厨房生产管理

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10、第五章厨房生产管理,第一节厨房的组织形式第二节厨房的布局设计第三节中餐生产管理第四节西餐生产管理,第一节厨房的组织形式,饭店厨房一直由厨帅长负贡厨房的日常事务,开对餐饮部经理汇报工作,大型饭店可分设中餐厨师长和西餐厨师长,厨房采用直线制或垂。

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20、第六章餐饮生产管理,第六章餐饮生产管理,本章导读,餐饮产品生产,是产品原料经过烹饪加工处理最终成为成品的过程,餐饮厨房管理工作日益繁杂,厨房的组织安排得是否到位直接影响到餐饮产品的产,供,销一条龙服务工作,另外,餐饮原料产品的采购,验收与保。