发酵酱腌菜

1、一,发酵技术的发展概况,发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一,许多传统的发酵食品,如酒,豆豉,甜酱,豆瓣酱,酸乳,面包,火腿,腌菜,腐乳以及干酪等,随着分子生物学和细胞生物学的快速发展,现代发酵技术应运而生,传统发酵技术与D。

2、食品与营养工程学院,发酵食品生产技术,模块四其他发酵食品生产技术,项目3发酵果蔬类制品生产技术,项目3发酵果蔬类制品生产技术,概述,果汁发酵饮料,蔬菜发酵饮料,泡菜生产技术,发酵果蔬制品生产质量控制,一,果蔬制品生产的现状与发展趋势1,果蔬。

3、微生物在食品工业中的应用,第五章,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,2微生物与发酵调味品5,3微生物与酿造酒5,4微生物与单细胞蛋白5,5食品工业中微生物酶制剂,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,1,1乳制品。

4、微生物在食品工业中的应用,第五章,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,2微生物与发酵调味品5,3微生物与酿造酒5,4微生物与单细胞蛋白5,5食品工业中微生物酶制剂,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,1,1乳制品。

5、微生物在食品工业中的应用,第五章,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,2微生物与发酵调味品5,3微生物与酿造酒5,4微生物与单细胞蛋白5,5食品工业中微生物酶制剂,微生物在食品工业中的应用,5,1微生物与乳制品5,1,1乳制品。

6、第四章固态发酵原理与技术,第一节概述第二节固态发酵过程的控制第三节固态发酵技术,主要内容,第一节概述,固体基质发酵,一切使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程,称为固体基质发酵,包括固体悬浮在液体中的深层发酵,也包括没有,或几乎没有,游离。

7、第十一章微生物在食品制造中的应用微生物与人类生活有着极其密切的联系,它们可以造福人类,也会给人类带来巨大的灾难,现在,微生物工业已发展成为整个工业的一个重要组成部分,被广泛地用于制造食品,饲料,肥料,医药化工,冶金,纺织,污水处理等方面,微。

8、202397,80,1,第四章固态发酵技术及过程控制,第一节概述第二节固态发酵过程的控制第三节固态发酵技术,202397,2,80,第一节概述,一,固态发酵的定义一切使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程,称为固体基质发酵,solidsu。

9、202324,80,1,第四章固态发酵技术及过程控制,第一节概述第二节固态发酵过程的控制第三节固态发酵技术,202324,2,80,第一节概述,一,固态发酵的定义一切使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程,称为固体基质发酵,solidsu。

10、第九章微生物与食品制造,白群华公共卫生学院卫生检验教研室Tel,68485063,微生物参与制造的食品的种类,微生物制造的,酒,酱油,食醋,有机酸,氨基酸,核苷酸微生物加工的,发酵乳制品,发酵豆制品,发酵果蔬制品,发酵肉制品,发酵水产品微生。

11、第九章 微生物与食品制造,白群华公共卫生学院卫生检验教研室Tel:68485063Email:baiqunh,微生物参与制造的食品的种类,微生物制造的：酒；酱油；食醋；有机酸；氨基酸；核苷酸微生物加工的：发酵乳制品；发酵豆制品；发酵果蔬制品。

12、第八章蔬菜腌制,学习目的,掌握蔬菜腌制品的保藏原理,理解蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用及蛋白质的分解对腌制品质量的影响,掌握蔬菜腌制工艺的关键技术,概述,蔬菜腌制的特点,1,历史悠久,深受广大人民群众喜欢,2,制法简单,食用方便,成本低廉。

13、第八章蔬菜腌制,学习目的,掌握蔬菜腌制品的保藏原理,理解蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用及蛋白质的分解对腌制品质量的影响,掌握蔬菜腌制工艺的关键技术,概述,蔬菜腌制的特点,1,历史悠久,深受广大人民群众喜欢,2,制法简单,食用方便,成本低廉。

14、固态发酵技术,江南大学生物工程学院微生物制造及生态工学研究中心许赣荣,发酵,发酵工程是生物工程的重要组成部分,发酵,利用微生物生长和代谢活动,通过现代化工程技术生产有用物质,或服务于社会,发酵分为液态发酵,半固态发酵和固态发酵固态发酵,发酵。

15、第六章食品腌渍和烟熏保藏,第一节概述,腌渍就是让食盐或食糖渗入食品组织内,降低它们的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质,保持它们食用品质的保藏方法,又称为腌制,在我国用食盐。

16、食品保藏原理第八章食品的腌渍,烟熏和发酵保藏,食品的腌制保藏食品的烟熏保藏食品发酵保藏,内容提要,8,1食品的腌制保藏,8,1,1食品腌制保藏的概况我国已有统计的酱腌菜加工企业约有600多家,大多是有着悠久历史的加工厂,规模小,生产的产品多。

17、第七章酱腌菜生产,主要内容,酱腌菜生产原料酱腌菜生产原理酱油菜生产过程中亚硝酸盐的产生及防止典型酱腌菜的生产举例,概述,生产历史中国酱腌菜的生产有多年历史早在诗经中就有,中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖,的诗句,庐,和,瓜,是蔬菜,剥。

18、第三章蔬菜腌制的基本原理,第一节酱腌菜食品的分类,一,按发酵分类,一,发酵性腌制品发酵性腌渍品在腌制过程中都经过比较旺盛的乳酸发酵,一般还伴有微弱的酒精发酵与醋酸发酵,利用发酵产生的乳酸与加入的食盐,香料,辛辣调味品等的防腐力保藏并增进风味。

19、蔬菜腌制,第一节蔬菜腌制品分类,第二节蔬菜腌制基本原理,第三节泡菜类加工工艺,第四节咸菜类加工工艺,第五节酱菜类加工工艺,第六节糖醋菜类加工工艺,熟悉蔬菜腌制品主要种类和特点,理解难点蔬菜腌制基本原理,重点掌握泡菜类加工工艺,重点掌握真空渗。

20、蔬菜腌制,第一节蔬菜腌制品分类,第二节蔬菜腌制基本原理,第三节泡菜类加工工艺,第四节咸菜类加工工艺,第五节酱菜类加工工艺,第六节糖醋菜类加工工艺,熟悉蔬菜腌制品主要种类和特点,理解难点蔬菜腌制基本原理,重点掌握泡菜类加工工艺,重点掌握真空渗。