肌红蛋白

1、1,1,为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性,采用下列的处理可以改善加工蔬菜的色泽品质,A加入一些有机酸B加入一些锌离子C增加水分活度D乳酸菌发酵,思考题,2,第七章色素,Pigments,第一节概述第二节食品中的天然色素第三节合成食品着色剂,3。

2、授课教师,艾永兴动物生物技术系吉林大学畜牧兽医学院,第六章蛋白质结构与功能的关系,第六章蛋白质结构与功能的关系,主要内容,以血红蛋白为例介绍蛋白质的结构与功能,了解免疫球蛋白和肌球蛋白及肌丝蛋白结构与功能,第六章蛋白质结构与功能的关系,蛋白。

3、第三节肉的食用品质,一,肉的保水性二,肉的嫩度三,肉的颜色四,肉的风味,内容提要,一,肉的保水性,肉的保水性也叫系水力或系水性,是指当肌肉受外力作用时,如加压,切碎,加热,冷冻,解冻,腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力,它。

4、精品课件,横纹肌溶解综合征,山大一院肾内科,并不少见,精品课件,专家称小龙虾食用者患病元凶可能系未知毒素,精品课件,横纹肌溶解综合征,并不少见,精品课件,横纹肌溶解症的定义,横纹肌溶解症,rhabdomyolysis,是由于挤压,运动,高热。

5、横纹肌溶解综合征,并不少见,左侧肱动脉断裂,前臂肌肉缺血,缺氧横纹肌溶解综合征,产生毒性物质,肌红蛋白,肌酸激酶,建立学循环,通血缺血再灌注损伤,毒性物质吸收进入血液循环,急性肾功能衰竭,血滤,弥漫性血管内凝血,肝素,代谢性酸中毒表现,尿少。

6、横纹肌溶解综合征,山大一院肾内科,并不少见,横纹肌溶解综合征山大一院肾内科并不少见,专家称小龙虾食用者患病元凶可能系未知毒素,专家称小龙虾食用者患病元凶可能系未知毒素,横纹肌溶解综合征,并不少见,横纹肌溶解综合征并不少见,横纹肌溶解症的定义。

7、横纹肌溶解综合征,横纹肌溶解症的定义,横纹肌溶解症rhabdomyolysis.RM是由于挤压运动高热药物炎症等原因所致横纹肌破坏和崩解，导致肌酸激酶肌红蛋白等肌细胞内的成分进入细胞外液及血循环，引起内环境紊乱急性肾衰竭等组织器官损害的临床。

8、横纹肌溶解综合征,横纹肌溶解症的定义,横纹肌溶解症,rhabdomyolysis,RM,是由于挤压,运动,高热,药物,炎症等原因所致横纹肌破坏和崩解,导致肌酸激酶,肌红蛋白等肌细胞内的成分进入细胞外液及血循环,引起内环境紊乱,急性肾衰竭等组。

9、鸡肉熟制后肉色发粉的原因及对策,一,肉色发粉的原因,一,原料肉1,放血不良2,屠宰后处理时散热不良,二,工艺流程1,搅拌温度高2,原料库温度偏高3,存放时间长4,预加热处理后延误,三,添加剂硝酸盐,亚硝酸盐导致肉发粉,二,肉的感官性质,1。

10、3,6蛋白质空间结构与功能的关系,3,6,1肌红蛋白与血红蛋白的结构肌红蛋白,Mb,结构扁平棱形分子,含153个氨基酸残基,M,16700,由一条多肽链和一个血红素辅基组成,肌红蛋白含有长短不等的8个,螺旋,8段螺旋大体折叠成两层形成单结构。

11、第6章蛋白质结构与功能的关系,一,肌红蛋白的结构与功能二,血红蛋白的结构与功能三,血红蛋白分子病四,免疫系统和免疫球蛋白五,肌球蛋白丝,肌动蛋白丝与肌肉收缩六,蛋白质的结构与功能进化,Therelationbetweenstructurea。

12、二,协助扩散,第二个重要的反应扩散例子是协助扩散,协助扩散指物质传输流被扩散媒体,例如血液,细胞质液,中的某个反应加速,协助扩散的一个很好的例子就是氧气在肌肉纤维中的输送,在肌肉纤维中,氧气结合在肌红蛋白,上变成氧合肌红蛋白,来进行传输,如。

13、第五章,蛋白质的共价结构,年丹麦人,最早提出蛋白质的结构可以分成四个层次,一级结构,氨基酸序列二级结构,螺旋,折叠三级结构,所有原子空间位置四级结构,蛋白质多聚体年正式将一级结构定义为氨基酸序列和双硫键的位置,介于二级结构和三级结构之间还存。

14、畜产品加工,肉品加工,绪论,肉品加工与质量安全,肉类行业,现状和挑战行业技术发展,回顾和展望,行业科学和技术问题,提要,中国肉类产业总产值达10,500亿,约占国民经济总产值的3,1,2009年,直接从业人员105万,涉及养殖农民近亿是我国。

15、调色类食品添加剂,食品着色剂,食品护色剂,食品漂白剂,苏丹红一号,色素,含有苏丹红成分的食品,苏丹红一号Sudan,苏丹一号染色剂含有,偶氮苯,当,偶氮苯,被降解后,就会产生,苯胺,这是一种中等毒性的致癌物,过量的,苯胺,被吸入人体,可能会。

16、第6章蛋白质结构与功能的关系,一,肌红蛋白的结构与功能二,血红蛋白的结构与功能三,血红蛋白分子病四,免疫系统和免疫球蛋白五,肌球蛋白丝,肌动蛋白丝与肌肉收缩六,蛋白质的结构与功能进化,Therelationbetweenstructurea。

17、第六章 蛋白质的结构和功能,主要内容,蛋白质与配体的可逆结合肌红蛋白与血红蛋白蛋白质与配体结合的空间互补性免疫球蛋白化学能对蛋白质相互作用的影响肌球蛋白与肌动蛋白,1肌红蛋白,肌红蛋白myoglobin，Mb是哺乳动物细胞主要是肌细胞贮存和。

18、Protein,第6章蛋白质的功能与进化,Protein第6章,一肌红蛋白的结构与功能二血红蛋白的结构与功能三血红蛋白分子病四免疫球蛋白五蛋白质的氨基酸序列与生物学功能,一肌红蛋白的结构与功能,一蛋白质功能的多样性,1. 催化功能酶2. 调。