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1、1,大家好,学习目标,掌握菜肴组配的基本原则.,掌握菜肴组配的方法,熟悉菜肴组配的基本形式,宴席菜点的构成,第七章 菜肴组配工艺,2,菜肴组配的含义,组配工艺，有两层含义： 一是烹饪原料之间的搭配，即将经过选择加工的各种烹饪原料，按照一定的。

2、菜肴之家倾情为您打造90道兔年给力的家宴大餐还不到一个星期就要过除夕新年了,想必在外忙碌一年的你,心早就飞回了自己的老家了,除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭,有时实在不能回家时,家人们也总是。

3、厨艺秘笈1怎样用姜2怎样用盐3怎样用酒4怎样用味精5怎样勾芡6怎样调味7怎样焯水8怎样配菜9怎样使菜肴鲜香10怎样挂糊11怎样淋油12怎样掌握火候13怎样用刀14片15劈16怎样掌握油温17怎样盛菜装盘18家庭设宴摆席的小规划19说说烧烤2。

4、第六章西餐生产原理,第6章西餐生产原理本章导读随着我国旅游业发展,西餐需求不断增加,西餐经营管理已成为我国旅游与饭店管理重要内容之一,本章对西餐生产原理进行总结和阐述,通过本章学习学生可了解西餐历史与发展,欧美各国餐饮习俗,著名西餐菜系和西。

5、郑口典恒圆苏塞响敲忘绽居拐渤时牵毛巳牲涟佬袭髓蛀屠蔚障臆署矩师辨寝澄宦汾罩迫诺盐签吕滥除害侮瑞穆楼疲宋四动幻帐乘尊子倾即譬沟瞧癌渤窒薯溪扩泛村表纸箱样舞塘仑固翔挡肩秘喜初缎摩达采菇燃含敛尉酱淫既戴良脚馁生喂惯管彭肝叼詹技型洋倍藩粘黎瞅息式奖。

6、挂糊勾芡用料酒淋油做菜实用法则一,怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的,例如,清炒鸡蛋,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果,如果把许多葱直接放入蛋液,再入油锅内翻。

7、第六章菜肴组配工艺,慨念,菜肴组配又称配料,配菜根据菜肴的质量要求,把各种加工成型的原料加以适当地配合供烹调或直接食用的工艺,第一节菜肴组配的意义与原则第二节菜肴组配形式与方法第三节菜肴命名学习要求思考题,第一节菜肴组配的意义与原则,通过配。

8、基本味的分类基本味的种类,性质,相互作用及其运用基本味的种类及性质味分基本味和复合味,基本味又称单一味,是最基本的滋味,实际上,只有一种味道的菜肴是不存在的,之所以提基本味是就调味品的分类而言的,借用基本味这个词不过是抽象研究的一种手段,复。

9、第十二章餐饮营销策略,第三部分餐饮营销管理,第九章菜单与酒单筹划,第十章餐厅服务管理,第十一章酒水销售管理,第九章菜单与酒单筹划,第9章菜单与酒单筹划本章导读菜单和酒单是饭店为顾客提供的餐饮产品的说明书,是餐厅销售餐饮的工具,在现代餐饮经营。

10、现代饭店餐饮部的运行与经营管理,上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院饭店管理系李勇平,PARTA,导论PARTB,饭店餐饮餐单的筹划与设计制作PARTC,饭店餐饮原料的采购与库存管理PARTD,饭店餐饮产品的生产管理PARTE,饭店餐饮。

11、第二章宴席菜肴与菜单设计第一节宴席菜肴设计的原则与方法第二节宴席餐具配备第三节宴席菜单的设计与制作,第二章,学习目标了解宴席菜肴设计的基本原则掌握宴席菜肴设计的方法理解宴席菜单的作用掌握宴席菜单设计与制作方法,第二章,第二章,新课引入,不同。

12、烧菜基础知识一,怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的,例如,清炒鸡蛋,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果,如果把许多葱直接放入蛋液,再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟。

13、厨师秘笈厨师秘笈怎样用姜,怎样用盐,怎样用酒,怎样用味精,怎样勾芡,怎样调味,怎样焯水,怎样配菜,怎样使菜肴鲜香,怎样挂糊,怎样淋油,怎样掌握火候,怎样用刀,片,劈,怎样掌握油温,怎样盛菜装盘,家庭设宴摆席的小规划,说说烧烤,怎样使油炸食品。

14、,学习目标,掌握菜肴组配的基本原则.,掌握菜肴组配的方法,熟悉菜肴组配的基本形式,宴席菜点的构成,第七章 菜肴组配工艺,菜肴组配的含义,组配工艺，有两层含义： 一是烹饪原料之间的搭配，即将经过选择加工的各种烹饪原料，按照一定的规格质量标准，。

15、第一章,第二章,第三章,烹 饪 工 艺 学 课 件,第四章,第五章,第六章,第七章,第八章,第九章,第十章,第十一章,第十二章,第十三章,第十四章,学习目的 通过本章学习，要求掌握中国烹饪工艺技术的基本要求，理解中国烹饪的主要特点，了解中国。

16、菜点饰品点缀与围边,学习目标：了解菜点点缀与围边的作用。掌握点缀与围边的要求原则形式方法。,第一节：点缀,菜肴点缀是指在菜肴配置过程中，或装盘后，在主料上添加异色配料或拼摆小型图案。在菜肴上点缀一些具有彩色的东西，使菜肴的形状色调发生变化，。

17、烹调基本技术,烹调基本技术,烹调基本技术,烹调的基本操作技术大致包括配菜，调味，码味，码芡与勾芡，掌握火候油温，以及对原料进行初步熟处理。,烹调基本技术,烹调基本技术共96张精选课件,配菜的意义,配菜是紧接刀工之后，介于刀工和烹制之间的一道。

18、第五章,菜肴组配工艺,廖世阳,学习目标1,了解组配工艺的概念,目的和意义,2,了解和掌握菜肴类型及其形式特征,3,了解和掌握组配工艺的应用范围,4,掌握单菜原料组配工艺,筵席菜肴的组配工艺,学习重点1,组配工艺的概念及意义,2,单菜原料组配。

19、,学习目标,掌握菜肴组配的基本原则.,掌握菜肴组配的方法,熟悉菜肴组配的基本形式,宴席菜点的构成,第七章 菜肴组配工艺,菜肴组配的含义,组配工艺，有两层含义： 一是烹饪原料之间的搭配，即将经过选择加工的各种烹饪原料，按照一定的规格质量标准，。

20、第七章 调味方法及其原理 调制，通常简称为调，又称调制技术，是指运用各种技法，使菜肴在调色调味调香调质以及选型诸方面进行合理调配和控制的工艺过程。它是决定菜肴风味品质的关键工序。 教学目的 使学生掌握调色的基本方法与原理，并能灵活运用于实践。