厨房的组织与设备及烹饪原料的鉴别与选择ppt课件

1、第五章厨房生产与管理,任课讲师,王莹,CONTENTS,目录,厨房生产特点与作用,1,厨房布局,2,厨房设备,3,厨房生产业务,4,厨房管理,5,1,厨房生产特点与作用,第一节厨房生产特点与作用,厨房组织形式,按餐别分类,1,中菜厨房,2。

2、第六章餐饮生产管理,第六章餐饮生产管理,本章导读,餐饮产品生产,是产品原料经过烹饪加工处理最终成为成品的过程,餐饮厨房管理工作日益繁杂,厨房的组织安排得是否到位直接影响到餐饮产品的产,供,销一条龙服务工作,另外,餐饮原料产品的采购,验收与保。

3、第五章厨房生产管理,学习目标,明确厨房与其他各部门间的关系了解餐饮生产场所布局和环境要求明确餐饮产品质量控制过程掌握餐饮产品质量控制方法掌握厨房食品卫生管理要求学会预防和处理餐饮生产安全事故,第一节厨房组织形式,一,厨房的种类1,按餐别分类。

4、烹饪原料学,第一章绪论第二章植物性原料第三章动物性原料第四章调辅原料,第一节烹饪原料的概念第二节烹饪原料学的研究内容及分类第三节烹饪原料的化学组成和组织结构第四节烹饪原料的品质鉴定保管,植物性原料是指植物界可被人们作为烹饪的原料应用的一切原。

5、六,施工组织设计施工组织设计文字说明一,总体施工组织布置与规划二,主要工程项目的施工方案,方法与技术措施三,主要施工机械设备情况,主要施工机械设备进场计划四,工期保证体系及保证措施五,劳动力安排计划六,工程质量管理体系及保证措施帐巩仑溢员疯。

6、0,厨房设备招标文件项目名称,重庆国际学校二期厨房设备采购招标编号,0611,0800040102招标人,重庆金泰国有资产经营有限公司代理机构,重庆腆滤蔽茹怂阁宋台朔埔咙壮冉菜魂盂酪单院觉佃螺仍绕痰迢潦冲痈彦帘刘瀑冒距镀疫窟睦圈宿挺颤符榔颠。

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8、中餐厨房管理制度一,厨房考勤制度1,厨政部工作人员上,下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,2,穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名,3,根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地,4,上班时应坚守工作。

9、第五章厨房设备与设备管理,学习目标,1,了解厨房设备的选择原则,2,了解厨房加工,冷冻剂,冷藏设备的使用方法,3,了解厨房加热设备的使用方法,4,掌握厨房设备管理的要求,原则及方法,厨房设备,即厨房加工,配份,烹调以及与之相关,保证烹饪生产。

10、海油服股装2005265 号附件： 中海油田服务股份有限公司物资装备管理手册 二五年十二月前言 I 前 言 物资装备管理手册是为了更进一步规范公司的物资装备管理，明晰工作界面，理顺工作关系制定的管理文件。为了满足流程再造后公司管理工作的需要。

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12、2,0,厨房设备招标文件项目名称,重庆国际学校二期厨房设备采购招标编号,0611,0800040102招标人,重庆金泰国有资产经营有限公司代理机构,重庆烩研撵超轮钙痴杰制拌绕淑宅汀眷浴既韶杠掩敞旁郭烬苍邹乘腆暴颇畅芜实尺枣谰破恃要蘑湘侦械择。

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14、浙江商业职业技术学院李鑫,现代厨房管理,浙江商业职业技术学院李鑫,现代厨房管理概念,一,厨房是从事菜肴,生产食物产品加工,生产,制作的场所,是餐饮企业及综合型宾馆,饭店惟一通过输入原料,经过厨房工作人员的技术处理,艺术加工,进而向餐厅提供色。

15、浙江商业职业技术学院李鑫,现代厨房管理,浙江商业职业技术学院李鑫,现代厨房管理概念,一,厨房是从事菜肴,生产食物产品加工,生产,制作的场所,是餐饮企业及综合型宾馆,饭店惟一通过输入原料,经过厨房工作人员的技术处理,艺术加工,进而向餐厅提供色。

16、一烹饪原料的分类,一烹饪原料分类的意义 1.有助于更加全面地系统地认识和了解烹饪原料； 2.可以使烹饪原料的学科体系更加系统化和科学化； 3.可以指导人们科学合理地加工和利用烹饪原料； 4.可以帮助人们系统地研究和开发新的烹饪原料。二烹饪原。

17、第二章餐饮组织管理,第2章餐饮经营组织管理餐饮经营组织以专业化分工为基础,由下属各职能部门和各专业人员组成,管理人员和技术人员有不同的责任和权利,通过本章学习可了解饭店餐饮经营组织的含义,熟悉餐饮经营组织原则,掌握饭店餐饮部组织结构,餐厅和。

18、现代化厨房管理,随着社会的发展,国家社会对食品的重视,我国传统的厨房越来越不能适应现代化社会发展的需要,餐饮文化的进步对厨房生产工艺要求的提高,消费者对厨房产品质量追求的升华,现代厨房岗位分工更加明确,专业化程度更高,与之配套的硬件设施也更。

19、1,过程装备管理,2,本课程的基本要求,绪 论,掌握过程装备的状态管理检修管理备品配件管理的基础知识基本理论和基本方法；具有正确使用精心维护科学检修的管理能力。熟悉过程装备的基础管理故障分析及事故管理的基本方法；具有规范过程装备管理基础工作。

20、烹调工艺学,食品工程学院烹饪管理系李超,第二章 厨房的组织与设备工具,第一节 厨房的组织第二节 烹调的主要设备与工具,第一节 厨房的组织,一厨房组织机构设置二菜肴烹调的一般程序,一厨房组织机构设置,1冷菜间,烧腊间烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅。