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11、第五章谷氨酸及味精,概述,一,定义味精,L,谷氨酸单钠的一水化合物,俗称味精,它有强烈的肉类鲜味,将其添加在食品中可使食品风味增强,鲜味增加,是食品的鲜味调味品,味精主要物理性质,1,旋光性L,谷氨酸钠为右旋,在20,2molL盐酸介质中的。
12、第八章 味精的发酵生产,味精,谷氨酸钠,化学名称为L谷氨酸单钠一水化合物monosodium Lglutamate monohydrate,MSG。根据谷氨酸钠含量分为:纯味精,含谷氨酸钠99以上;含盐味精,95味精,90味精,80味精;特。
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