肌球蛋白

1、畜产品加工,肉品加工,绪论,肉品加工与质量安全,肉类行业,现状和挑战行业技术发展,回顾和展望,行业科学和技术问题,提要,中国肉类产业总产值达10,500亿,约占国民经济总产值的3,1,2009年,直接从业人员105万,涉及养殖农民近亿是我国。

2、第一章肉的结构及特性,第一节肉的形态结构第二节肉的化学组成第三节肉的食用品质及评定,一,肌肉组织,肌肉组织有三种,平滑肌,存在于内脏器官,如肾脏,胃,肝等由平滑肌构成,不随意肌,心肌,心脏的肌肉,半不随意肌横纹肌,附着于骨骼上的肌肉,是食用。

3、第一章肉的结构及特性,第一节肉的形态结构第二节肉的化学组成第三节肉的食用品质及评定,一,肌肉组织,肌肉组织有三种,平滑肌,存在于内脏器官,如肾脏,胃,肝等由平滑肌构成,不随意肌,心肌,心脏的肌肉,半不随意肌横纹肌,附着于骨骼上的肌肉,是食用。

4、第三章肉的组织结构,化学成分和基本性质,第一节肌肉的构造第二节结缔组织第三节脂肪与骨骼组织第四节肉的化学组成第五节肉的加工特性,第一节肌肉的构造,skeletalmuscle,一,一般结构肌纤维,基本构造单位,肌内膜endomysium,初。

5、食品工艺学专题,课时,14课时6,果蔬加工工艺,8,肉品加工工艺,考核,闭卷,70,30,第一章肉的组织结构和化学成分,第一节肌肉的构造第二节结缔组织第三节脂肪与骨骼组织第四节肉的化学组成,第一节肌肉的构造,skeletalmuscle,一。

6、2023430,1,主要内容,肌细胞的收缩机理,骨骼肌的特性,骨骼肌的类型,2023430,2,2,肌肉的分类,1,肌肉的生理功能,一,概述,控制各种关节的活动,借以完成躯体运动,呼吸动作,保持各种正常姿势以及维持躯体平衡和产热等,2023。

7、细胞骨架是细胞内以蛋白质纤维为主要成分的网络结构,由主要的三类蛋白纤维构成,包括微管,肌动蛋白纤维和中间纤维,广义的细胞骨架还包括核骨架,核纤层和细胞外基质,形成贯穿于细胞核,细胞质,细胞外的一体化网络结构,微丝确定细胞表面特征,使细胞能够。

8、肌组织,肌组织,肌细胞,肌纤维,肌细胞膜,肌膜,肌细胞质,肌浆,滑面内质网,肌浆网,第六章肌组织,主要由肌细胞组成,分类,骨骼肌,心肌,平滑肌,横纹肌,随意肌,不随意肌,骨骼肌结构模式图,三种肌组织结构模式图,一,骨骼肌,一,骨骼肌纤维的光。

9、第十章细胞骨架,Cytoskeleton,细胞骨架是指存在于真核细胞中的蛋白纤维网架体系有狭义和广义两种概念在细胞质基质中包括微丝,微管和中间纤维,在细胞核中存在核骨架,核纤层体系,核骨架,核纤层与中间纤维在结构上相互连接,贯穿于细胞核和细。

10、第二章细胞的基本生理过程,第一节细胞膜的生理,第二节生物电现象和兴奋性,第三节细胞间信号传递与转导,第四节骨骼肌的收缩,骨骼肌的收缩,Skeletalmusclecontraction,一,骨骼肌细胞的微细结构,1,骨骼肌细胞的微细结构2。

11、第五章肌肉生理,主要内容,肌细胞的收缩机理,骨骼肌的特性,骨骼肌的类型,肌肉的分类,肌肉的生理功能,一,概述,控制各种关节的活动,借以完成躯体运动,呼吸动作,保持各种正常姿势以及维持躯体平衡和产热等,肌原纤维超微结构,肌丝,粗肌丝细肌丝,肌。

12、肉品科学与技术,第二章肉的结构及特性,第一节肌肉的形态结构,第二节肉的化学成分,第三节肉的食用品质,第一节肌肉的形态结构,一,肌肉组织,二,脂肪组织,三,结缔组织,四,骨组织,第一节肌肉的形态结构,表2,1肉的各种组织占胴体重量的百分比单位。

13、细胞骨架,细胞质骨架一,微丝二,微管三,中等纤维,细胞骨架,真核细胞中的蛋白纤维网架体系,狭义,细胞质骨架,微丝,微管,中等纤维广义,细胞质骨架,核骨架,细胞膜骨架,细胞外基质特点,弥散性,整体性,变动性功能,维持细胞形态,保持细胞内部结构。

14、第四章屠宰后肉的变化,纺试湛撂励涸劳续扣诧击峦疑酝建女储弃晤珐姓择窿毛渊匙谩粱圆讼咙盗第四章屠宰后肉的变化第四章屠宰后肉的变化,第一节,肌肉收缩的生物化学机制一,肌肉的生物化学结构1,肌原纤维的结构a,明带,I带,由细的肌动蛋白纤丝构成,b。

15、第二章,肉的组织结构和化,学成分,本章主要内容,肉的形态学,肉的化学成分,第一节,肉的组织结构,肉,胴体,主要由肌肉组织,脂肪组织,结,缔组织和骨骼组织四大部分组成,这些组织的构造,性质及其含量直接影响到,肉品质量,加工用途和商品价值,它依。

16、第十章细胞骨架,细胞骨架的基本类型及其分布,微丝,微管,中间丝,叠加图,第一节,微丝,与细胞运动第二节,微管,及其功能第三节,中间丝,重点,掌握三种细胞质骨架成分,的结构组成,装配过程,结合蛋白,生物学功能,难点,骨架纤维成分和结合蛋白的相。

17、第四章屠宰后肉的变化,第一节,肌肉收缩的生物化学机制一,肌肉的生物化学结构1,肌原纤维的结构a,明带,I带,由细的肌动蛋白纤丝构成,b,暗带,A带,由粗的肌球蛋白现丝构成,c,两条Z线之间为一个肌节,肌节长度的收缩会引起肌肉的收缩,d,肌动。

18、第八章细胞骨架蛋白第一节概论第二节中间丝蛋白质第三节肌动蛋白微丝系统第四节微管系统蛋白质,细胞骨架蛋白,细胞质中由蛋白丝组成的非膜相结构系统的蛋白质称为细胞骨架蛋白,细胞骨架系统,微丝,微管和中间丝组成,三个系统分别由许多性质不同的蛋白质所。