面点原料

1、.,1,第一章 中式面点制作基本功训练,.,2,第一节 中式面点制作基本功的重要性,第二节 中式面点基本操作技能,第三节 中式面点制作技能标准化训练,.,3,第一节 中式面点制作基本功的重要性,一中式面点制作基本功的重要性 中式面点制作基本。

2、目 录目 录2第一章 厨房原料的治理7第一节 原料采购验收的细节治理7一 原料的采购治理7一 原料采购的索证制度7二 原料质量的操纵环节7三 原料价格的操纵方法8四 采购数量操纵方法9二 原料的进货验收治理10一 原料的验收项目10二 原料。

3、高级技师培训,黑龙江林业高级技工学校,中式面点师,TE,T,目录,目录,目录,目录,第一章,第一章综合知识,一,第一章,第一节宴会成本计算一,计算宴会点心实际成本筵席点心成本,筵席点心,1,成本,筵席点心,2,成本,筵席点心,n,成本,第一。

4、面点制作,酒管系仲玉梅,一,面点的概念,俗话说南方人爱吃米,北方人爱吃面,即南米北面,这决定了北方人习惯用,面食,而南方人习惯用,点心,为了兼顾北方和南方的习惯称呼,采用了合成词,面点,是,面食,和,点心,的总称,一,面点的概念,饮食业的面。

5、旭阳商务酒店餐厅厨房管理细节Iucuiyu目录目录2第一章厨房原料的管理7第一节原料采购验收的细节管理7一,原料的采购管理7,一,原料采购的索证制度7,二,原料质量的操纵环节7,三,原料价格的操纵方法8,四,采购数量操纵方法9二,原料的进货。

6、第八章典型功能面点的制作示例,主讲：张伍金,第一节 主食面点,一主食面点的地位 1.为人们饮食所需 2.在饮食业中消费量比较大 3.提供人体所必需的能量及营养 4.丰富人们的生活促进社会发展,第一节 主食面点,二主食面点的特点 1.用料广泛。

7、第一章面点的原料,第一章 面点的原料,第一节 中式面点的主要原料第二节 中式面点的制馅原料第三节 中式面点的调辅原料,第一节 中式面点的主要原料,面粉稻米粉杂粮粉豆粉其他粉料薯类马蹄粉山药,面粉,面粉是小麦加工磨制而成的粉状物质。面粉的种类。

8、面点工艺学,主讲,刘莉莉,第一章概论第一节中国面点发展简史及其趋势,一,面点的含义饮食业的面点具有广泛的内容,从狭义上讲,面点是指以面粉,米粉和杂粮粉等为主料,以油,糖和蛋等为调辅料,以蔬菜,肉品,水产品,果品等为馅料,经过调制面团,制馅。

9、模块一,面点认知,项目一,认识面点任务一,面点概念,作用,发展概况认知,基础知识,一,面点的概念,面点是,面食,和,点心,的总称,餐饮业中俗称为,白案,包括用米和杂粮等制作的饭,粥,羹,冻等,统称为米面制品,基础知识,二,面点的地位和作用。

10、模块一,面点认知,项目一,认识面点任务一,面点概念,作用,发展概况认知,基础知识,一,面点的概念,面点是,面食,和,点心,的总称,餐饮业中俗称为,白案,包括用米和杂粮等制作的饭,粥,羹,冻等,统称为米面制品,基础知识,二,面点的地位和作用。

11、授课内容,中式面点技艺绪论第一节面点概念授课教师,授课对象,三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的,知识,了解面点的概念,掌握面点的地位和作用,能力,通过学习掌握面点的地位和作用,使学生确定学习面点的重要性,重点难点,面点在饮食业中的地位和作。

12、授课内容,中式面点技艺绪论第一节面点概念授课教师,授课对象,三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的,知识,了解面点的概念,掌握面点的地位和作用,能力,通过学习掌握面点的地位和作用,使学生确定学习面点的重要性,重点难点,面点在饮食业中的地位和作。

13、中式面点制作学习领域,课程,标准课程编号,适用专业,高职烹饪工艺与营养,食品工程等课程类别,岗位核心能力学习领域修课方式,必修教学时数,150学时一,课程的性质和任务,一,课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养,食品工程等专业的岗位核心能力课程。

14、中式面点制作学习领域,课程,标准课程编号,01504214适用专业,高职烹饪工艺与营养,食品工程等课程类别,岗位核心能力学习领域修课方式,必修教学时数,150学时一,课程的性质和任务,一,课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养,食品工程等专业的。

15、第二部分餐饮生产管理,第五章中餐生产原理,第六章西餐生产原理,第七章厨房规划与布局,第八章卫生与安全管理,第五章中餐生产原理,第5章中餐生产原理本章导读中餐有着悠久的历史和文化,中餐的菜系及各地区的民族食俗是我国宝贵的旅游资源,中餐生产原理。

16、面点师培训资料,2023318,第一章,面点概论,1,1,面点的概念狭义,以面粉,米粉和杂粮等为主料油,糖,蛋等为调附料蔬菜,肉品,水产品,果品为馅料经面团调制,制馅,成型和成熟工艺制成的具有一定色,香,味,型的各类食品,1,1,面点的概念。

17、面点工艺学,1.了解面点的历史2.熟悉中国面点的风味流派3.掌握面点各原料的特性及应用4.掌握面团形成的原理及应用5.掌握各种馅心的基本制作6.熟悉面点的成型及成熟方法7.了解面点的搭配及应用,面点工艺学的基本内容,1.面点概论2.面点原料。

18、旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系,1,第二章面点的原料,旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系,2,第二章面点的原料,第一节中式面点的主要原料第二节中式面点的制馅原料第三节中式面点的调辅原料第四节面点原料的选用要求,旅游与酒店管理学院烹饪与营养学。

19、旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系,1,第二章面点的原料,旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系,2,第二章面点的原料,第一节中式面点的主要原料第二节中式面点的制馅原料第三节中式面点的调辅原料第四节面点原料的选用要求,旅游与酒店管理学院烹饪与营养学。

20、第二章面点原料,面点原料根据性质和用途可以分为以下几类,坯皮原料馅心原料调辅原料膨松剂乳化剂食用色素和香料调味品,闻女诣畔掩尘削歌跳户拟辫肚宽叛惠瘴效冕物勘嘿业姐斌均靡僻借痔俱挚中式,面点原料中式,面点原料,第一节坯皮原料,根据面点制作的特。