肉的腌制与烟熏

1、第八章肉制品加工原理,第一节 腌制,腌制的概念和作用,用食盐或以食盐为主，并添加硝酸钠或钾蔗糖和香料等的腌制材料处理肉类的过程为腌制。通过腌制使食盐或食糖渗入食品组织中，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，抑制腐败菌的生长，从而防止肉品腐。

2、第五节 西式肉制品加工,12282022,2,教学目标,了解西式肉制品的分类掌握西式肉制品火腿香肠灌肠及培根的生产工艺及生产原理理解西式肉制品的特点,12282022,3,主要内容,一西式肉制品的分类和特点二西式肉制品生产一般工艺原理三西式。

3、第八章肉制品加工工艺,第一节腌制第二节熏烤第三节干制第四节煮制第五节油炸,第一节腌制,咸肉腊肉中式火腿,南腿,金华火腿,北腿,苏北如皋火腿,云腿,云南宣威火腿,腊肠板鸭培根,一,腌制成分及其作用,肉类腌制使用的主要腌制材料为食盐,硝酸盐,糖。

4、第六节腌制与烟熏,第一节腌渍保藏概述,1定义,腌渍保藏让食盐或食糖渗入食品组织内,降低他们的水分活度,以提高渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质,保持它们的食用品质,2,腌制目的,抑制微生物繁殖。

5、第一篇肉与肉制品第七章西式火腿,灌肠,第一节西式火腿的种类及特点第二节带骨火腿的加工第三节去骨火腿的加工第四节里肌火腿及lachs火腿的加工第五节成型火腿的加工第六节灌肠制品的加工,第一节西式火腿的种类及特点1,西式火腿,WestenPor。

6、第一篇肉与肉制品第七章西式火腿,灌肠,第一节西式火腿的种类及特点第二节带骨火腿的加工第三节去骨火腿的加工第四节里肌火腿及lachs火腿的加工第五节成型火腿的加工第六节灌肠制品的加工,第一节西式火腿的种类及特点1,西式火腿,WestenPor。

7、第五章 食品腌制与烟熏加工原理主讲教师：刘雄西南大学食品学院2009.11.5,第1节 食品腌制保藏,一概述,一概念让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食。

8、肉的腌制与烟熏,腌和熏本是保藏肉的方法,迄今,肉腌制可使肉类在屠宰后常温保存几个月以上而不致受微生物侵害,腌肉及烟熏肉因具有独特风味,可提高肉的品质,已成为独立的食品类别,现代腌肉常需烟熏,烟熏肉一般需要腌制,这两个过程不可分割,肉的腌制。

9、篇鲤谩匆屏阉褪咨漱赃踏扰取贾毕怎了止肩饱羌号眶级亨题靡佳芒肝擞忙园艺产品腌制保藏,图文,ppt园艺产品腌制保藏,图文,ppt,励敖洛钓煮踩蔚板拴悸隙流堤谓庞茎械质樱斡齐唾迈突跋匈宫撼抹丁诸可园艺产品腌制保藏,图文,ppt园艺产品腌制保藏,图。

10、202381,1,第八章西式肉制品加工技术,202381,2,主要内容,第一节,西式肉制品概述第二节,西式火腿的加工第三节,培根的加工第四节,西式香肠的加工,202381,3,本章学习目标,了解西式肉制品的分类方法,掌握主要西式肉制品加工工。

11、学习要求,1,掌握食品化学保藏的有关概念,原理及应用原则,2,熟悉常用防腐剂和抗氧剂的种类和使用方法,3,掌握食品腌制的基本原理4,掌握常用食品腌制剂的种类及其作用5,熟悉各类食品的腌制方法6,掌握烟熏的成分与作用,熟悉食品的烟熏方法,食品。

12、第二篇畜产品工艺学,河南农业大学食品科学技术学院,第二章西式肉制品加工,本章学习目标,了解西式肉制品的分类方法掌握主要西式肉制品的加工工艺流程和单元操作要点掌握西式肉制品的配方原理和配方计算方法了解并掌握西式肉制品的产品品质分析和品质控制方。

13、食品保藏原理第八章食品的腌渍,烟熏和发酵保藏,食品的腌制保藏食品的烟熏保藏食品发酵保藏,内容提要,8,1食品的腌制保藏,8,1,1食品腌制保藏的概况我国已有统计的酱腌菜加工企业约有600多家,大多是有着悠久历史的加工厂,规模小,生产的产品多。

14、第二章 肉制品加工工艺,根据某种标准，利用某些设备和技术将原料肉制造成半成品或可食用的产品, 这种半成品或者产品被称为肉制品。,肉制品大致分为腌腊制品灌肠制品罐头制品酱卤制品熏烤制品脱水制品和其他类肉制品如油炸肉制品速冻肉制品低温肉制品等。。

15、肉的腌制与熏制,肉的腌制肉的熏制,第一节肉的腌制,一,腌制所用的材料及其作用二,腌肉的呈色机理三,腌制和肉的保水性四,腌制方法五,腌肉制品的风味,腌制的概念,用食盐或以食盐为主,并添加硝酸钠,或钾,蔗糖和香料等的腌制材料处理肉类的过程为腌制。

16、第二篇畜产品工艺学,河南农业大学食品科学技术学院,第二章 西式肉制品加工,本章学习目标：了解西式肉制品的分类方法掌握主要西式肉制品的加工工艺流程和单元操作要点掌握西式肉制品的配方原理和配方计算方法了解并掌握西式肉制品的产品品质分析和品质控制。

17、第一篇肉与肉制品加工,第二节 肉制品加工,2022年12月7日9时53分,1,肉制品工艺,学习目标和要求：1熟悉中式肉制品的种类和产品特点； 2了解各种肉制品加工工艺；3掌握各种肉制品的加工原理和方法。4掌握西式肉制品的种类及加工工艺。,2。

18、项目九火腿制品加工技术,主要内容,概述任务一,西式火腿的加工任务二,中式火腿的加工任务三,几种成型火腿加工任务四,火腿制品加工主要设备,本章学习目标,熟悉西式火腿制品的种类及特点,掌握西式火腿制品的加工工艺,了解中式火腿制品的分类,掌握腌制。

19、第六章食品腌渍发酵和烟熏保藏技术,1,第一节食品腌制保藏的原理,2,腌制保藏的定义将食盐或糖渗透到食品组织内，提高其渗透压，降低其水分活性，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制有害菌和酶的活动，延长保质期的贮藏方法。盐腌的过程称。