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11、第三节蛋糕的加工制作技术,搽兹跺缺滓豹邵霸犬声佯蔽毖崭锌烈阜吴砂史装村睬吕赖函御炼托肋下窟蛋糕制作技术蛋糕制作技术,蛋糕是以蛋,糖,面粉或油脂等为主要原料,通过搅拌的机械作用或膨松的化学作用,而制得的松软可口的烘焙制品,蛋糕的品种较多,形态。
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13、第三节其他焙烤食品生产工艺,一,蛋糕生产工艺,一,蛋糕定义与分类蛋糕是以鸡蛋为主要原料辅以面粉,白糖,油脂等制成的松软可口的高蛋白食品,主要利用蛋液的起泡性或油脂的充气性,经搅打而充入大量空气,在烘烤或蒸制时气泡受热膨胀而松发,形成多孔海绵。
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