烹饪原料加工技术刀工知识篇课件

1、刀工知识篇模块一 刀工的设备概念及刀法种类,项目一 刀工设备 一刀具的种类使用与保养 二菜墩的种类使用和保养 三磨刀石的种类及磨刀方法 问一问： 1.人手的大小与选择刀具重量种类有联系吗 2.刀具磨好后如果不长期使用，需要上油吗会产生什么不。

2、2024年厨师专业,西餐烹饪师基础知识及原料加工技术知识试题与答案一,选择题1,牛肉是西餐烹调中常用的原料,下列不是牛肉生产大国的是,A,中国B,澳大利亚C,新西兰D,美国正确答案,A2,白牛肉又称乳牛肉,是指生长期在O宰杀获得的牛肉,A。

3、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

4、一烹饪原料的分类,一烹饪原料分类的意义 1.有助于更加全面地系统地认识和了解烹饪原料； 2.可以使烹饪原料的学科体系更加系统化和科学化； 3.可以指导人们科学合理地加工和利用烹饪原料； 4.可以帮助人们系统地研究和开发新的烹饪原料。二烹饪原。

5、烹饪原料知识,主编孙一慰,主讲孙箭,烹饪原料知识,第一章烹饪原料基础知识第二章谷物类原料第三章蔬菜类原料第四章畜禽类原料第五章水产品类原料第六章干货制品类原料第七章菌藻类原料第八章果品类原料第九章调味品类原料第十章佐助类原料,第一章烹饪原料。

6、烹饪原料加工技术,鸡的分档说课,朱洪江,13999409728,说课的主要内容,1,说课程2,说教材3,说教法4,说学法5,说教学程序6,说教学反思,一,说课程,本次教学鸡的分档,是烹饪原料加工技术这门课程的一个重要知识点,烹饪原料加工技术。

7、烹饪原料加工技术,序言,烹饪原料加工技术是烹饪技工学校的专业技术课教材,烹饪原料加工的目的是为烹调提供适合运用的成形原料,它以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容,主要包括,鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉,取料和整。

8、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

9、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

10、烹饪原料知识,1 烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类性质组织结构营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。本课程与烹饪工艺学菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪学科重要的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学习的。

11、分档去料与整料出骨 烹饪原料加工技术,分档去料与整料出骨 第一节 分档取料 第二节 整料出骨,学习目标 了解分档取料的要求与意义，掌握分档取料的方法了解整料出骨的要求，掌握整料出骨的方法,新课引入,不同部位的牛肉可以采用同一种烹饪方式吗,第。

12、烹饪原料干料涨发篇模块五干料涨发,项目十四干货原料涨发的作用及要求一,干制原料的方法及特点干制原料,又称干货或干料,是由各种动植物的鲜活原料经过脱水加工而成的一类烹饪原料,脱水干制的方法主要有晒干,风干,阴干,烘干或用草木灰,生石灰炝干等。

13、第一章,第二章,第三章,烹 饪 工 艺 学 课 件,第四章,第五章,第六章,第七章,第八章,第九章,第十章,第十一章,第十二章,第十三章,第十四章,学习目的 通过本章学习，要求掌握中国烹饪工艺技术的基本要求，理解中国烹饪的主要特点，了解中国。

14、烹饪原料的选择与初加工工艺,烹饪原料大多是毛料,不能直接将其加工制熟成菜点,为了使它们符合制熟加工的要求,则必须对其进行去粗取精和卫生方面的专门加工,将毛料加工成为能被直接用于加工制熟的净料,为菜点合格制品提供前提条件,这类加工主要有择选。

15、烹饪原料知识教学大纲一,说明1,课程的性质和容本课程是烹饪专业的一门专业课,它以烹饪中所应用的原理为研究对象,是学生学习专业技术,提高合理加工和应用烹饪原料能力的必修课,主要容有,各类原料的主要品种及其产地,外形特征,组织结构,上市季节,理。

16、烹饪原料干料涨发篇模块五干料涨发,项目十四干货原料涨发的作用及要求一,干制原料的方法及特点干制原料,又称干货或干料,是由各种动植物的鲜活原料经过脱水加工而成的一类烹饪原料,脱水干制的方法主要有晒干,风干,阴干,烘干或用草木灰,生石灰炝干等。

17、第二章刀工与原料成型技术第一节刀工的作用与要求第二节刀具的种类和菜墩第三节磨刀技术第四节基本刀法与操作第五节原料的成型与规格,第二章,学习目标了解刀工的作用与要求,熟悉刀具的种类掌握磨刀技术,基本刀法与操作掌握原料成型与规格等基本知识和方法。

18、干货原料涨发技术 烹饪原料加工技术,干货原料涨发技术 第一节 干货原料的涨发方法 第二节 常见干货原料涨发实例,学习目标 了解干货原料的涨发要求掌握常见干货原料的涨发方法掌握干货原料涨发后的保存方法,新课引入,干燥的木耳海参，要怎样让他们回。

19、烹饪原料腌制篇模块六原料腌制,项目十八原料腌制的作用及要求原料的腌制,一般是指将烹饪原料经过适当的处理,再加入固定的调味料或食品添加剂,经一定时间的腌制,成为半制成品的一种方法,烹饪原料的腌制一般有两大类,一类是以盐为主,腌制时间较长,它是。

20、烹饪原料干料涨发篇模块五干料涨发,项目十四干货原料涨发的作用及要求一,干制原料的方法及特点干制原料,又称干货或干料,是由各种动植物的鲜活原料经过脱水加工而成的一类烹饪原料,脱水干制的方法主要有晒干,风干,阴干,烘干或用草木灰,生石灰炝干等。