蛋与蛋制品课件

1、蛋制品工艺学,蛋制品工艺学包括,1,禽蛋的结构,化学成分及理化特性,2,禽蛋的腐败变质与保鲜,3,禽蛋的质量与分级,4,再制蛋加工,5,蛋制品加工,6,蛋品饮料及禽蛋综合利用等,第一章禽蛋的物理结构及化学成分,第一节蛋的结构,蛋主要由蛋壳。

2、蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 2.构成体内各种重要的生理活性物质 3.供给能量 必需氨基酸essential amino acid是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸有2。

3、第一节蛋的概念及构造第二节蛋的化学组成及性质第三节蛋的加工特性,第三篇蛋与蛋制品第二章蛋的概念,组成及加工特性,第一节蛋的概念及构造,一,蛋的概念二,蛋的构造,第一节蛋的概念及构造,一,蛋的概念禽蛋是一个完整的,具有生命的活卵细胞禽蛋中包含。

4、蛋制品工艺学,李晓东,第七章液蛋与浓缩蛋液,液蛋是鲜蛋经蛋壳处理,打蛋而得到的蛋液,美国鲜蛋总生产量的12,15,被制成蛋品销售,其中58,用于直接消费,其余制成冰蛋,干蛋等,第一节液蛋的制造及厂房设置,一,液蛋的制造其主要工序为洗蛋,打蛋。

5、蛋制品工艺学,李晓东,第七章液蛋与浓缩蛋液,液蛋是鲜蛋经蛋壳处理,打蛋而得到的蛋液,美国鲜蛋总生产量的12,15,被制成蛋品销售,其中58,用于直接消费,其余制成冰蛋,干蛋等,第一节液蛋的制造及厂房设置,一,液蛋的制造其主要工序为洗蛋,打蛋。

6、FoodNutriology,色个房他藉邦本缮讹鹤河屈抛遂熟补纷冠迢练皿展潍睫丝椅达酞哦沮婶灰食品营养学课件08营养5章食品营养学课件08营养5章,主要参考教材,营养与食品卫生学,吴坤主编,人民卫生出版社参考教材,1,食品营养与健康,易美华。

7、第三篇蛋与蛋制品第四章湿蛋制品,第一节液蛋的加工第二节冰蛋的加工第三节湿蛋黄制品的加工第四节浓缩液蛋的加工,第四章湿蛋制品,湿蛋制品是指将新鲜鸡蛋清洗,消毒,去壳后,将蛋清与蛋黄分离,或不分离,搅匀过滤后径杀菌或添加防腐剂,有些制品还经浓缩。

8、畜产品加工学,第三篇蛋与蛋制品加工,鲜蛋的质量标准,蛋壳表面光泽,完整,坚实,无裂纹,壳外膜色白呈霜状,气室小,高度在45mrn之间,蛋白浓厚,透明,无杂质异味,系带粗而明显,蛋黄完整,呈半球形,位居蛋的中心,胚胎边缘整齐,不发育,未受精的。

9、畜产品加工学教案绪论一,学时分配,1学时二,教学目的与要求,一,理解畜产品加工的概念,二,熟悉畜产品加工学研究的内容,三,了解我国畜产品加工的历史与发展概况三,教学重点与难点1畜产品加工的概念2畜产品加工学研究的内容四,教学方法和教具,讲授。

10、第六章蛋与蛋制品的卫生检验,久轮鞍薯卵鼻檀漆御擎晌悄台巳吠培氛愉惰帖宽俞蕾丫吵亲彼唆熄养酶绳第六章蛋与蛋制品的卫生第六章蛋与蛋制品的卫生,第一节蛋的构造及化学组成,一,蛋的构造禽蛋呈卵圆形,一头较大为蛋的钝端,另一头较小为蛋的锐端,其平面上。

11、第五章畜产食品,锦范寿牧迹纳啤养戮剪跋蹈加院椅逮阳鸿但幂赘湖廷报霓驻趋癸矽袁朔庙第五章畜产食品课件第五章畜产食品课件,第一节概论,一,畜产食品的概念和意义畜产食品从广义上讲,是指所有能被人们作为食品而食用的畜产品,包括肉品,乳品和蛋品等,随。

12、第三篇蛋与蛋制品第五章干燥蛋制品,第一节干燥全蛋的加工第二节蛋粉的加工,干燥蛋制品,第一节干燥全蛋的加工,一,工艺流程原料蛋检验预冷清洗杀菌晾干照蛋去壳低温杀菌脱糖过滤干燥装填成品贮存,第一节干燥全蛋的加工,二,工艺操作,一,脱糖全蛋,蛋白。

13、第三篇蛋与蛋制品工艺学,第一节蛋的结构与组成第二节鲜蛋的贮藏保鲜第三节蛋制品加工学习要求了解蛋的结构,组成及性质,鲜蛋的质量指标和检验方法,掌握鲜蛋的贮藏保鲜原理与方法,主要蛋品的加工原理及方法,本章学习内容及要求,第一节蛋的结构与组成,禽。

14、脂类的测定,广东药学院食品科学学院,食品分析课件,1,t课件,学习目标,掌握：索氏提取法测定粗脂肪的原理及注意事项，不同提取溶剂的性质与各自的优缺点；掌握油脂酸价过氧化值的定义和测定方法。熟悉：粗脂肪的概念；各类脂肪测定方法的原理和适用范围。

15、主讲,吴汉东,蛋品科学与技术,绪论,一,概述二,蛋制品加工在国民经济中的地位三,蛋与蛋制品加工业的历史四,蛋与蛋制品加工业的现状与发展趋势,一,概述,概念一,蛋与蛋制品加工,对禽蛋的人工处理过程,二,蛋与蛋制品工艺学,研究蛋制品加工的科学理。

16、蛋制品工艺学,李晓东,第七章液蛋与浓缩蛋液,液蛋是鲜蛋经蛋壳处理,打蛋而得到的蛋液,美国鲜蛋总生产量的12,15,被制成蛋品销售,其中58,用于直接消费,其余制成冰蛋,干蛋等,第一节液蛋的制造及厂房设置,一,液蛋的制造其主要工序为洗蛋,打蛋。

17、第六章蛋与蛋制品的卫生检验,第一节蛋的构造及化学组成,一,蛋的构造禽蛋呈卵圆形,一头较大为蛋的钝端,另一头较小为蛋的锐端,其平面上的投影为椭圆形,蛋的纵径大于横径,纵向较横向耐压,所以在运输过程中应大头朝上,以减少破损,蛋的大小因产蛋禽的种。

18、该课件由,语文公社,友情提供,读书节,读书知识竞答赛,该课件由,语文公社,友情提供,第一轮比赛,该课件由,语文公社,友情提供,必答题,每组题,共六组,每队三名选手依次选择作答,四个答案任选其一,答对加分,答错不扣分不加分,该课件由,语文公社。

19、第三篇蛋与蛋制品工艺学,识砂掺叠汇恋蒸鞘刁许狼秉庐棕刮琉骂阑祈炎灵防旅准绸础发墓愤眺匝雾第十一章蛋与蛋制品第十一章蛋与蛋制品,第一节蛋的结构与组成第二节鲜蛋的贮藏保鲜第三节蛋制品加工学习要求了解蛋的结构,组成及性质,鲜蛋的质量指标和检验方法。

20、第三篇 蛋与蛋制品,第一章 蛋用禽的种类和品种第二章 蛋的概念组成及加工特性第三章 蛋的保鲜与贮藏第四章 腌制第五章 蛋湿蛋制品第六章 干燥蛋制品,鲜蛋分级与商品化,第一章 蛋用禽的种类和品种,第一节 蛋用及兼用鸡,一 地方良种,我国鸡种如。