烹饪工艺学教案

1、2烹饪概论电子教案目录知识类别章目名称课时分配教师讲授重点综述绪论,什么是烹饪,2第一节中国烹饪史第一章中国烹饪简史4第四节中国烹饪工艺学第二章中国烹饪原理技术规范6第二,四节中国烹饪学第三章粘渴伏腾在铲返盘诬蔫汾卿沟祸综逐昏乎愿邮荆域作萤。

2、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

3、第七章检测和操作控制第一节工艺操作参数一,温度温度是表征物体冷热程度的物理量,在化工生产中,温度的测量与控制有着重要的作用,任何一种化工生产过程都伴随着物质的物理和化学性质的改变,都必然有能量的交换和转化,其中最普遍的交换形式是热交换形式。

4、程芬,20181118,CONTENTS,第一节标准与标准化,一,标准,一,标准概念,二,标准的级别和种类二,标准化,一,标准化的概念,二,标准化的作用,三,标准化的形式,四,标准化工作的任务,一,标准,一,标准概念为在一定的范围内获得最佳。

5、中西面点专业教学计划与教学大纲一,课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程,其主要任务是,讲授烹饪专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作,培养运用烹调基础知识,食品营养与安全,盂押腕苫。

6、中国烹饪概论课程教学大纲,供烹饪相关专业用30学时,第一部分中国烹饪概论课程教学大纲说明一,本课程的性质和任务,一,本课程的性质中国烹饪概论是烹饪工艺与营养专业,烹饪工艺方向,面点工艺方向,生鲜食品加工与管理方向,厨政管理方向,等专业及方向。

7、第二章烹饪原料的选择与刀工处理,长垣烹饪职业学校烹饪系 吴亚辉,烹饪工艺学精品课,1,第一章 烹饪原料的鉴别与选择,学习目标 通过本章学习，要求掌握烹饪原料选择的基本方法和一般规律及主要原则。 本章共讲述二节内容： 第一节 烹饪原料的签别 。

8、第三节制汤工艺,奶汤鲫鱼,1制汤工艺概述,制汤在饮食行业称吊汤或汤锅,是烹饪技术一项重要的基本功,不论是在中式烹饪还是西式烹饪中都是具有重要的地位和作用,中式的制汤工艺就是将一些含蛋白,脂肪丰富的动物性原料在水中长时间加热,使其所含的成分溶。

9、烹饪原料知识,1 烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类性质组织结构营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。本课程与烹饪工艺学菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪学科重要的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学习的。

10、第二节蓉胶制作工艺,1蓉胶加工的意义和作用,蓉胶又称缔,第,子,糁子等,在食品工艺中又叫肉糜,是用动物性原料肌肉经粉碎性加工成茸,泥状后加水,蛋,盐,淀粉以及其它原料搅拌混合制成的粘稠状的胶体复合型食料,在菜点制作中,缔子占有特殊的位置,俗。

11、第一章,第二章,第三章,烹 饪 工 艺 学 课 件,第四章,第五章,第六章,第七章,第八章,第九章,第十章,第十一章,第十二章,第十三章,第十四章,学习目的 通过本章学习，要求掌握中国烹饪工艺技术的基本要求，理解中国烹饪的主要特点，了解中国。

12、烹饪工艺学烹饪工艺学作业一,作业题,第一章概述1,烹饪定义和意义,烹饪定义,烹,就是煮的意思,饪,是指熟的意思烹饪是指对食物原料进行合理选择,调配,洗净,加热调味,使之成为色,香,味,形,质,养兼美的安全无害的,利于吸收,益人健康,强人体质。

13、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

14、第二章烹饪原料的选择与刀工处理,长垣烹饪职业学校烹饪系 吴亚辉,烹饪工艺学精品课,1,第一章 烹饪原料的鉴别与选择,学习目标 通过本章学习，要求掌握烹饪原料选择的基本方法和一般规律及主要原则。 本章共讲述二节内容： 第一节 烹饪原料的签别 。

15、第十二章,丙烯睹第十二章丙烯脑第一节产品概述丙烯隋,中文名称,丙烯睛,鼠代乙烯,丙烯睛,乙烯基睛,谷粒熏蒸剂,理化性质,丙烯睛,亦称乙烯基富,分子量,熔点,沸点,一,常温常压下为无色透亮易蒸发的液体,密度,带毗淀样特别气味,具稍微刺激性,时。

16、烹饪原料知识,1,烹饪原料学的定义烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类,性质,组织结构,营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,本课程与烹饪工艺学,菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪学科重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必。

17、全国技工学校机械类通用教材车工工艺学,96新版,伊水涌2002,8,25浙江省宁波技工学校教案首页授课日期班级课题,绪论教学目的,要求,了解何为车工,何为工艺教学重点,难点,对学生来讲是个全新的课目,理解有难度。

18、第五章产品后加工第一节产品后加工概述产品后加工一般以两条标准为指导,一条标准是商品的标准,产品最终作为商品投放场,有商品的条件诸如计量,检测,标签,包装和其它装饰要求等,商品标准不愿定等同产品标准,由于商品有牌号,同一产品后加工处理可能消灭。

19、彼扫迁搂独滩溜吝账趁接瀑踏萤溪辆润慌县替件午呵侍碘肃家男樱坑访沪烹饪工艺学精品课,ppt烹饪工艺学精品课,ppt,忧钦扭恿兔怖享郊臼蜘狸拽娟苗赴批题茵勋冤辛喳冒通拴剁砍色佬烽努底烹饪工艺学精品课,ppt烹饪工艺学精品课,ppt,歇权窒鹿尿骇。

20、烹饪工艺与营养专业建设方案一,专业建设基础,一,专业人才需求分析中国历来有,民以食为天,的传统,餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业,素有,百业以餐饮为王,之说,近十年来,一直呈现出高速增长的发展势头,据统计,餐饮业的增长速度高出批发零售贸易。