麦谷蛋白

1、第四章焙烤食品加工技术本章提要,焙烤食品的特点与分类,各种原辅料在焙烤食品加工中的工艺性能,面包,饼干和糕点的生产工艺及操作要点,第一节概述1焙烤食品的概念与特点焙烤食品是指以谷物或谷物粉为基础原料,加上油,糖,蛋,奶等一种或几种辅料,采用。

2、食品生物化学,第一节 概述第二节 蛋白质的化学组成第三节 氨基酸的化学第四节 蛋白质的结构第五节 蛋白质的理化性质第六节 蛋白质的分类第七节 食物中的蛋白质第八节 食品加工储藏对蛋白质的影响,第四章 蛋白质的化学,食品生物化学,学习目标 1。

3、第一章 粮食的理化特性与品质变化,1,粮食的理化特性与品质变化,学习要求熟悉和了解粮食的定义和分类方法及主要粮种的分类；了解主要粮种的形态和结构特点以及部分的主要作用；重点掌握粮食中主要化学成分的种类及在粮食中的分布和储藏过程中的变化规律。。

4、第三节 蛋白质,3.1 氨基酸 3.2 蛋白质 3.3 蛋白质的变性 3.4 蛋白质的功能性质 3.5 新蛋白质资源,教学目的：掌握氨基酸蛋白质核酸的化学组成分类理化性质。重点掌握蛋白质的理化性质对食品加工过程中食品品质的影响。了解蛋白质的。

5、1,第一章 粮食的理化特性与品质变化,2,粮食的理化特性与品质变化,学习要求熟悉和了解粮食的定义和分类方法及主要粮种的分类；了解主要粮种的形态和结构特点以及部分的主要作用；重点掌握粮食中主要化学成分的种类及在粮食中的分布和储藏过程中的变化规。

6、闽北职业技术学院食品与生物工程系,第三节蛋白质氨基酸,闽北职业技术学院食品与生物工程系,概述,蛋白质是由氨基酸按各种不同顺序排列结合成的高分子有机物质,蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质,蛋白质是生命活动的。

7、第三章蛋白质,Proteins,3,1氨基酸3,2蛋白质3,3蛋白质的变性3,4蛋白质的功能性质3,5新蛋白质资源3,6食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响,恼乌喜本剑碳磁确侮煮磋泳剐彰淑黄康裙坍敢涟辟娇蛔作筐闭剧仕净亨勺蛋白质Prot。

8、第一章焙烤食品原料,第一节小麦粉,面粉的性质对于面包等焙烤食品的加工工艺和产品的品质有着决定性的影响。一小麦种类小麦的种类很多，一般按播种期皮色和粒质进行分类。1按播种季节分类小麦按播种季节分类可分为冬小麦和春小麦。2按颗粒皮色分类小麦的色。

9、小麦面筋蛋白质的特性及其利用小麦面筋蛋白质的特性及其利用面筋蛋白质的特性小麦中的蛋白主要由清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白,谷蛋白四种蛋白组成,小麦蛋白成份中,清蛋白占35,球蛋白占610,醇溶蛋白占4050,谷蛋白占3040,面筋蛋白主要是由不溶。

10、实验一小麦高分子量谷蛋白亚基测定,实验内容,测定小麦高分子量谷蛋白亚基实验目的,掌握利用不连续十二烷基硫酸钠,聚丙烯酰胺凝胶电泳,分离小麦高分子量谷蛋白亚基,方法,了解小麦高分子量谷蛋白亚基的命名方法,识别部分常见小麦高分子量谷蛋白亚基图谱。

11、第二章粮油品质及其理化性质,粮油原料的分类,第一节粮油产品的分类,1,按原料的种类划分,谷物类,包括稻谷,小麦,玉米等,它们的共同特点是种子含有发达的胚乳,主要由淀粉构成,含量约为70,80,其次为蛋白质,10,16,脂肪,2,5,因此,谷。

12、第九章谷物蛋白生产,谷物蛋白主要是指从谷物的胚乳及胚中分离提取出来的蛋白质,谷物种子是多种化学成分的复合体,它的主要有效成分是淀粉,蛋白质,脂肪等,随着食品科学的发展,对谷物的加工已由物理性加工进入了化学加工和生物加工,由颗粒状的研磨,进入。

13、第三章谷物蛋白质,蛋白质分子的组成,蛋白质的元素组成蛋白质的基本组成单位,氨基酸,氨基酸的不同结构,肽键的基本形式氨基酸的分类,根据R基团的结构不同分类,根据极性不同分类,蛋白质的多级结构,蛋白质的理化性质,蛋白质的胶体性质蛋白质的两性电离。

14、蛋白质分子的组成,蛋白质的元素组成蛋白质的基本组成单位,氨基酸,氨基酸的不同结构,肽键的基本形式氨基酸的分类,根据R基团的结构不同分类,根据极性不同分类,蛋白质的多级结构,蛋白质的理化性质,蛋白质的胶体性质蛋白质的两性电离和等电点蛋白质的变。

15、第三章谷物蛋白质,蛋白质分子的组成,蛋白质的元素组成蛋白质的基本组成单位,氨基酸,氨基酸的不同结构,肽键的基本形式氨基酸的分类,根据R基团的结构不同分类,根据极性不同分类,蛋白质的多级结构,蛋白质的理化性质,蛋白质的胶体性质蛋白质的两性电离。

16、第二章面包,第一节面包的分类,一,听型面包,吐司面包,方面包,在带盖的长方形箱中烤成,长切成片状出售,也是三明治的次加工品,圆顶面包,不带盖吐司面包,枕形面包,在不带盖的长方体型箱中烤成,口感轻柔,气泡薄,英国式软面包,山型面包,与圆顶面包。

17、主要内容,1,简单了解一下面筋2,简单了解一下麦醇蛋白,重点掌握麦谷蛋白的结构3,根据麦谷蛋白的结构讨论一下其前景应用,一,面筋,1,麦谷蛋白和麦醇蛋白是小麦面筋蛋白,俗称谷朊粉,主要的组成成分,在小麦面筋蛋白功能特性中起着重要的作用2,面。

18、主要内容,1,简单了解一下面筋2,简单了解一下麦醇蛋白,重点掌握麦谷蛋白的结构3,根据麦谷蛋白的结构讨论一下其前景应用,链鞘姐雍渊拼外蚀疡撞嚎拐逾愧晓丰碗寻堤峙栋膝骆骄兆坦淳极祝跑获明麦谷蛋白课件麦谷蛋白课件,一,面筋,1,麦谷蛋白和麦醇蛋。