烹饪营养学第八讲水溶性维生素来自网络

1、烹饪营养学任课教师,彭珩,661395,如何吃得营养,如何吃得健康,如何科学烹调,第一章绪论第二章营养学基础第三章烹饪原料的营养价值第四章平衡膳食和营养状况评价第五章科学烹调第六章不同生理条件人群的营养第七章营养与疾病第八章饮食养生第九章食。

2、食品营养学,FoodNutriology,第四章维生素,1,2,3,概论,脂溶性维生素,本章内容,水溶性维生素,1,定义,维生素是促进机体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机物,其特点为人体不能合成,需要量甚微,各有特殊功能,既不参。

3、烹饪营养学,旅游烹饪系,第二节能量,一,能量的单位和人体能量的来源二,人体能量的消耗三,能量的供给与食物来源,一,能量的单位与人体能量的来源,1,能量的单位2,人体能量的来源,1,能量的单位,能量的法定计量单位为,焦耳,J,千焦耳,KJ,卡。

4、维生素的定义,维生素,F,G,Hopkins,是机体,动物,植物和微生物,维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机化合物,维生素的发现,源于医药实践和科学实验,维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类,其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的。

5、烹饪营养学,食品工程学院烹饪管理系李超,三,水溶性维生素,一,维生素C,1,性质2,吸收与代谢3,生理功能4,缺乏与过量5,参考摄入量与食物来源,1,性质,维生素C又名抗坏血酸,自然界天然存在的维生素C有L与D两种异构体,具有生理活性的抗坏。

6、第四节碳水化合物,一,碳水化合物分类二,碳水化合物的消化,吸收,代谢三,碳水化合物的生理功能四,缺乏与过量五,参考摄入量及食物来源,一,碳水化合物分类,1,单糖2,双糖3,寡糖4,多糖,单糖,单糖就是不能再水解的糖类,是构成各种双糖和多糖的。

7、第二节蛋白质,一,蛋白质的组成和分类二,氨基酸分类和氨基酸模式三,蛋白质的生理功能四,蛋白质的消化,吸收,代谢,氮平衡五,缺乏与过量六,提高食物蛋白质营养价值措施七,参考摄入量与食物来源,一,蛋白质的组成和分类,1,蛋白质的概念2,蛋白质的。

8、旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系,1,第二章面点的原料,旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系,2,第二章面点的原料,第一节中式面点的主要原料第二节中式面点的制馅原料第三节中式面点的调辅原料第四节面点原料的选用要求,旅游与酒店管理学院烹饪与营养学。

9、烹饪营养学,食品工程学院烹饪管理系李超,三,水溶性维生素,一,维生素C,1,性质2,吸收与代谢3,生理功能4,缺乏与过量5,参考摄入量与食物来源,1,性质,维生素C又名抗坏血酸,自然界天然存在的维生素C有L与D两种异构体,具有生理活性的抗坏。

10、烹饪营养学,食品工程学院烹饪管理系李超,第二章烹饪原料的营养价值,第一节烹饪原料营养价值的评定和意义第二节谷类原料的营养价值第三节豆类及其豆制品的营养价值第四节蔬菜,水果的营养价值第五节畜,禽肉及鱼类的营养价值第六节乳类及乳制品的营养价值第。

11、烹饪营养学,食品工程学院烹饪管理系李超,三,水溶性维生素,一,维生素C,1,性质2,吸收与代谢3,生理功能4,缺乏与过量5,参考摄入量与食物来源,1,性质,维生素C又名抗坏血酸,自然界天然存在的维生素C有L与D两种异构体,具有生理活性的抗坏。

12、六,生物素,1,结构与性质,1,结构,多种异构体,d,生物素才有活性,生物素,2,功能与缺乏症,以辅酶形式参与碳水化合物,脂肪和蛋白质的代谢,例如丙酮酸的羧化,氨基酸的脱氨基,嘌呤和必需脂肪酸的合成等,辅酶,羧化反应乙酰CoA羧化酶,丙酮酸。

13、第三节合理加工烹调,一,合理烹调的意义二,各种烹调方法对食物营养的影响三,合理烹调的方法,一,合理烹调的意义,合理烹调在食物烹调加工中,既要保证食品的营养和安全卫生,又要尽量使膳食在外观,风味,质地等方面具有最佳的美感,同时能达到最好的社会。

14、旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系,1,第二章面点的原料,旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系,2,第二章面点的原料,第一节中式面点的主要原料第二节中式面点的制馅原料第三节中式面点的调辅原料第四节面点原料的选用要求,旅游与酒店管理学院烹饪与营养学。

15、第三节水溶性维生素,一,五,泛酸,四,烟酸,三,二,六,生物素,七,叶酸,十,九,胆碱,八,特点,溶于水,吸收,运输,代谢,沉积,作用方式,主要作为辅酶,除维生素外,水溶性维生素几乎不在体内贮存,容易产生缺乏症,主要经尿排出,包括代谢产物。

16、2022129,1,烹饪营养学,山东旅游职业学院 赵建民,本演示文稿可能包含观众讨论和即席反应。使用 PowerPoint 可以跟踪演示时的即席反应，在幻灯片放映中，右键单击鼠标请选择会议记录选择即席反应选项卡必要时输入即席反应单击确定撤消。

17、烹饪营养学任课教师,彭珩,661395,如何吃得营养,如何吃得健康,如何科学烹调,第一章绪论第二章营养学基础第三章烹饪原料的营养价值第四章平衡膳食和营养状况评价第五章科学烹调第六章不同生理条件人群的营养第七章营养与疾病第八章饮食养生第九章食。

18、尔线缀咯垫墒价昧览咱嗓舵匙厩急以柒譬忿痈奴早傈卜霸隐味奴夕瞧渣消烹饪营养学第二十四青少年,中老年人营养与膳食,ppt烹饪营养学第二十四青少年,中老年人营养与膳食,ppt,莹于才惰锣骋等吉沫胯简暇妒辑参荚靳伊程钝揩农耽帜臀与牵盛恢论常它烹饪营。

19、烹饪营养学,食品工程学院烹饪管理系李超,第六节维生素,一,维生素的概述二,脂溶性维生素,一,维生素的概述,1,维生素的概念与共同特点2,维生素的命名3,维生素的分类4,维生素与人体健康,1,维生素的概念与共同特点,维生素的概念维生素维生素是。

20、第三节合理加工烹调一,合理烹调的意义各种烹调方法对食物营养的影响三,合理烹调的方法,合理烹调的意义合理烹调在食物烹调加工中,既要保证食品的营养和安全卫生,又要尽量使膳食在外观,风味,质地等方面具有最佳的美感,同时能达到最好的社会经济价值,意。