面包制作原料的认识

1、焙烤食品实用加工技术,第一章焙烤食品的概念与分类,一,焙烤,又称为烘烤,烘焙,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程,二,焙烤食品,以谷物为主原料,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品,比如,面包,蛋糕,饼干,点心外,还。

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4、西点学习的主要内容,西点的概念及种类,西点的概念主要指来源于欧美国家的糕饼点心,它以面粉,糖,油脂,鸡蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味品,经过调制,成型,成熟,装饰等工艺过程而制成的具有一定色,香,味,形的食品,传统西点主要包括面包。

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