餐饮服务管理

1、课题认识餐饮部课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,明确餐饮部在酒店的地位和主要任务,2,熟悉餐饮部的组织结构和各主要谢位的工作职责素质目标,1,树立客户至上的服务意识,2,培养关心他人,帮助他人的良好习惯,学会礼貌待人,3,培。

2、课题了解餐饮成本核算课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮成本的构成和类型,2,熟悉餐饮成本核算的作用和方法素质目标,I,培养诚实守信,吃苦耐劳的品质,时刻做到以集体利益为重,2,培养一丝不苟,科学的工作态度,能做出合理。

3、课题预订服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握预订的方式,2,掌握预定的流程素质目标,1,培养勤学苦练,吃苦耐劳的精神和服从管理,遵守纪律的意识,2,通过学习不同身位的工作内容,树立服务意识,培养责任担当教学重难点教学重。

4、课题餐饮服务语言认知,中西餐基础知识认知课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮务语言的基本要求特点,基本原则,2,了解中西餐的烹饪特点和分类素质目标,1,培养良好的职业行为习惯和职业精神,树立正确的职业理想,提高职业认同。

5、课题菜品的选择和定价课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,理解菜单中菜品的选择,2,掌握菜品定价的原则,方法和策略素质目标,1,认识饮食与健康之间的关系,自觉学习健康知识,为健康中国2030,助力,2,了解创新在菜单菅理中的重要。

6、课题熟悉餐饮营销方式和营销活动课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,熟悉餐饮营销方式与营销活动素质目标,1,学会以联系和发展的眼光看待餐饮营销市场,密切关注相关政策和行业发展动态,紧跟行业发展潮流,2,培养创新精神,学会把中国优秀传。

7、课题托盘端托,餐巾折花课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解托盘的种类和用途,2,掌握托盘端托的方式和操作步骤,3,了解餐巾和餐巾花的种类,餐巾花选择的原则,4,掌握餐巾折花的基本手法和几种常见杯花,盘花的折法素质目标,1。

8、课题厨房卫生和安全管理课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握厨房卫生和安全管理,2,熟悉厨房常见事故的预防及处理素质目标,通过学习厨房卫生和安全管理,培养安全生产意识,认真贯彻落实安全第一,预防为主,的安全生产方针,提高火灾。

9、课题铺台布,摆台课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解台布的种类和规则,2,掌握铺台布的方法和台布的折叠,3,掌握中餐摆台和西餐摆台的步骤素质目标,1,培养勤学苦练,吃苦耐劳的精神和服从管理,遵守纪律的意识,2,通过学习铺台。

10、课题熟悉餐饮成本控制课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握餐饮成本控制的原则和步骤,2,熟悉食品原料成本控制和人工本控制素质目标,1,以优秀采购员的标准严格要求自己,培养诚实守信,吃苦耐劳的品质,时刻做到以集体利益为重,2。

11、课题送客,撤台和收尾服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握送客服务的流程,2,熟悉撤台服务和收尾服务的要领素质目标,1,通过学习餐后服务的相关知识,培养,以顾客为中心,的服务理念,做到尊重,善待他人,2,培养努力踏实,积。

12、课题迎宾服务,点菜服务和茶水服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握迎宾服务的流程和特殊情境下的迎宾服务,2,掌握点菜服务的流程和注意事项,3,熟悉茶叶的分类,4,掌握茶水服务的流程和注意事项素质目标,1,通过学习不同岗位。

13、餐饮服务与管理授课教师,唐琛,第一章建立餐厅课程目标,了解世界和中国餐饮业的发展历史,发展现状以及餐饮的发展趋势,掌握目前餐厅的种类,主要的组织结构,以及餐厅服务和管理的特点,一什么是餐饮业,餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮。

14、课题传菜服务和上菜服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握传菜服务的流程,2,掌握上菜位置,时机,速度,顺序等的要求素质目标,1,通过学习餐中服务的内容,认识沟通和团队协作的重要性,增强团队意识,2,具备爱岗敬业的精神,培。

15、餐饮服务与管理考试复习题库,精简500题,一,单选题1,行销海外的乌龙茶极品一,铁观音,在O特产中独树一帜,Av福建B,江苏G江西D,广东答案,A2,西餐菜单的顺序一般是OoA,开胃品,沙拉,汤,主菜,三明治,甜点,饮品B,沙拉,开胃品,汤。

16、课题职业形象塑造课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮务人员的仪容仪表和服务姿态,2,掌握站姿,坐姿,蹲姿,走姿和手势的基本要求素质目标,1,培养良好的职业行为习惯和职业精神,树立正确的职业理想,提高职业认同感,2,理解。

17、课题餐饮服务质量控制课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮服务质量的内容,2,了解进行餐饮服务质量控制的前提条件,3,熟悉餐饮服务质量控制的内容素质目标,I,提高服务质量,加强自身修养,树立职业道德,爱岗敬业,2,学会正。

18、第九章餐饮服务管理,学习目标掌握餐饮服务质量控制的方法,掌握零点餐厅收银控制方法,服务魅力根据有关资料,试分析客人流失的原因15,其它酒店有更好的产品15,其它酒店的消费更便宜20,感到不受重视45,服务太差5,其它显而易见,留住客人最根本。

19、第六章餐饮原料管理,餐饮原料的好坏直接影响到,1,餐饮产品质量,2,餐饮经营效果,第一节餐饮原料的采购管理,餐饮原料采购模式1,饭店采购部负责2,饭店餐饮部负责3,采购部和餐饮部共同负责4,联合采购重要的不是谁去采购,而是采购者的态度和能力。

20、第九章餐饮服务管理,本章学习内容,餐饮服务的内容和程序餐饮服务的质量管理餐饮服务的核心,第一节餐饮服务环境的设定,一,硬环境,第四章已讲,前厅后厨二,软环境1,人际环境2,文化环境3,清洁,卫生,安全环境,一,餐饮服务的人际环境,餐饮企业是。