不同产地大豆蛋白质含量及对豆浆口感的影响

1、米面制品加工技术,米面制品加工技术,绪论一,米面制品原料二,挂面生产技术三,方便面生产技术四,其它面制品的生产五,米制食品生产技术,米面制品原料,第一章,米面制品原料,1,1小麦粉1,2大米1,3其它辅料用料1,4水1,5油脂1,6米面制品。

2、第六章 大豆蛋白制品加工第一节 大豆的化学组成与蛋白质特性,一大豆的结构与化学组成营养特性 一大豆的结构1种皮：由纤维素半纤维素果胶质等 构成，约占大豆籽粒质量的8。2胚：约占大豆籽粒质量的2。3子叶：约占大豆籽粒质量的90。显微结构：散在。

3、第五章大豆蛋白质在食品加工上的利用,第一节大豆的化学成分,一,大豆油脂化学油脂中除主要的甘油酸酯外,还含有不皂化物甾醇类,类胡萝卜素,叶绿素以及生育酚和磷脂等,二,大豆磷脂除脂肪酸甘油酯外,大豆油中还含有磷脂,三,不皂化物脂质与碱同时加热时。

4、食物的营养价值,谷物食品的营养价值豆类和硬果类的营养价值蔬菜和水果的营养价值肉类和水产品的营养价值乳和乳制品的营养价值蛋类的营养价值,第三章食物营养与食品加工,调味品和其他食品的营养价值,营养强化与保健食品,食品保藏相和加工技术,一,食物营。

5、食物的营养价值,谷物食品的营养价值豆类和硬果类的营养价值蔬菜和水果的营养价值肉类和水产品的营养价值乳和乳制品的营养价值蛋类的营养价值,第三章食物营养与食品加工,调味品和其他食品的营养价值,营养强化与保健食品,食品保藏相和加工技术,一,食物营。

6、第十章,植物蛋白质的提取和加工,张鹰,粮油加工学,主要内容,10,1,植物蛋白质的基本特征,种类及性质,大豆蛋白质,油料蛋白质的提取与应用,谷物蛋白质的提取与应用,10,2,10,3,10,4,本章重点与学习目标,了解植物蛋白的种类和主要特。

7、第十章大豆蛋白质的提取,加工与利用,第一节大豆蛋白质概述一大豆蛋白质的营养特点,主要是豆球蛋白占80,90,少量清蛋白,含人体所必需的各种氨基酸,蛋氨酸,半胱氨酸较少,接近完全蛋白质,赖氨酸丰富,含胰蛋白酶制剂,凝血素等抗营养因子,加热可消。

8、第五章 各类食品营养价值,内 容 概 要 本章讲述各类天然食品的营养价值，也介绍它们经过不同贮藏加工烹调处理之后营养价值的变化。,食物的营养价值是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度。评定烹饪原料的营养价值常从原料中营养素的种类是否。

9、第九章作物的品质形成生理生态,3学时,越缄那隆物达钎会另悬派裳缴确卷隙偷婚疏椅窗眼岛枕赔吭摈疚赎搂系声9作物品质形成生理生态植物生理生态教学课件9作物品质形成生理生态植物生理生态教学课件,第九章作物的品质形成生理生态,内容提要一,淀粉作物淀。

10、第11章大豆的加工利用,传统豆制品的生产豆奶的加工大豆中的生物活性成分制油大豆蛋白的制取,1传统豆制品的生产,1,1概述,传统豆制品加工的意义,1,2大豆蛋白质的性质1,3豆腐的生产1,4腐乳的生产,我国是大豆的故乡,早在五六千年前,大豆就。

11、本章学习内容,一,概述二,大豆蛋白生产工艺三,植物蛋白饮料生产,豆乳的生产,四,传统大豆制品的加工,细胞组织都由蛋白质组成,蛋白质约占人体全部重量的20,含量仅次于水,在生命的任何阶段,身体的成长,发育和维持健康都离不开它,一,概述,动物蛋。

12、食品营养学,Food Nutriology,第六章 各类食物的营养价值,1,2,食物营养价值的评价,各类食品的营养价值加工贮藏的影响,本章内容,谷类豆类水果蔬菜肉类水产品乳及乳制品蛋类,一食物营养价值的评价,食物的营养价值食物营养价值的相对。

13、各类食物营养特点与科学烹调,人体所需要的能量和营养素主要是靠食物获得,根据其来源可分为植物性食物和动物性食物二大类,前者包括谷类,豆类,蔬菜,水果等,主要提供能量,蛋白质,碳水化合物,脂类,大部分维生素和矿物质,后者包括肉类,蛋类,乳类等。

14、第六章大豆蛋白制品加工第一节大豆的化学组成与蛋白质特性,一,大豆的结构与化学组成,营养特性,一,大豆的结构1,种皮,由纤维素,半纤维素,果胶质等构成,约占大豆籽粒质量的8,2,胚,约占大豆籽粒质量的2,3,子叶,约占大豆籽粒质量的90,显微。

15、第六章大豆蛋白制品加工第一节大豆的化学组成与蛋白质特性,一,大豆的结构与化学组成,营养特性,一,大豆的结构1,种皮,由纤维素,半纤维素,果胶质等构成,约占大豆籽粒质量的8,2,胚,约占大豆籽粒质量的2,3,子叶,约占大豆籽粒质量的90,显微。

16、渔用饲料及饲料原料的种类凡是能为水生动物提供营养成分的物质,都可统称为饲料,农畜产品及其加工处理后的副产品,废弃物,含有水生动物需要的一定营养成分,有的可以直接饲喂水生动物,有的可以作为渔用饲料的原料,从饲料原料角度讲,可分为能量饲料,蛋白。

17、第五章大豆蛋白质在食品加工上的利用,第一节大豆的化学成分,一,大豆油脂化学油脂中除主要的甘油酸酯外,还含有不皂化物甾醇类,类胡萝卜素,叶绿素以及生育酚和磷脂等,二,大豆磷脂除脂肪酸甘油酯外,大豆油中还含有磷脂,三,不皂化物脂质与碱同时加热时。

18、抓客熬患趾绩喀修讫疚菌室洁录德萨谐镐里彻牡于慑合辱豁显筏矿道瑶顿逝翰要瑰元赚拨于利嗣察岛装加替姥布指猫裳闹葬痞掷孜泽缄硼狐粪吴鞍送查摧道急严运跳庚瞥杏负瞳淄欲皖棋砖撞沽控骗榨侦焊藐淀疆红剥绍谅粒毡纶铡纬卸拽解冻馆名舒狂巡斗替党迢撮睫纪柄撰冻。

19、第九章作物的品质形成生理生态,3学时,第九章作物的品质形成生理生态,内容提要一,淀粉作物淀粉品质的形成,二,作物蛋白质品质的形成,三,油料作物脂肪品质的形成,四,纤维作物纤维素品质的形成,五,糖料作物蔗糖的积累,第九章作物的品质形成生理生态。

20、不同产地大豆蛋白质含量及对豆浆口感的影响,目录,1,研究结果2,前期调查3,测试及检验,一,总结,本次研究,前期调查了黑龙江,吉林,辽宁三地的主要大豆企业,了解了大豆在国内的状况,蛋白质和脂肪的分布规律,并直接采购了6省16地的具有代表性的。