面点工艺

1、水调面团温水和面,裴颖 文慧霖,一温水面团的定义二温水面团制作流程及方法三温水面团制作时的注意点四花式蒸饺皮的制作,什么是温水面团,面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一。

2、烹饪班中式面点工艺,1,中式面点工艺,第一章中式面点工艺概述3,烹饪班中式面点工艺,2,四川式面点的形成和特色,川式面点的地域,烹饪班中式面点工艺,3,1川式面点的形成,1川式面点源于民间,烹饪班中式面点工艺,4,2丰厚的水利资源及物产资源。

3、中式面点工艺,第二章常用面点原料,主讲,王美,第三节食品添加剂,1,概念,2,分类,1,按其来源分1,天然食品添加剂2,化学合成添加剂,2,按其用途分着色剂,膨松剂,香精香料,防腐剂,一,着色剂,1,食用合成色素的概念用人工化学合成方法所制。

4、面点工艺学风味流派,烹饪1705武文舟,面点风味流派的起源,由于我国面点制作技术经过长期的发展,经过历代面点师的不断总结,实践和广泛交流,已创造出许多口味淳美,工艺精湛,色形俱佳的面点制品,在国内外享有很高的声誉,我国幅员辽阔,资源丰富,加。

5、第三章面点制作常用设备与工具,面点厨房机械设备面点成熟设备面点制作设备面点制作工具,第一节面点厨房机械设备,和面设备,和面机,制皮设备,压面机,制馅设备成形设备,1,和面设备和面机,和面设备,和面机,和面设备,和面机,2,制皮设备压面机,春。

6、项目三面点工艺中的卫生,中国面点的质量形成是有一定的历史表现的,一是制作工艺的深化,二是花式繁多,新品迭出,三是节令点心定型和筵席点心的规范化,在节令点心中,几乎二十四节,节节有食,月饼有几十种,腊八粥各地不同,特别是在民族酒筵中,民族点心。

7、第一章面点的原料,第一章 面点的原料,第一节 中式面点的主要原料第二节 中式面点的制馅原料第三节 中式面点的调辅原料,第一节 中式面点的主要原料,面粉稻米粉杂粮粉豆粉其他粉料薯类马蹄粉山药,面粉,面粉是小麦加工磨制而成的粉状物质。面粉的种类。

8、中式面点工艺,第二章常用面点原料,主讲,王美,第三节食品添加剂,1,概念,2,分类,1,按其来源分1,天然食品添加剂2,化学合成添加剂,2,按其用途分着色剂,膨松剂,香精香料,防腐剂,一,着色剂,1,食用合成色素的概念用人工化学合成方法所制。

9、第三章 面点制作常用设备与工具,面点厨房机械设备面点成熟设备面点制作设备面点制作工具,第一节 面点厨房机械设备,和面设备和面机制皮设备压面机制馅设备成形设备,1和面设备和面机,和面设备和面机,和面设备和面机,2制皮设备压面机,春卷皮机,3制。

10、面点工艺基础水调面团,面点工艺基础水调面团,水调面团制品,水调面团制品是指用水与面粉直接拌和,不经发酵,而成的组织较为严密的面坯,根据水温的不同可分为冷水面团制品,温水面团制品,热水面团制品,水调面团制品水调面团制品是指用水与面粉直接拌和。

11、面团调制工艺第二节蓬松面坯的调制,膨松面坯,膨松面坯,指在调制面团过程中除了加水或鸡蛋外,还要添加酵母菌或化学膨松剂或采用机械搅打,改变面坯性质,产生蜂窝状组织,体积胀大的面坯,特点,组织蓬松,柔软,体积膨大,充满气体,饱满,有弹性,制品呈。

12、第三章第一节水调面坯,水调面团制品,水调面团制品是指用水与面粉直接拌和,不经发酵,而成的组织较为严密的面坯,根据水温的不同可分为冷水面团制品,温水面团制品,热水面团制品,水调面坯的性质,水调面团组织严密,质地坚实,内部无蜂窝状组织,体积不膨。

13、17级中式面点工艺,18191,期末A试卷基本信息,矩阵文本题,姓名,班级,一,单选题,将正确答案的编号填在括号里,每题1分,共80分,1,汉代及魏晋南北朝是点心的,在贾思勰所著的齐民要术中就有详细的记载白饼,烧饼,馄饨,春卷和煎饼等多个品。

14、面团调制工艺第二节蓬松面坯的调制,膨松面坯,膨松面坯,指在调制面团过程中除了加水或鸡蛋外,还要添加酵母菌或化学膨松剂或采用机械搅打,改变面坯性质,产生蜂窝状组织,体积胀大的面坯,特点,组织蓬松,柔软,体积膨大,充满气体,饱满,有弹性,制品呈。

15、第三章面点制作工具及设备,3,1面点加工器具,1,量杯,量杯的标准液体容量为240毫升,即240m1杯,其材质有铝制,玻璃及塑胶制等,3,1糕点加工器具,2,直尺,可用来衡量产品的外观大小,并可于操作时用来做直线切割用,第三节糕点加工器具及。

16、烹饪工艺与营养专业建设方案一,专业建设基础,一,专业人才需求分析中国历来有,民以食为天,的传统,餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业,素有,百业以餐饮为王,之说,近十年来,一直呈现出高速增长的发展势头,据统计,餐饮业的增长速度高出批发零售贸易。

17、项目一馅心的分类与作用,一,馅心的概念二,馅心的分类三,馅心的作用四,包馅比例和要求,一,馅心的概念,馅心是指用各种不同的原料,经精细加工,拌制或熟制后,包入面点皮坯内或覆盖于面点表面的半成品,二,馅心的分类,1,甜馅2,咸馅3,甜咸馅,三。

18、面点工艺学,主讲,刘莉莉,第一章概论第一节中国面点发展简史及其趋势,一,面点的含义饮食业的面点具有广泛的内容,从狭义上讲,面点是指以面粉,米粉和杂粮粉等为主料,以油,糖和蛋等为调辅料,以蔬菜,肉品,水产品,果品等为馅料,经过调制面团,制馅。

19、第一章面点的原料,第一章面点的原料,第一节中式面点的主要原料第二节中式面点的制馅原料第三节中式面点的调辅原料,第一节中式面点的主要原料,面粉稻米粉杂粮粉豆粉其他粉料,薯类,马蹄粉,山药,面粉,面粉是小麦加工磨制而成的粉状物质,面粉的种类面粉。

20、第三章 第一节 水调面坯,水调面团制品,水调面团制品是指用水与面粉直接拌和，不经发酵，而成的组织较为严密的面坯。 根据水温的不同可分为冷水面团制品温水面团制品热水面团制品。,水调面坯的性质,水调面团组织严密，质地坚实。内部无蜂窝状组织，体积。