5罐头食品的杀菌,5,1罐头食品的杀菌目的,A,完成杀菌任务即杀死微生物,B,钝化酶的活性,C,尽可能保持食品原有品质,D,煮熟某些食品,增加肉品的风味,凡能导致罐头食品腐败变质的各种微生物都称为腐败菌,事实表明,罐头食品的种类不同,罐头内。

16、保证食品安全的食品加工,涉及内容,食品特征,食品腐败和食品保藏,第一节前言,绝大多数的食品是要经过加工处理的每年在收获季节,可有一到两次的采收原料远离城市,民以食为天,因为我们每天必须摄取一定量的食品尤其是在大城市,对食品的质量要求会更高。

17、罐头食品的杀菌,凡能导致罐头食品腐败变质的各种微生物都称为腐败菌。,事实表明，罐头食品的种类不同，罐头内出现的腐败菌种类不同。,各种腐败菌的生活习性不同，故应该有不同的杀菌工艺要求。,商业杀菌法commercial sterilzation。

18、第五章水产罐头食品加工技术,罐头食品生产的基本原理水产罐头的生产工艺水产罐头食品的变质罐藏容器的腐蚀水产食品软罐头生产工艺,罐头,密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品,现状,市场大特色小对策,罐头容器,罐头容器的特点,密封性。

19、第三章食品中生物性的危害,第三章食品中生物性的危害,危害,Hazard,指食品中可能影响人体健康的生物性,化学性和物理性因素,概述,危害,Hazard,指食品中可能影响人体健康的生物性,化学,生物性危害,致病性微生物及其毒素,寄生虫,有毒动。

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