烹饪原料_粮食类原料PPT文档课件

1、项目二 粮食类原料,知识目标掌握粮食类原料及其制品的概念品质特点和饮食宜忌；熟悉常用粮食类原料及其制品的烹饪应用。能力目标了解常用粮食类原料及其制品；能理解粮食类原料的基本结构；能运用粮食类原料的综合知识解决其在烹饪中的应用问题。,任务目标。

2、第三篇植物性烹饪原料,粮食蔬菜果品花卉药草,第六章蔬菜类烹饪原料,第一节蔬菜概述,蔬菜是可供佐餐用的草本植物的总称,此外,有少数木本植物的嫩芽,嫩茎,嫩叶,部分低等植物也可作为蔬菜食用,蔬菜也是烹饪原料中消费量较大的一类,目前许多蔬菜品种已。

3、第四章 调辅原料,第一节 调味原料,第一节 调味原料 概念：指能提供和改善菜肴和面点味感的一类物质。 特点：用量少，应用广泛，变化很大。 分类： 单一调味料 复合调味料,单一调味料按味别分为咸味调味品甜味调味品酸味调味品鲜味调味品香辛味调味。

4、,第二章 主配原料粮食类,第一节 粮食类原料概述,一粮食类原料的组织结构简介,二粮食类原料的营养特点简介,三粮食类原料在烹饪中的应用,第二节大米,一大米的品种及特点,四我国的几种名贵大米,二大米的品质检验,一米的粒形二米的腹白三米的新鲜度四。

5、烹饪原料系列练习,一,名词解释,1,烹饪原料,通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料,2,烹饪原料学,烹饪原料学是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,3,后熟,后熟作用是某些果实在采摘。

6、烹饪原料知识复习资料1烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么原料的清洁卫生2,烹饪原料中的营养素可分为哪两类,括各种无机盐和水3,简述束缚水的特点,管中,4,烹饪原料的选择有哪些原则,5,论述低温保藏法,代谢的强度和生鲜原料的变化还能抑制微生物。

7、烹饪原料干料涨发篇模块五干料涨发,项目十四干货原料涨发的作用及要求一,干制原料的方法及特点干制原料,又称干货或干料,是由各种动植物的鲜活原料经过脱水加工而成的一类烹饪原料,脱水干制的方法主要有晒干,风干,阴干,烘干或用草木灰,生石灰炝干等。

8、烹饪原料知识试卷4使用班级：题号二三四五八七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共13小题，计40个空，每空0.5分，共20分1烹饪原料食用价值的高低取决于三个方面。2原料中的糖类物质可分为等三类。3按原料在烹饪中的地位,分三类.4感官检验方。

9、烹饪原料知识试卷5使用班级：题号一二三四五六七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共13小题，计40个空，每空0.5分，共20分1烹饪原料食用价值的高低取决于三个方面。2按国家标准商品大米可分为等三种。3烹饪原料品质标准可分为。4肉的形态构造。

10、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,1,烹调工艺学食品工程学院1,第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理,第一节 传热学基本原理第二节 火候和火候的运用,2,第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理第一节 传热学基本原理2,第一节 传热学的基本原。

11、烹调工艺学第十五讲传热学的基本原理和火候的运用,烹调工艺学第十五讲传热学的基本原理和火候的运用,第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理,第一节 传热学基本原理第二节 火候和火候的运用,2,第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理第一节 传热学基本原理。

12、烹饪原料知识试卷1使用班级：题号一二三四五六七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共13小题，计40个空，每空0.5分，共20分1烹饪原料食用价值的高低取决于2原料中的糖类物质可分为三个方面。等三类。姓名3烹饪原料品质检验的国家标准主要有等方。

13、原料的选择,原料的选择,学习目标,通过本章的学习,要求掌握烹饪原料的选择的基本方法和一般规律及主要原则,使学生掌握一定的原料鉴别方法,使他们能在今后的实践中掌握原料选择的技巧,本章共讲述二节内容第一节原料选择的目的和原则第二节鲜活原料的选择。

14、第六章科学烹饪,学习目标,全面了解各营养素在烹饪中的变化,熟悉科学烹饪的方法,能在了解各营养素在烹饪中的变化的基础上,合理地根据原料选择科学的烹饪方法,一,营养素在烹饪中的变化,蛋白质在烹饪中的变化,一,营养素在烹饪中的变化,脂肪在烹饪中的。

15、第三章中国烹饪工艺,一,中国烹饪工艺的内容组成与基本特点二,中国烹饪选料与清理工艺三,分解工艺四,混合工艺五,优化工艺六,制熟工艺,明确中国烹饪工艺的概念,内容组成和基本特色,把握中国烹饪工艺流程的各个环节与具体操作方法,全面掌握中国烹饪工。

16、1,M u l t i m e d i a,烹饪原料基础知识,营养配餐员,蔬菜类,2,M u l t i m e d i a,中医对食物有四性五味之说。 四性 即寒凉温热，不寒不热为平。 五味 即辛甘酸咸苦，习惯上把淡味归于甘味，把涩味附于。

17、烹饪原料干料涨发篇模块五干料涨发,项目十四干货原料涨发的作用及要求一,干制原料的方法及特点干制原料,又称干货或干料,是由各种动植物的鲜活原料经过脱水加工而成的一类烹饪原料,脱水干制的方法主要有晒干,风干,阴干,烘干或用草木灰,生石灰炝干等。

18、烹饪原料的选择与初加工工艺,烹饪原料大多是毛料,不能直接将其加工制熟成菜点,为了使它们符合制熟加工的要求,则必须对其进行去粗取精和卫生方面的专门加工,将毛料加工成为能被直接用于加工制熟的净料,为菜点合格制品提供前提条件,这类加工主要有择选。

19、烹饪原料粮食专题教学教案1,粮食的概念,是制作各种主食的原料的统称,粮食的营养成分,碳水化合物,蛋白质,脂肪,矿物质,维生素,2,粮食的分类,1,谷类,稻,小麦,玉米,小米,大麦,燕麦,高粱,养麦等,2,豆类,大豆,蚕豆,豌豆,绿豆,赤豆。

20、烹饪原料知识试卷3使用班级：题号一二三四五六七八九十总分得分阅卷人一填空题本大题共12小题，计40个空，每空0.5分，共20分1感官检验方法包括视觉等。2烹饪原料品质检验的国家标准主要有等方面。3微生物对烹饪原料的影响主要有三个方面。4列举。