面点工艺学

1、面点师培训资料,2023318,第一章,面点概论,1,1,面点的概念狭义,以面粉,米粉和杂粮等为主料油,糖,蛋等为调附料蔬菜,肉品,水产品,果品为馅料经面团调制,制馅,成型和成熟工艺制成的具有一定色,香,味,型的各类食品,1,1,面点的概念。

2、面点工艺学,主讲,刘莉莉,第一章概论第一节中国面点发展简史及其趋势,一,面点的含义饮食业的面点具有广泛的内容,从狭义上讲,面点是指以面粉,米粉和杂粮粉等为主料,以油,糖和蛋等为调辅料,以蔬菜,肉品,水产品,果品等为馅料,经过调制面团,制馅。

3、浅谈中式面点做法以及功能性面点食疗功效浅谈中式面点做法以及功能性面点食疗功效摘要中式面点主要包括饼类,饺类,条类,糕类,团类,包类,卷类,冻类等八种,其加工制作流程主要有原材料选择,面团调制,成型预加工和烹饪阶段,本文还介绍了功能性面点的分。

4、中式面点制作学习领域,课程,标准课程编号,01504214适用专业,高职烹饪工艺与营养,食品工程等课程类别,岗位核心能力学习领域修课方式,必修教学时数,150学时一,课程的性质和任务,一,课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养,食品工程等专业的。

5、模块一,面点认知,项目一,认识面点任务一,面点概念,作用,发展概况认知,基础知识,一,面点的概念,面点是,面食,和,点心,的总称,餐饮业中俗称为,白案,包括用米和杂粮等制作的饭,粥,羹,冻等,统称为米面制品,基础知识,二,面点的地位和作用。

6、中西面点专业教学计划与教学大纲一,课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程,其主要任务是,讲授烹饪专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作,培养运用烹调基础知识,食品营养与安全,盂押腕苫。

7、面点制作,酒管系仲玉梅,一,面点的概念,俗话说南方人爱吃米,北方人爱吃面,即南米北面,这决定了北方人习惯用,面食,而南方人习惯用,点心,为了兼顾北方和南方的习惯称呼,采用了合成词,面点,是,面食,和,点心,的总称,一,面点的概念,饮食业的面。

8、授课内容,中式面点技艺绪论第一节面点概念授课教师,授课对象,三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的,知识,了解面点的概念,掌握面点的地位和作用,能力,通过学习掌握面点的地位和作用,使学生确定学习面点的重要性,重点难点,面点在饮食业中的地位和作。

9、面点产品创新设计课程标准一,课程性质本课程是中等职业学校烹饪类中西面点专业必修的一门专业核心课程,是在中式面点制作技术面包制作技术西式甜点制作技术等课程基础上,开设的一门理论与实践课程相结合的专业课程,其任务是让学生掌握面点产品创新设计所必。

10、中式面点制作学习领域,课程,标准课程编号,适用专业,高职烹饪工艺与营养,食品工程等课程类别,岗位核心能力学习领域修课方式,必修教学时数,150学时一,课程的性质和任务,一,课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养,食品工程等专业的岗位核心能力课程。

11、中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章中式面点基本功训练9第一节第二章煮制,蒸制面点的操作技能10第一节第三章煎制,炸制面点的操作技能10第一节第四章烙制,炸制和炒制面点的操作15第一节第五章筵席面点设计及制作10第一节。

12、第二章面点原料,面点原料根据性质和用途可以分为以下几类,坯皮原料馅心原料调辅原料膨松剂乳化剂食用色素和香料调味品,闻女诣畔掩尘削歌跳户拟辫肚宽叛惠瘴效冕物勘嘿业姐斌均靡僻借痔俱挚中式,面点原料中式,面点原料,第一节坯皮原料,根据面点制作的特。

13、中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章中式面点基本功训练9第一节第二章煮制,蒸制面点的操作技能10第一节第三章煎制,炸制面点的操作技能10第一节第四章烙制,炸制和炒制面点的操作15第一节第五章筵席面点设计及制作10第一节。

14、授课内容,中式面点技艺绪论第一节面点概念授课教师,授课对象,三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的,知识,了解面点的概念,掌握面点的地位和作用,能力,通过学习掌握面点的地位和作用,使学生确定学习面点的重要性,重点难点,面点在饮食业中的地位和作。

15、第二章面点制作的原料选择,3,1面点生产基本工艺流程,面点生产的工艺过程包括四个主要步骤,3,2面点生产原料的选择与处理,1,面粉,2,油脂,3,食糖,4,蛋品,5,乳品,6,果料,7,其他辅料,小麦面粉是糕点生产的主要原料之一,常用的有特。

16、面点工艺学,1.了解面点的历史2.熟悉中国面点的风味流派3.掌握面点各原料的特性及应用4.掌握面团形成的原理及应用5.掌握各种馅心的基本制作6.熟悉面点的成型及成熟方法7.了解面点的搭配及应用,面点工艺学的基本内容,1.面点概论2.面点原料。

17、面点工艺学风味流派,烹饪1705 武文舟,面点风味流派的起源,由于我国面点制作技术经过长期的发展，经过历代面点师的不断总结实践和广泛交流，已创造出许多口味淳美工艺精湛色形俱佳的面点制品，在国内外享有很高的声誉。我国幅员辽阔资源丰富，加上受各。

18、第三章面点制作工具及设备,3,1面点加工器具,1,量杯,量杯的标准液体容量为240毫升,即240m1杯,其材质有铝制,玻璃及塑胶制等,3,1糕点加工器具,2,直尺,可用来衡量产品的外观大小,并可于操作时用来做直线切割用,第三节糕点加工器具及。

19、烹饪工艺与营养专业建设方案一,专业建设基础,一,专业人才需求分析中国历来有,民以食为天,的传统,餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业,素有,百业以餐饮为王,之说,近十年来,一直呈现出高速增长的发展势头,据统计,餐饮业的增长速度高出批发零售贸易。

20、面点工艺学风味流派,烹饪1705武文舟,面点风味流派的起源,由于我国面点制作技术经过长期的发展,经过历代面点师的不断总结,实践和广泛交流,已创造出许多口味淳美,工艺精湛,色形俱佳的面点制品,在国内外享有很高的声誉,我国幅员辽阔,资源丰富,加。