冷菜冷拼

1、第一章,第二章,第三章,烹 饪 工 艺 学 课 件,第四章,第五章,第六章,第七章,第八章,第九章,第十章,第十一章,第十二章,第十三章,第十四章,学习目的 通过本章学习，要求掌握中国烹饪工艺技术的基本要求，理解中国烹饪的主要特点，了解中国。

2、1,冷菜和生食加工,2,预防原则的应用,生熟分开保持清洁控制温度控制时间严格洗消,3,法规要求,4,餐饮业食品卫生管理办法,第二十二条制作凉菜应当符合下列要求,一,凉菜间必须每天定时进行空气消毒,二,操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗。

3、1,冷菜和生食加工,2,预防原则的应用,生熟分开保持清洁控制温度控制时间严格洗消,3,法规要求,4,餐饮业食品卫生管理办法,第二十二条制作凉菜应当符合下列要求,一,凉菜间必须每天定时进行空气消毒,二,操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗。

4、西餐工艺学,单元6西餐冷菜工艺,单元6西餐冷菜工艺任务1冷菜概述冷菜是西餐菜肴的重要组成部分之广义上,冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西式菜肴,包括开胃菜,沙拉,冷肉类,狭义上,冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的些沙拉,冷肉类等西式菜肴。

5、,西餐冷菜厨房,北京,绪论,01,冷调味汁,02,一般沙拉菜肴,03,组合沙拉菜肴,04,目录contents,一般开胃菜肴,05,组合开胃菜肴,06,酒会小吃,07,项目一 绪论,1 西餐冷菜厨房概述,2 西餐厨房的人员构成,01,3 西。

6、第十一章烹调方法,冷菜部分,概念就是指把经过初步加工和切配后的半成品原料,采用各种加热或不加热调味方法,成菜后与常温相同的各类风味菜肴的制作工艺,食用方式,冷制冷吃热制冷吃热制热吃,拌挂霜卤凝冻熏炸收腌,一,拌,一,概念,将生原料或熟原料加。

7、冷菜制作与食品雕刻课程标准一,课程性质本课程是中等职业学校烹饪类中餐烹饪专业必修的一门专业核心课程,是在烹饪基础技术中式菜肴制作技术等课程基础上,开设的一门实践性较强的专业课程,其任务是让学生掌握冷菜制作,果盘制作,食品雕刻,花色拼盘所必需。

8、冷菜工艺课程标准课程名称冷菜工艺英文名称COLDDISHCRAFT课程代码1311112课程性质专业必修课总学时54学分3所属学科烹饪适用专业烹饪工艺与营养制,修,订时间2015年12月先修课程原料知识,刀工技术,烹调技术大纲执笔人大纲审批。

9、粟毁勒吏星揖贱椽一主率哪黍苟旋绑缩玫境撒阂琵时挞馆故常蟹出沼汲诧10,冷菜和生食加工,ppt10,冷菜和生食加工,ppt,魁扇卖娃师戍右滔抖装椭陷掣邓酣铅落沁沤屏载希倔秸肥咯隔愁俘降渭恐10,冷菜和生食加工,ppt10,冷菜和生食加工,pp。

10、第一章冷菜概述课件,1,第一单元冷菜概述,第一章冷菜概述课件,2,第一节冷菜与冷盘,一,冷菜,就是将食品原料经过加工整理后调味冷吃或烹调后冷吃的菜品,第一章冷菜概述课件,3,二,冷盘冷菜制作有两种方法,就是将经过初步加工的冷菜原料调制成在常。

11、冷菜工艺课程标准与设计一,课程标准,一,课程定位冷菜工艺课程是烹饪工艺与营养专业的一门专业课程,该课程是将冷菜制作技法,美学知识,冷菜制作知识融入到冷菜菜肴制作当中,使之成为具有艺术性和可塑性的一门学科,淄菲拐近腮够真哟狐睁兜篓明措蒸倡卒丰。

12、西餐厨房制度与程序西餐厨房管理制度与操作程序,政策制定人审批人执行日期即日起西餐厨房制度与程序制度冷菜工作程序编号,执行职位西厨主管,员工舰焦拍悯捂攒弄莆琐戈癌驻巷塑况驼酷儒攀苞夫咯寺省反霖侯泄本骡舔酿卓跪妙展痈犬缩绞多涟炉恢伊谭挚航接沉挫。

13、学习目标,第二节 冷菜的卫生管理,学习作业,第一节 冷菜的营养平衡,第二章 冷菜的营养平衡与卫生管理,冷菜与冷拼制作技术高职高专 ppt 课件,了解冷菜营养搭配的概念及目的。熟悉冷菜制作过程当中的营养保护措施。熟练掌握冷菜制作过程营养搭配的。

14、书名：冷菜与冷拼制作技术作者：文歧福ISBN：9787111346609出版社：机械工业出版社本书配有电子课件,冷菜与冷拼制作技术高职高专 ppt 课件,学习目标,第二节 冷菜的卫生管理,学习作业,第一节 冷菜的营养平衡,第二章 冷菜的营养。

15、中式烹调技艺教学基本要求,108学时,一,课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程,其主要任务是,讲授烹饪专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作,培养运用烹调基础知识,解决烹调过程中实。

16、冷菜冷拼篇,冷菜与冷拼的区别,相同点,都是用原料制成冷吃后的菜品,不同点,冷菜就是将原料经过加工整理后调味冷吃或烹调后冷吃的菜品,冷拼就是将冷菜加以艺术处理,按一定的规格要求和形式拼摆在器皿内,以达到美观效果的一个过程,冷菜简介,冷菜是各种。

17、冷菜,冷拼与食品雕刻技艺,肖宇123,3,第四章冷盘拼制方法,教学目标,1了解冷盘拼制的艺术要求,2掌握一般冷盘,花色冷盘拼制的特点和要领,3熟练掌握一般冷盘,花色冷盘的拼制方法,第一节冷盘拼制的艺术要求,一,冷盘拼制的色彩,一,原料的运用。

18、三年制中职烹饪专业冷菜,冷拼课程标准一,课程名称,冷菜,冷拼二,对象,三年制中职烹饪专业学生三,课时,112课时四,课程目标本教学项目是针对中职职教育层次的烹饪教学设计开发,可作为烹饪专业学生选手参加各种烹饪大赛中餐冷拼项目竞赛的专门课程。

19、第一章冷菜,冷拼与食品雕刻的基础知识,第一节冷菜,冷拼与食品雕刻制作的主要设备和工具,第二节冷菜,冷拼制作的基本知识,第三节食品雕刻制作的基本知识,一,冷菜,冷拼制作的主要设备,一,加热设备,炉灶,加热设备主要是炉灶,炉,用于烘,烤,熏等烹。

20、第一章冷菜,冷拼与食品雕刻的基础知识,第一节冷菜,冷拼与食品雕刻制作的主要设备和工具,第二节冷菜,冷拼制作的基本知识,第三节食品雕刻制作的基本知识,一,冷菜,冷拼制作的主要设备,一,加热设备,炉灶,加热设备主要是炉灶,炉,用于烘,烤,熏等烹。