教学课件第八章微生物与食品腐败变质

1、第八章各类食品的营养价值,第一节食品营养价值的评定及意义,食品营养价值的评定营养素的种类及含量营养素质量营养质量指数,该营养素与能量含量达到平衡,该营养素的供给量高于能量的供给量,该营养素的供给少于能量的供给,鸡蛋,大米,大豆中几种营养素的。

2、第八章微生物生态,生态学,研究生物系统与其环境条件间相互作用规律性的科学,微生物生态学,研究微生物群体,微生物区系或正常菌群,与其周围的生物和非生物环境条件相互作用关系的科学,主要内容,微生物在自然界中的分布,微生物与其它生物间的关系,微生。

3、第八章灌肠类制品,学习目的与要求,了解灌肠制品的一般种类和特点掌握生产中的主要技术,熟悉灌肠制品加工的一般加工工艺掌握典型中,西式灌肠制品加工的生产技术,第一节灌肠加工原理第二节灌肠生产的一般工艺第三节几种灌肠的加工,第一节灌肠加工原理,一。

4、第八章食品中蛋白质和氨基酸的测定,一,测定意义蛋白质是含氮的有机化合物,分子量很大,主要由C,H,O,N,S五种元素组成,某些蛋白质中还含有微量的P,Cu,Fe,I等,在食品和生物材料中常包括蛋白质,可能还包括有非蛋白质含氮的化合物,如核酸。

5、第八章微生物的生态,第一节微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发第二节微生物与生物环境间的关系第三节微生物与自然界物质循环第四节微生物与环境保护,生态学,研究生命系统与其环境系统间的相互作用规律的科学,研究内容,微生物群体微生物区系,mic。

6、第八章物流电子商务管理,第一节物流电子商务的组织管理第二节物流电子商务的运行管理第三节物流电子商务的战略开发第四节物流电子商务的人力资源管理第五节物流电子商务的安全管理,第一节物流电子商务的组织管理,一,物流管理组织的基本模式1,集权型的集。

7、第八章微胶囊食品,第一节微胶囊食品的概念及发展简史,一,概念微胶囊化,将一种物料包裹在另一种物料之中,被包裹的物料称为心材包裹心材的物料称为壁材微胶囊食品,利用微胶囊技术获得的食品就是微胶囊食品,二,微胶囊食品的发展简史,三,微胶囊化的目的。

8、第八章微生物的遗传,第八章微生物的遗传变异与育种,理想的工业发酵菌种应符合以下要求,遗传性状稳定,生长速度快,不易被噬菌体等异种微生物污染,目标产物的产量尽可能接近理论转化率,目标产物最好能分泌到细胞外,以降低产物抑制并利于分离,尽可能减少。

9、1,第八章流动负债,本章主要知识点,短期借款应付账款应付票据应付工资应付福利费应交税金或有负债,2,本章目录,第一节流动负债的性质,分类与计价第二节短期借款第三节应付票据与应付账款第四节应付工资与应付福利费第五节应交税金与其他应交款第六节其。

10、第八章食品卫生微生物,编写人,工程系食品微生物精品课程课题组,本章目录,第一节微生物与食物中毒第二节污染食品与常见疫病第三节食品卫生的微生物指标,第一节微生物与食物中毒,食物中毒潜伏期短,来热急剧,常集体性暴发,短时间内有很多人同时发病,且。

11、第八章物料管理,物料的定義,物料,Material,亦稱為資材,一般是指直接投入生產作業的主要原料,零件,組件,以及配合生產作業過程所需的物料,第一節物料管理意義及重要性,物料管理的分類,依廣義意義分類,原材料,RawMaterials,間。

12、第八章食品中致病菌和病毒,8,1肠杆菌科,肠杆菌科是存在于人和动物肠道或自然界中的一群生物学性状很相似的革兰氏阴性短小杆菌,无芽孢,多数有周身鞭毛,能运动,在普通培养基上能生长,培养温度为35C,需氧或兼性厌氧,能还原硝酸盐为亚硝酸盐,氧化。

13、第八章微生物与食品腐败变质,本章重点,第一节食品的微生物污染及其控制第二节微生物引起食品腐败变质的原理第三节微生物引起食品腐败变质的环境条件第四节食品变质的症状,判断及引起变质的微生物类群一,罐藏食品的变质三,乳及乳制品的腐败变质,概述,食。

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15、第八章微生物遗传,第一节遗传的物质基础第二节微生物的基因组结构第三节质粒和转座因子第四节基因突变及修复第五节细菌基因转移和重组第六节菌种保藏,第一节遗传的物质基础,一,DNA作为遗传物质二,RNA作为遗传物质三,朊病毒的发现与思考,一,DN。

16、第八章演讲与辅助手段,主要内容,演讲概述演讲准备演讲的语言结构演讲技巧演讲辅助手段,一,演讲概述,演讲又被称为讲演,演说等,是,演,与,讲,的结合,演讲的四个条件,演讲者,主体,听众,客体,沟通的媒介主客体沟通时的情景演讲的概念演讲是演讲者。

17、第八章食品餐桌污染,一,溴酸钾可致癌的面粉添加剂,溴酸钾作为焙烤工业面包蛋糕粉的品质改良剂,在国外尤其是欧美成功应用有几十年的历史,作为一种慢速氧化剂,改善面团结构和流变性,增强筋力和弹性,使焙烤制品获得满意的结果,我国也较早地将溴酸钾作为。

18、第八章微生物对污染物的降解与转化,8,1概述8,1,1微生物降解与转化的巨大潜力环境中存在的各种天然产物,特别是有机物,几乎都能找到可以使之降解或转化它的微生物,然而由于近几十年来许多人工合成的化合物,是自然界中原来所没有的,因此不可能存在。

19、第八章物体的弹性骨的力学性质,在研究刚体的运动时,我们忽略了在外力作用下物体形状和大小的变化,从而引入了刚体这一理想模型,实际上任何物体在外力作用下其形状和大小都会发生变化,即产生一定的形变,若形变不超过一定限度,当除去外力后,物体能完全恢。

20、第八章食品安全控制,第一节食品标准与标准化,一,食品标准简介,一,食品标准的用途1,保证食品的食用安全性2,国家管理食品行业的依据3,企业科学管理的基础,二,食品标准的分类1,按级别分类,1,国家标准,2,行业标准,3,地方标准,4,企业标。