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蛋白质重要性质Tag内容描述:
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2、第四章生命中的基础有机化学物质,第三节蛋白质和核酸,学习目标,1,掌握氨基酸的组成,结构特点和主要性质,2,了解氨基酸,蛋白质与人体健康的关系,3,了解蛋白质的组成,结构和性质,4,认识核酸在生物体的生长,繁殖,遗传,变异等生命现象中的作用。
3、第二章,蛋白质的结构与功能,概述蛋白质的基本组成单位蛋白质的结构蛋白质结构与功能的关系蛋白质的重要性质,分离纯化与鉴定,本章重点与难点重点,掌握组成蛋白质的氨基酸的结构特点,分类,三个字母代号及重要理化性质,掌握蛋白质1,4级结构特点,作用。
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5、第二章,蛋白质化学,第一节概述,一,蛋白质的概念,一,蛋白质的概念英文名称protein蛋白质的定义,由20种左右L型,氨基酸通过肽键构成并具有稳定的构象和生物学功能的一类复杂高分子含氮化合物,特点,构造复杂,功能多样,分子量大,平均含氮量。
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8、第一部分蛋白质,核酸的结构性质和功能及遗传信息的存储,传递与表达,一,蛋白质,核酸概述二,蛋白质,核酸的基本结构单位三,蛋白质,核酸的结构四,蛋白质,核酸结构和功能的关系五,蛋白质,核酸的化学性质六,遗传信息的传递方向和规律,核酸蛋白质的生。
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12、蛋白质的功能性质,引言,蛋白质的功能性质定义,在食品加工,保藏,制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质,决定蛋白质功能性质的物理化学性质包括,分子大小,形状,氨基酸组成和顺序,净电荷和电荷分布,疏水性和亲水性。
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