广东省面包蛋糕月饼生产企业名录2289家

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14、第三节其他焙烤食品生产工艺,一,蛋糕生产工艺,一,蛋糕定义与分类蛋糕是以鸡蛋为主要原料辅以面粉,白糖,油脂等制成的松软可口的高蛋白食品,主要利用蛋液的起泡性或油脂的充气性,经搅打而充入大量空气,在烘烤或蒸制时气泡受热膨胀而松发,形成多孔海绵。

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