节多酚类

1、第一节概述,非营养素生物活性成分,生物活性的食物成分,来自植物性食物,黄酮类化合物,酚酸,有机硫化物,萜类化合物和类胡萝卜素等,来自动物性食物,辅酶,氨基丁酸,褪黑素及左旋肉碱等,植物化学物,定义指植物能量代谢过程中产生的次级代谢产物,这些。

2、植物化学物,掌握内容植物化学物的分类及生物学作用硫化物,黄酮类化合物的生物学作用熟悉内容大豆皂甙,异硫氰酸盐类化合物的生物学作用,第一节植物化学物概述,初级代谢产物主要是碳水化合物,蛋白质和脂肪其主要作用,进行植物细胞的能量代谢和结构重建。

3、1,第二节多酚类物质与红茶品质形成,一,多酚类物质在红茶制造中的变化1,茶黄素形成,2,茶红素形成,3,茶褐素的形成,4,其他酚类物质的转化二,多酚类物质的变化与红茶品质的关系1,未被氧化的多酚类物质,2,水溶性氧化产物,3,水不溶性氧化产。

4、植物化学物,掌握内容植物化学物的分类及生物学作用硫化物,黄酮类化合物的生物学作用熟悉内容大豆皂甙,异硫氰酸盐类化合物的生物学作用,第一节植物化学物概述,初级代谢产物主要是碳水化合物,蛋白质和脂肪其主要作用,进行植物细胞的能量代谢和结构重建。

5、植物化学物,掌握内容植物化学物的分类及生物学作用硫化物,黄酮类化合物的生物学作用熟悉内容大豆皂甙,异硫氰酸盐类化合物的生物学作用,第一节植物化学物概述,初级代谢产物主要是碳水化合物,蛋白质和脂肪其主要作用,进行植物细胞的能量代谢和结构重建。

6、第二章食物中的生物活性成分,食物中除了营养素外,还含有其他许多对人体有益的物质,这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质,但对维护人体健康,调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用,这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分,non,nut。

7、植物化学物的功能与人体健康,主要内容,植物化学物概述多酚类化合物含硫化合物皂甙类化合物,第一节植物化学物概述,植物含有多种低分子量的次级代谢产物,secondarymetabolites,这些植物的次级代谢产物统称为植物化学物,phytoc。

8、第二章 食物中的生物活性成分,食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分nonnutri。

9、食物中的生物活性成分,1食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。2这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。3这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分,近来建议不再称这。

10、第五章食品中其它功能成分,教师张然,常熟理工学院,第一节植物化学物分类,一,功能性多糖,二,植物固醇,三,皂甙,四,芥子油甙,五,多酚,常熟理工学院,第一节植物化学物分类,六,蛋白酶抑制剂,七,单萜类,八,植物雌激素,九,硫化物,十,植物凝。

11、植物化学素,第一节植物化学素概述第二节多酚类化合物第三节含硫化合物第四节皂甙类化合物,植物化学素,Phytochemicals,是指植物中低分子量的次级代谢产物,营养上一般指可食植物,蔬菜,水果,豆类,谷类等,中除营养素与膳食纤维外,能降低。

12、第一节概述,第一节概述,非营养素生物活性成分,生物活性的食物成分,非营养素生物活性成分,来自植物性食物,黄酮类化合物,酚酸,有机硫化物,萜类化合物和类胡萝卜素等,来自动物性食物,辅酶,氨基丁酸,褪黑素及左旋肉碱等,来自植物性食物,黄酮类化合。

13、第二章多酚类,多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚类植物成分的总称,是植物体内重要的次生代谢产物,具有多元酚结构,主要通过莽草酸和丙二酸途径合成,植物多酚在植物中的含量仅次于纤维素,半纤维素和木质素,主要存在于植物的皮,根,壳,叶和。

14、8,4多酚类色素,一,花青素类1,结构及物理性质花青素类为2,苯基苯并吡喃正离子的衍生物,结构中有多个酚羟基或酚羟基与烷基或糖基形成的醚或苷,结构中R1,R2通常为H,OH或,OCH3,R3,R4通常为H或糖基,当分子中有糖基时称为花色苷。

15、1,第二节 多酚类物质与红茶品质形成,一多酚类物质在红茶制造中的变化1茶黄素形成； 2茶红素形成；3茶褐素的形成； 4其他酚类物质的转化二多酚类物质的变化与红茶品质的关系1未被氧化的多酚类物质; 2 水溶性氧化产物; 3水不溶性氧化产物三影。