冰淇淋雪糕生产

1、第九章冰淇淋雪糕的生产,本章重点生产工艺流程原料配比,第一节冰淇淋的种类及原料,冰淇淋,icecream,是以饮用水,牛奶,奶粉,奶油,或植物油脂,食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合,灭菌,均质,老化,凝冻,硬化等工艺而制成的体积。

2、2015年度策略,行业发展,2014年行业发展,CTR:冰淇淋占整个冰品份额,CTR：不同冰淇淋包装占比,CTR:冰淇淋销量趋势,CTR：冰淇淋市场不同渠道份额,城市级别重要性金额,业绩回顾,2014年业绩回顾,市占下滑,CTR：不同冰淇淋。

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5、畜产品加工学,第八章冰淇淋的生产,第一节冰淇淋的种类及原料,冰淇淋,icecream,是以饮用水,牛奶,奶粉,奶油,或植物油脂,食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合,灭菌,均质,老化,凝冻,硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品,一。

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10、第7章生产计划,腾丁惺册坝彩灶离谊扑样僻袄荫浦危滴娶剂寻枝水烃窗革峻狐灵报滋谴凳,经典培训教材,生产计划,PPT,63页,经典培训教材,生产计划,PPT,63页,新产品的概念相对概念,一般说来,新产品应在产品性能,结构,材质,用途和技术性能。

11、乳品科学与技术,五,冰淇淋的凝冻,冰淇淋的组织状态是固相,气相,液相的复杂结构,在液相中有直径150m左右的气泡和大约50m大小的冰晶,此外还有分散有2m以下的脂肪球,乳糖结晶,蛋白颗粒和不溶性的盐类等,见图13,2,由于稳定剂和乳化剂的存。

12、1,二,干酪的缺陷及其防止方法,2,一,物理性缺陷及其防止方法,1,质地干燥凝乳块在较高温度下,热烫,引起干酪中水分排出过多导致制品干燥,凝乳切割过小,加温搅拌时温度过高,酸度过高,处理时间较长及原料含脂率低等都能引起制品干燥,可改进加工工。

13、1,第七节冰淇淋的加工,2,第一节冰淇淋的种类及原料,冰淇淋,icecream,是以饮用水,牛奶,奶粉,奶油,或植物油脂,食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合,灭菌,均质,老化,凝冻,硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品,3,一,冰。

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17、第九章冰淇淋雪糕的生产,本章重点生产工艺流程原料配比,第一节冰淇淋的种类及原料,冰淇淋,icecream,是以饮用水,牛奶,奶粉,奶油,或植物油脂,食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合,灭菌,均质,老化,凝冻,硬化等工艺而制成的体积。

18、第八章冰激凌和雪糕的生产,第一节冰淇淋的生产第二节雪糕的生产,第一节冰淇淋的生产,第一节冰淇淋的生产一,概述二,冰淇淋的组成及种类三,冰淇淋原料和辅料四,冰淇淋的生产工艺,一,工艺流程,二,原材料的收纳与贮存,三,原料的配比与计算,四,配方。

19、第八章冰激凌和雪糕的生产,第一节冰淇淋的生产第二节雪糕的生产,第一节冰淇淋的生产,第一节冰淇淋的生产一,概述二,冰淇淋的组成及种类三,冰淇淋原料和辅料四,冰淇淋的生产工艺,一,工艺流程,二,原材料的收纳与贮存,三,原料的配比与计算,四,配方。

20、第九章冰淇淋和雪糕的生产,第一节冰淇淋的生产,一,概述,1概念,一,概述,2质构,一,概述,分为前,后两个工序,3工艺特点,前道工序为混合工序,包括配料,均质,杀菌,冷却与成熟,后道工序则是凝冻,成形和硬化,它是制造冰淇淋的主要工序,一,概。