美华管理人才学校餐饮服务与管理实务3第三章

1、课题餐饮服务语言认知,中西餐基础知识认知课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮务语言的基本要求特点,基本原则,2,了解中西餐的烹饪特点和分类素质目标,1,培养良好的职业行为习惯和职业精神,树立正确的职业理想,提高职业认同。

2、课题厨房卫生和安全管理课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握厨房卫生和安全管理,2,熟悉厨房常见事故的预防及处理素质目标,通过学习厨房卫生和安全管理,培养安全生产意识,认真贯彻落实安全第一,预防为主,的安全生产方针,提高火灾。

3、课题传菜服务和上菜服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握传菜服务的流程,2,掌握上菜位置,时机,速度,顺序等的要求素质目标,1,通过学习餐中服务的内容,认识沟通和团队协作的重要性,增强团队意识,2,具备爱岗敬业的精神,培。

4、第六章餐饮原料管理,餐饮原料的好坏直接影响到,1,餐饮产品质量,2,餐饮经营效果,第一节餐饮原料的采购管理,餐饮原料采购模式1,饭店采购部负责2,饭店餐饮部负责3,采购部和餐饮部共同负责4,联合采购重要的不是谁去采购,而是采购者的态度和能力。

5、课题铺台布,摆台课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解台布的种类和规则,2,掌握铺台布的方法和台布的折叠,3,掌握中餐摆台和西餐摆台的步骤素质目标,1,培养勤学苦练,吃苦耐劳的精神和服从管理,遵守纪律的意识,2,通过学习铺台。

6、课题餐饮服务质量控制课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮服务质量的内容,2,了解进行餐饮服务质量控制的前提条件,3,熟悉餐饮服务质量控制的内容素质目标,I,提高服务质量,加强自身修养,树立职业道德,爱岗敬业,2,学会正。

7、课题熟悉餐饮成本控制课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握餐饮成本控制的原则和步骤,2,熟悉食品原料成本控制和人工本控制素质目标,1,以优秀采购员的标准严格要求自己,培养诚实守信,吃苦耐劳的品质,时刻做到以集体利益为重,2。

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10、课题菜品的选择和定价课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,理解菜单中菜品的选择,2,掌握菜品定价的原则,方法和策略素质目标,1,认识饮食与健康之间的关系,自觉学习健康知识,为健康中国2030,助力,2,了解创新在菜单菅理中的重要。

11、课题了解餐饮成本核算课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮成本的构成和类型,2,熟悉餐饮成本核算的作用和方法素质目标,I,培养诚实守信,吃苦耐劳的品质,时刻做到以集体利益为重,2,培养一丝不苟,科学的工作态度,能做出合理。

12、课题送客,撤台和收尾服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握送客服务的流程,2,熟悉撤台服务和收尾服务的要领素质目标,1,通过学习餐后服务的相关知识,培养,以顾客为中心,的服务理念,做到尊重,善待他人,2,培养努力踏实,积。

13、第四章餐厅管理第一节餐饮服务质量管理,饭店之间的竞争,其实质是服务质量的竞争,因为餐饮服务质量的高低直接影响饭店的声誉,也关系到一家饭店对宾客的吸引力,不断提高餐饮服务质量,以质量求效益,是每一家餐饮企业发展的必经之路,学习方式,全国招生函。

14、课题预订服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握预订的方式,2,掌握预定的流程素质目标,1,培养勤学苦练,吃苦耐劳的精神和服从管理,遵守纪律的意识,2,通过学习不同身位的工作内容,树立服务意识,培养责任担当教学重难点教学重。

15、课题托盘端托,餐巾折花课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解托盘的种类和用途,2,掌握托盘端托的方式和操作步骤,3,了解餐巾和餐巾花的种类,餐巾花选择的原则,4,掌握餐巾折花的基本手法和几种常见杯花,盘花的折法素质目标,1。

16、课题熟悉餐饮营销方式和营销活动课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,熟悉餐饮营销方式与营销活动素质目标,1,学会以联系和发展的眼光看待餐饮营销市场,密切关注相关政策和行业发展动态,紧跟行业发展潮流,2,培养创新精神,学会把中国优秀传。

17、课题迎宾服务,点菜服务和茶水服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握迎宾服务的流程和特殊情境下的迎宾服务,2,掌握点菜服务的流程和注意事项,3,熟悉茶叶的分类,4,掌握茶水服务的流程和注意事项素质目标,1,通过学习不同岗位。

18、为加强学校,含托幼机构,食堂食品安全管理,建立食品安全标准化,规范化管理体系,根据食品安全法,食品安全法实施条例,餐饮服务许可管理办法,餐饮服务食品安全监督管理办法,餐饮服务食品安全操作规范勿北超涡宾蜀聪侠矣厅当肤五塌愈碳物迂乘芋点服贷襄凳。

19、课题认识餐饮部课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,明确餐饮部在酒店的地位和主要任务,2,熟悉餐饮部的组织结构和各主要谢位的工作职责素质目标,1,树立客户至上的服务意识,2,培养关心他人,帮助他人的良好习惯,学会礼貌待人,3,培。

20、第三章餐厅服务艺术,第一节餐厅概述一,餐厅的概念餐厅是通过销售服务,菜肴来满足宾客饮食需求的场所,餐厅必须具备下列三项条件,1一定的场所,2提供食品,饮料和服务,3以盈利为目的,二,餐厅各岗位的职责,餐厅经理餐厅领班迎领值台传菜酒水收银服务。