烹饪原料知识知识测试试卷题三含答案

1、A营养指标B成熟度指标C质地指标D新鲜度指标7,气室大,蛋黄少部分贴在蛋壳内表面,蛋黄阴影明显,这种蛋是,C,A劣质蛋B陈蛋C搭壳蛋D带蛋8,腐烂的生姜会产生毒性很强的,B,A龙英素B黄梯素C皂素D黄曲寄素9,食用油脂的保管,应避免长时间在。

2、烹饪原料知识课程标准课程名称烹饪原料知识课程类型专业基础课所属学科旅游学总学时72学分4适用专业烹饪工艺与营养关键词烹饪原料大纲执笔人推荐词,140字内,烹饪原料是烹饪工作者的作业对象,了解,学习,掌握烹饪原料的系列知识与烹饪应用,是学习中。

3、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

4、烹饪原料知识试卷3使用班级：题号一二三四五六七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共12小题，计40个空，每空0.5分，共20分1感官检验方法包括视觉等。2烹饪原料品质检验的国家标准主要有等方面。3微生物对烹饪原料的影响主要有三个方面。4列举。

5、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

6、烹饪原料知识试卷4使用班级：题号二三四五八七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共13小题，计40个空，每空0.5分，共20分1烹饪原料食用价值的高低取决于三个方面。2原料中的糖类物质可分为等三类。3按原料在烹饪中的地位,分三类.4感官检验方。

7、2023121,烹饪原料,第二章,烹饪原料基础知识,烹饪原料,2023121,本章内容,学习目标1,烹饪原料的常用的分类方法2,烹饪原料品质鉴别的定义及意义3,烹饪原料品质鉴别的依据和标准4,烹饪原料品质鉴别的方法5,影响烹饪原料品质的因素。

8、第二章,粮食类,21粮食类原料的分类,粮食是以淀粉为主要营养成分的,用于制作各类主食的主要原料的统称,主要包括谷类,豆类,薯类以及它们的制品原料,粮食是人类膳食的重要组成部分,是最基本的食物原料,是人体所需能量的来源,一,粮食原料的分类方法。

9、第一章烹饪原料基础知识,教学内容,烹饪原料的化学成分与分类,选择教学目标,使学生掌握烹饪原料的概念,分类,选料的意义和原则,教学重点,烹饪原料的概念,分类及选料的原则教学难点,原料化学成分,选料原则,第一节烹饪原料的化学成分和分类,一,烹饪。

10、第四章果品类,第一节果品类原料的分类一,果品类原料的分类方法果品是指木本果树和部分草本植物产的可直接生食的果实,也包括各种种子植物所产的种仁,1,鲜果类,苹果,梨,桃等2,果干和果仁类,红枣,葡萄干,核桃,花生等3,蜜饯类,果脯,糖衣果脯。

11、烹饪原料知识教学大纲一,说明1,课程的性质和容本课程是烹饪专业的一门专业课,它以烹饪中所应用的原理为研究对象,是学生学习专业技术,提高合理加工和应用烹饪原料能力的必修课,主要容有,各类原料的主要品种及其产地,外形特征,组织结构,上市季节,理。

12、烹饪原料知识试卷1使用班级：题号一二三四五六七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共13小题，计40个空，每空0.5分，共20分1烹饪原料食用价值的高低取决于2原料中的糖类物质可分为三个方面。等三类。姓名3烹饪原料品质检验的国家标准主要有等方。

13、烹饪原料知识电子课件,高等教育出版社,目录,第一章烹饪原料基础知识,第二章谷物类原料,第三章蔬菜类原料,第四章畜禽类原料,第五章水产品类原料,第六章干货制品类原料,第七章菌藻类原料,第八章果品类原料,第九章调味品类原料,第十章佐助类原料,第。

14、三年制职业学校烹饪原料知识课程标准一,课程名称,烹饪原料知识二,对象,三年制中职烹饪专业学生三,课时,96四,课程目标本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业核心课程,通过本课程的学习,使学生了解烹饪行业概况,促进职业意识形成,了解烹饪基本知。

15、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

16、烹饪原料知识试卷5使用班级：题号一二三四五六七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共13小题，计40个空，每空0.5分，共20分1烹饪原料食用价值的高低取决于三个方面。2按国家标准商品大米可分为等三种。3烹饪原料品质标准可分为。4肉的形态构造。

17、2016年江苏省中等职业学校学业水平考试中餐烹饪专业烹饪原料学问课程考试大纲一,命题指导思想江苏省中等职业学校烹饪原料学问课程学业水平考试,遵照江苏省教化厅关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的看法,试行,苏教职20M36号,关于。

18、烹饪原料知识复习资料1烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么原料的清洁卫生2,烹饪原料中的营养素可分为哪两类,括各种无机盐和水3,简述束缚水的特点,管中,4,烹饪原料的选择有哪些原则,5,论述低温保藏法,代谢的强度和生鲜原料的变化还能抑制微生物。

19、烹饪原料知识,1 烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类性质组织结构营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。本课程与烹饪工艺学菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪学科重要的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学习的。

20、烹饪原料知识,主编孙一慰,主讲孙箭,烹饪原料知识,第一章烹饪原料基础知识第二章谷物类原料第三章蔬菜类原料第四章畜禽类原料第五章水产品类原料第六章干货制品类原料第七章菌藻类原料第八章果品类原料第九章调味品类原料第十章佐助类原料,第一章烹饪原料。